平菇質地脆嫩，不便運輸和貯存，特別是高溫和大量上市季節
，如產地加工能力跟不上，則外銷有困難，往往會出現“賣菇難”的問題。因此，應從根本上解決平菇銷售、運輸、貯存和加工等問題。

    傳統的平菇貯存方法主要有三種：yishijiagongchengyanzigu
，gongchukouheneixiao。dancongneixiaodeqingkuanglaikan
，youyuhanyanliangduo
，shiyongqianxuyaofanfuduocijinpao，bujinfeishifeili，erqieshiyongshirengranguoxian
，qiekouweibiancha，xiaofeizhenanyujieshou。yinci
，xiaolubuhao。ershishaiganhuohonggan。pinggusuibianyubaozang
，danjinpaohounanyuhuifuxianzhuang
，shiyongqilaizhidiying

、纖(xian)維(wei)多(duo)，口(kou)感(gan)遠(yuan)不(bu)如(ru)鮮(xian)菇(gu)好(hao)。三(san)是(shi)加(jia)工(gong)成(cheng)罐(guan)頭(tou)。由(you)於(yu)平(ping)菇(gu)生(sheng)產(chan)是(shi)季(ji)節(jie)性(xing)的(de)
，上(shang)市(shi)不(bu)均(jun)勻(yun)

，難(nan)於(yu)保(bao)證(zheng)原(yuan)料(liao)常(chang)年(nian)供(gong)應(ying)，打(da)斷(duan)了(le)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)連(lian)續(xu)性(xing)。采(cai)用(yong)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)速(su)凍(dong)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)能(neng)保(bao)持(chi)平(ping)菇(gu)鮮(xian)菇(gu)的(de)風(feng)味(wei)基(ji)本(ben)不(bu)變(bian)，並(bing)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)存(cun)了(le)它(ta)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，具(ju)有(you)便(bian)於(yu)貯(zhu)存(cun)，便(bian)於(yu)運(yun)輸(shu)等(deng)特(te)點(dian)

，且(qie)投(tou)資(zi)很(hen)少(shao)，方(fang)法(fa)簡(jian)便(bian)，易(yi)於(yu)掌(zhang)握(wo)。

    平菇軟包裝速凍保鮮技術的具體操作方法有五道工序：

    一、原料選擇 選擇無雜質、無泥土

、無黴變
、無老化的新鮮平菇作為加工原料。要求菇體完整，菌蓋邊緣裂痕少。鮮菇采收後，營養成分會自然流失
，所以要盡可能做到隨采收、隨加工，不宜久放。

    二、加工漂洗 首先將整個菇體用剪刀分成單個的實體，然後剪去菇體所帶培養料及發黃、老化部分，除去其他雜質

、泥土、柴草
、碎葉等，按菇體大小、老lao嫩nen程cheng度du分fen裝zhuang於yu竹zhu篩shai內nei。經jing初chu加jia工gong後hou的de菇gu體ti放fang置zhi水shui池chi或huo水shui缸gang內nei漂piao洗xi，然ran後hou用yong自zi來lai水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，直zhi至zhi不bu含han泥ni土tu，不bu帶dai雜za質zhi為wei止zhi。在zai漂piao洗xi過guo程cheng中zhong
，要yao輕qing翻fan輕qing放fang，避bi免mian破po碎sui。

    三、殺青冷卻 在大鍋內加入清水燒開，然後加入洗淨的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的２０％～３０％為wei宜yi，用yong笊zhao籬li或huo漏lou勺shao順shun一yi個ge方fang向xiang攪jiao動dong，至zhi菇gu體ti發fa軟ruan時shi翻fan動dong。鍋guo開kai後hou撈lao出chu，置zhi入ru盛sheng冷leng水shui的de大da缸gang中zhong冷leng卻que
，冷leng卻que用yong水shui要yao經jing常chang更geng換huan，冷leng卻que後hou撈lao入ru篩shai內nei瀝li水shui。

　　四、裝袋封口　殺青後的鮮菇經冷卻瀝水後，菇體小的直接裝袋，大的可用刀切成幾塊，然後分別稱取１０００克或５０００克

，裝入２０×３０×０．０２厘米或１４×２７×０．０２厘li米mi的de無wu毒du聚ju乙yi烯xi食shi品pin袋dai中zhong
，並bing用yong塑su料liao袋dai封feng口kou機ji封feng口kou。裝zhuang袋dai時shi，注zhu意yi袋dai口kou的de內nei外wai壁bi不bu要yao沾zhan上shang水shui珠zhu，如ru沾zhan上shang水shui珠zhu，可ke用yong清qing潔jie紗sha布bu擦ca淨jing


，然ran後hou封feng口kou，否fou則ze封feng口kou不bu嚴yan。

    五、冷凍保藏 將菇袋裝入塑料食品箱或木箱（紙箱亦可）中，置入冷庫（溫度為－１８℃左右）中即可。待冷卻後，可隨時取出出售或進行深加工。