2.2 塗膜保鮮劑的作用特點

2.2.1 發fa揮hui氣qi調tiao作zuo用yong研yan究jiu顯xian示shi，適shi當dang提ti高gao二er氧yang化hua碳tan的de濃nong度du，降jiang低di氧yang氣qi的de濃nong度du，都dou可ke延yan緩huan果guo蔬shu的de完wan熟shu。氣qi調tiao保bao鮮xian技ji術shu就jiu是shi該gai理li論lun的de成cheng功gong應ying用yong。塗tu膜mo保bao鮮xian劑ji在zai果guo蔬shu表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng具ju選xuan擇ze通tong透tou性xing的de保bao護hu膜mo
，由you於yu果guo實shi自zi身shen的de呼hu吸xi作zuo用yong，使shi整zheng個ge果guo實shi處chu於yu一yi種zhong自zi發fa調tiao節jie的de微wei氣qi調tiao環huan境jing，達da到dao果guo蔬shu保bao鮮xian的de目mu的de。

2.2.2 保水防蔫，提高果蔬品質
，便於果蔬流通果蔬保鮮在很大程度上可以說是保持水分。果蔬失水超過5 %,
，其商品和食用價值大大降低甚至喪失。果蔬經塗膜處理後，一方麵
，保護膜可抑製果蔬的蒸騰作用;另一方麵，由於保護膜具有吸水保濕性能，可減少水分的散失，使果蔬處於一個良好、穩定的濕度環境

，有利於保持果蔬的新鮮度

2.2.3 美化產品外觀，提高果蔬的商品價值塗

   膜處理後，一方麵可增加果蔬的光澤，美化產品的外觀，提高產品的檔次和商品價值:另一方麵果蔬塗膜對減軒果蔬表皮的機械損傷有一定的保護作用。

2.2.4 與杏通保鮮劑相比可發揮保鮮增效作用

    均勻分散J-保護膜中的保鮮功能主劑，能均勻、持續地發揮保鮮功能，特別是保護膜具備緩釋功能時，將最大限度地發揮功能主劑的作用。

2.2.5 塗膜保鮮劑能有效防止病原微生物的侵染。

    保(bao)護(hu)膜(mo)可(ke)抑(yi)製(zhi)果(guo)實(shi)表(biao)麵(mian)已(yi)附(fu)著(zhe)的(de)菌(jun)種(zhong)的(de)繁(fan)殖(zhi)，防(fang)止(zhi)果(guo)蔬(shu)由(you)於(yu)菌(jun)類(lei)感(gan)染(ran)而(er)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)
，同(tong)時(shi)，保(bao)護(hu)膜(mo)還(hai)能(neng)抵(di)抗(kang)外(wai)麵(mian)浮(fu)遊(you)和(he)散(san)落(luo)的(de)病(bing)菌(jun)對(dui)果(guo)實(shi)的(de)二(er)次(ci)感(gan)染(ran)。

2.3 果蔬塗膜保鮮劑的成膜劑

    成膜劑是果蔬塗膜保鮮劑的重要組成部分，研究和應用的品種繁多，趨向是尋求天然、多功能的成膜劑。理想的膜的材料應有一定粘度，易於成膜。形成的膜均勻、連續、具有良好的保質保鮮作用
，並能提高果蔬外觀水平。無毒、無異味與食品接觸不產生有害物質。

常用的塗膜材料主要有:

    以yi植zhi物wu多duo糖tang或huo動dong物wu多duo糖tang為wei基ji料liao的de可ke食shi用yong膜mo主zhu要yao有you化hua學xue改gai性xing纖xian維wei類lei，以yi澱dian粉fen為wei基ji料liao的de多duo糖tang類lei，以yi糊hu精jing為wei基ji料liao的de多duo糖tang類lei，褐he藻zao酸suan鈉na，鹿lu角jiao，菜cai膠jiao，果guo膠jiao，微wei生sheng物wu多duo糖tang等deng。以yi蛋dan白bai質zhi為wei基ji料liao的de可ke食shi用yong膜mo主zhu要yao有you乳ru清qing蛋dan白bai膜mo
，大da豆dou分fen離li蛋dan白bai
，玉yu米mi醇chun溶rong蛋dan白bai，小xiao麥mai麵mian筋jin蛋dan白bai
，骨gu膠jiao原yuan，明ming膠jiao，卵luan白bai蛋dan白bai和he魚yu肌ji原yuan蛋dan白bai等deng。以yi脂zhi類lei為wei基ji料liao的de可ke食shi用yong膜mo主zhu要yao有you乙yi酞tai單dan甘gan脂zhi，天tian然ran蠟la，表biao麵mian活huo性xing劑ji。複fu合he型xing可ke食shi用yong膜mo蛋dan白bai質zhi一yi脂zhi肪fang一yi澱dian粉fen複fu合he膜mo，玉yu米mi澱dian粉fen一yi海hai藻zao酸suan鈉na或huo殼ke聚ju搪tang複fu合he膜mo等deng。隨sui組zu成cheng成cheng分fen種zhong類lei、含量的不同
，性質各異。微生物共聚聚醋可食用膜這類膜是以自然資源糖蜜

