1.6 化學保鮮技術

   由(you)於(yu)果(guo)蔬(shu)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)水(shui)和(he)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，利(li)用(yong)藥(yao)劑(ji)能(neng)防(fang)止(zhi)果(guo)蔬(shu)腐(fu)爛(lan)，保(bao)持(chi)果(guo)蔬(shu)新(xin)鮮(xian)
，防(fang)止(zhi)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)，提(ti)高(gao)抗(kang)病(bing)性(xing)延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)目(mu)前(qian)在(zai)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)使(shi)用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)化(hua)學(xue)藥(yao)物(wu)大(da)體(ti)可(ke)分(fen)為(wei)三(san)類(lei):一是消毒滅菌劑
，如漂白粉、多菌靈、拖布津等;二是生長抑製劑
，有青鮮素和蔡乙酸甲醋;三是保鮮劑，如24-D、細胞激動素。一般來講

，化學保鮮法成本較低，但化學保鮮藥物殘毒對人類的健康有危害，目前，對無毒的EPH安全保鮮劑的研究較多。

1.7 塗膜保鮮技術

    該技術是在果蔬表麵塗匕一層蠟質、油you或huo其qi它ta材cai料liao，風feng幹gan後hou形xing成cheng一yi層ceng不bu易yi察cha覺jiao，無wu色se透tou明ming的de半ban透tou膜mo
，這zhe層ceng膜mo可ke以yi封feng閉bi果guo蔬shu表biao麵mian氣qi孔kong，形xing成cheng具ju有you嚴yan密mi滲shen透tou性xing的de果guo蔬shu體ti內nei滲shen透tou環huan境jing

，可ke以yi抑yi製zhi果guo蔬shu的de呼hu吸xi作zuo用yong

，減jian少shao水shui分fen的de蒸zheng發fa，從cong而er延yan長chang果guo蔬shu的de貨huo架jia壽shou命ming。另ling外wai，果guo蔬shu表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng被bei膜mo
，大da大da改gai善shan了le果guo蔬shu的de色se澤ze，增zeng加jia了le亮liang度du，提ti高gao了le果guo蔬shu的de商shang品pin價jia值zhi。可ke食shi性xing膜mo也ye不bu無wu弊bi病bing，它ta能neng引yin起qi蘋ping果guo和he香xiang蕉jiao的de厭yan氧yang發fa醉zui。番fan茄qie塗tu上shang厚hou層ceng玉yu米mi朊ruan膜mo會hui加jia速su番fan茄qie果guo實shi失shi重zhong，並bing目mu塗tu膜mo能neng提ti高gao蘋ping果guo的de水shui心xin病bing程cheng度du，黃huang瓜gua腐fu爛lan的de發fa病bing率lv

1.8 基因工程保鮮技術

    早期的研究表明，水果的發展是受基因嚴格控製的un guoshuzhenggeshengmingguochengzhongjiyinkongzhizhedanbaizhidehechengyujiangjie。guoshudedaduoshuwulihuaxuebianhuashiyouyutedingmeihuoxingdegaibianyinqide，yixienenggoujiangjiexibaobidemeidehuoxingkenengtongguoyixihuoheermengdenglaitiaozheng，yixiyenengzengjiatedingchengshumeidehecheng。yidankexuejiazhaodaoguanbiyixihechengdejiyin，jiukejianmanyixidechanshengsudu，guoshudechengshusuduyejiangbeijianman。zheyang
，chanpinhuigengxian
、更有營養，並可在室溫下存放。此外
，國外研究發現:番茄後熟過程中細胞成分變化受基因控製

，番茄“不熟種”缺少衰老基因，因而後熟慢;在油桃中也發現不成熟株

，能延遲其脫落和著色，並能在20℃的大氣中久藏不壞_由此說明
，通過遺傳基因的操作，從內部控製果蔬後熟
，可以達到保鮮的目的。研究還發現利用DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息
，或用反義RNA技術來抑製成熟基因如PG基因的表達，進行基因改良


，可以達到推遲果蔬成熟衰老，延長貯藏期的目的

2 塗膜技術在果蔬保鮮中的應用

    目前，在果蔬的處理和市場銷售環節,用來保鮮果蔬的主要方法是CA和與冷藏結合的MAP技術。MAP技術可以改變水果周圍的氧氣和二氧化碳的濃度，從而降低呼吸速率、延緩衰老。但是從商業角度考慮，MAPhennanshishi。yinweizaishangpinhebaozhuangcailiaojianyouxiangdangfuzadeguanxi，erqieyoujiaoqiangshentoutezhengdejuyixibomofeichangyouxian，lingyigexianzhishishiyongsuliaocailiaoyinqidehuanjingwuranyue。congbaohushengtaihuanjingheshipinyuelaiyuequyufangbianhuafangmiankaolv，keshiyongmodeyingyongzhengzaibuduandeyinqirenmendeguanzhu。

2.1 果蔬塗膜的發展曆史

    塗膜保鮮法有著悠久的曆史，早在12-13世紀
，我國就用蜂蠟來裝枯子和檸檬，16世紀開始用脂類塗膜保鮮果,19世紀
，Harvard和Harmony提出用明膠塗層保護肉製品及其它食品。自50年代起塗膜技術開始有較快發展，而進入90年代，隨著“環境與發展”chengweishijiegongtongguanzhudejiaodianwenti
，wuwuranyijiangjiedekeshiyongmodeyingyongyuelaiyueshoudaorenmendeguanzhu，tayingyongzaipingguohejuzirenyiqudeleyixieshiyongxingdechengjiu。keshiyongmotuzaiguoshubiaomian，duiqitiheshiduqidaopingzhangdezuoyong，zaiguoshuzhouweixingchengyigexiaohuanjing，jianshaoleshuifendesunshi，zuzhengguoshucongwaijiexishouyangqi，yincijiangdilehuxizuoyong。McHugh和Krochta發現了以乳清蛋白為基料的可食用膜塗在果蔬匕對氧有屏蔽作用。Bender, Brecht報道，以多糖纖維素為主劑的膜塗在鱷梨上，在5℃貯藏4周
，然後放在20℃的環境下測得果實內部CO2和O2的水平為10.2% ,10.1%，而未塗膜的果實二者水平分別為15.2%和3.7%o Park, chinnan, Shewfelt等人將玉米蛋白塗膜在西紅柿上，在貯藏期間

，塗膜西紅柿與對照比較，延緩了顏色、重量、硬度的變化
，並延長了貨架期。Howard, Dewi描述胡蘿卜用可食用膜處理並不影響其風味。殼聚糖塗膜青椒上能減少果蔬枯萎
、重量的損失、呼吸速率、細菌感染。