、油脂為原料，通過微生物發酵產生的3-經基丁醋 ,3一經基戊酸、4-經基丁醋、己內醋等通過聚酷製成可食性包裝膜。

2.4 果蔬塗膜方法有浸塗法、刷塗法和噴塗法三種。

    浸塗法是將塗料配成適當濃度的醉液

，將果實浸人
，蘸上一層薄薄的塗料後，取出晾幹即成。刷塗法即用軟毛刷蘸上塗料液
，在果實L輾轉塗刷，使果皮上塗一層薄薄的塗膜料。噴塗法即用機器在果實表麵噴上一層均勻而極薄的塗料
 
3 結束語

    世界上食物短缺和目前對高質量、高(gao)營(ying)養(yang)食(shi)物(wu)需(xu)求(qiu)的(de)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)，從(cong)而(er)對(dui)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)的(de)提(ti)高(gao)起(qi)到(dao)了(le)推(tui)動(dong)作(zuo)用(yong)。當(dang)前(qian)國(guo)內(nei)外(wai)貿(mao)易(yi)需(xu)要(yao)商(shang)品(pin)有(you)較(jiao)長(chang)的(de)市(shi)場(chang)時(shi)期(qi)，有(you)少(shao)數(shu)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)正(zheng)在(zai)尋(xun)求(qiu)一(yi)種(zhong)技(ji)術(shu)，來(lai)取(qu)代(dai)傳(chuan)統(tong)耗(hao)資(zi)大(da)的(de)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)。本(ben)文(wen)提(ti)到(dao)的(de)塗(tu)膜(mo)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)正(zheng)符(fu)合(he)這(zhe)一(yi)點(dian)。它(ta)耗(hao)資(zi)小(xiao)
，通(tong)過(guo)改(gai)變(bian)果(guo)蔬(shu)周(zhou)圍(wei)的(de)氣(qi)體(ti)環(huan)境(jing)，進(jin)而(er)影(ying)響(xiang)其(qi)質(zhi)量(liang)，延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)期(qi)。果(guo)蔬(shu)塗(tu)膜(mo)技(ji)術(shu)的(de)研(yan)究(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)活(huo)躍(yue)的(de)領(ling)域(yu)，在(zai)國(guo)外(wai)的(de)食(shi)品(pin)工(gong)作(zuo)者(zhe)們(men)對(dui)於(yu)膜(mo)的(de)性(xing)能(neng)
、結構、成膜的最佳條件和配方進行分析、研(yan)究(jiu)
，並(bing)積(ji)極(ji)尋(xun)找(zhao)新(xin)的(de)類(lei)型(xing)的(de)膜(mo)。但(dan)在(zai)我(wo)國(guo)，對(dui)膜(mo)本(ben)身(shen)性(xing)能(neng)研(yan)究(jiu)不(bu)多(duo)，主(zhu)要(yao)著(zhe)眼(yan)於(yu)膜(mo)的(de)應(ying)用(yong)研(yan)究(jiu)卜(bu)。膜(mo)技(ji)術(shu)的(de)基(ji)礎(chu)和(he)應(ying)用(yong)方(fang)麵(mian)，還(hai)有(you)很(hen)多(duo)有(you)待(dai)研(yan)究(jiu)。由(you)於(yu)當(dang)前(qian)的(de)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)是(shi)朝(chao)向(xiang)無(wu)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)，因(yin)此(ci)，可(ke)食(shi)用(yong)膜(mo)應(ying)用(yong)於(yu)果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮(xian)前(qian)景(jing)不(bu)可(ke)限(xian)量(liang)。