我國果蔬產品資源相當豐富，隨著人民生活水平的提高和生活工作節律的加快



、外出旅遊休假人員迅猛增多

，人們對果蔬食品的需求量將增多。但是由於采收
、采後處理技術落後、貯藏加工能力不足等原因，造成果蔬的腐爛損失達總產量的20%～40％，每年果品
、蔬菜的產後損失量超過 15億t
，減(jian)少(shao)了(le)農(nong)民(min)收(shou)益(yi)
，出(chu)現(xian)了(le)因(yin)銷(xiao)售(shou)困(kun)難(nan)而(er)減(jian)少(shao)生(sheng)產(chan)甚(shen)至(zhi)砍(kan)樹(shu)的(de)現(xian)象(xiang)。所(suo)以(yi)，搞(gao)好(hao)果(guo)蔬(shu)采(cai)後(hou)的(de)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)，可(ke)促(cu)進(jin)其(qi)栽(zai)培(pei)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，真(zhen)正(zheng)實(shi)現(xian)豐(feng)產(chan)豐(feng)收(shou)。
　　
　　果(guo)蔬(shu)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)果(guo)蔬(shu)生(sheng)理(li)為(wei)基(ji)礎(chu)，調(tiao)理(li)采(cai)摘(zhai)後(hou)果(guo)蔬(shu)的(de)保(bao)鮮(xian)實(shi)用(yong)技(ji)術(shu)
，它(ta)能(neng)給(gei)果(guo)蔬(shu)創(chuang)造(zao)適(shi)宜(yi)的(de)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)，維(wei)持(chi)果(guo)蔬(shu)的(de)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)，延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)
，保(bao)持(chi)果(guo)蔬(shu)的(de)色(se)
、香、味和外觀。因此
，根據果蔬的生理特征和保鮮機理
，合理地采用保鮮塑料薄膜包裝是一種重要的方法。果蔬薄膜包裝主要有以下幾種：
　　
　　一、 MA包裝
　　
　　由於高聚物材料的分子結構特征，用塑料薄膜包裝果蔬，因果蔬的呼吸作用，袋內形成易透CO2而難透O2deneihuanjing，touqixinghetoushixingyegeyouchayi。ruguoxuanyongjuyoushiyitouqixingdesuliaobomo，nengkongzhiqitizuchengzaishiyidefanweinei，jiunengshixianbutongguoshudezhuzangbaoxian。cifachengweijiandanqitiaobaozhuang，yechengMA包裝。而根據薄膜的滲透壓和強度，薄膜厚度一般應控製在0.03mm左右為宜。簡單氣調包裝通常采用透氣性好的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、醋酸纖維素、丁基橡膠等製成，通過控製袋內氣體組成比例進行果蔬保藏。果蔬包裝薄膜主要有：
　　
　　1．含無機物薄膜
　　
　　此類薄膜多為抑製果蔬熟化而吸附、分解或外排乙烯。在塑料薄膜中(尤其是低密度聚乙烯)加入沸石等無機多孔質或粘土等
，多孔礦物按比例填充到聚合物中製成塑料薄膜，可調節薄膜的透氣性和透濕性
，亦可調節氧氣、二氧化碳、水蒸氣
、乙烯等氣體的透過能力。當薄膜包裝袋內水分過剩時，多孔礦物可吸收水蒸氣並向袋外釋放；而當包裝袋內水分太少時，多孔礦物又可將吸收的水分向袋內釋放，較好地達到貯藏濕度的要求。加入多孔礦物二氧化矽


、沸石、矽膠、白碳黑等物質後，多種果蔬的保鮮效果都不同程度地得到了提高

，其中尤以添加矽膠、沸(fei)石(shi)和(he)白(bai)碳(tan)黑(hei)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)明(ming)顯(xian)。對(dui)於(yu)果(guo)蔬(shu)有(you)催(cui)熟(shu)作(zuo)用(yong)的(de)乙(yi)烯(xi)等(deng)物(wu)質(zhi)，需(xu)要(yao)在(zai)薄(bo)膜(mo)內(nei)摻(chan)混(hun)入(ru)一(yi)些(xie)能(neng)吸(xi)收(shou)乙(yi)烯(xi)等(deng)氣(qi)體(ti)的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)，常(chang)用(yong)的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)為(wei)高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀(jia)和(he)一(yi)些(xie)多(duo)孔(kong)礦(kuang)物(wu)填(tian)料(liao)如(ru)方(fang)英(ying)石(shi)
、天然沸石等。
　　
　　日(ri)本(ben)昭(zhao)和(he)化(hua)學(xue)公(gong)司(si)研(yan)製(zhi)出(chu)一(yi)種(zhong)高(gao)純(chun)度(du)磷(lin)酸(suan)鈣(gai)與(yu)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)混(hun)合(he)而(er)成(cheng)的(de)薄(bo)膜(mo)。實(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)
，磷(lin)酸(suan)鈣(gai)能(neng)吸(xi)收(shou)乙(yi)烯(xi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)
，抑(yi)製(zhi)葉(ye)綠(lv)素(su)的(de)分(fen)解(jie)，起(qi)到(dao)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)。
　　
　　2．抗菌薄膜
　　
　　食品表麵的微生物是影響食品貨架期和安全性的主要因素之一。抗菌包裝能殺死或抑製食品在加工
、儲運和處理過程中表麵的微生物，延長食品的貨架期和安全性。將包裝材料和防腐劑組合

、對包裝材料的聚合物進行輻射處理、或氣流噴射等方法都可以使包裝具有抗菌活性。抗菌包裝有兩種體係：有機體係和無機體係。
　　
　　①無機體係
　　
　　無機體係主要依賴金屬離子的抗菌活性。無機係列抗菌劑中的抗菌成分是銀、銅(tong)和(he)鋅(xin)。這(zhe)些(xie)金(jin)屬(shu)是(shi)以(yi)離(li)子(zi)的(de)狀(zhuang)態(tai)存(cun)在(zai)的(de)，通(tong)過(guo)離(li)子(zi)交(jiao)換(huan)或(huo)直(zhi)接(jie)合(he)成(cheng)，以(yi)製(zhi)劑(ji)的(de)形(xing)式(shi)與(yu)載(zai)體(ti)結(jie)合(he)。由(you)於(yu)銀(yin)或(huo)銅(tong)等(deng)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)有(you)著(zhe)與(yu)細(xi)菌(jun)或(huo)黴(mei)菌(jun)的(de)活(huo)性(xing)酶(mei)中(zhong)心(xin)強(qiang)有(you)力(li)的(de)結(jie)合(he)能(neng)力(li)，而(er)具(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)作(zuo)用(yong)。例(li)如(ru)來(lai)自(zi)日(ri)本(ben)的(de)抗(kang)菌(jun)材(cai)料(liao)“Zeomic”shiyizhongyoulizigongyikaifadewuqiweibaisexiliwujifenmo。tashizaisuliaobomozhongjiaruyizhonghanyinfeishi，gaifeishiyanglizibeiyinlizijiaohuan
，tongguoyinlizidekangjunzuoyong，yizhilexijundefanzhi

，dadaobaoxianmude。gaicailiaodeyoudianshiwudu，youguangpukangjunxing，qiechangqiyouxiao。naisuanxingdapH3。耐堿性達pHl3。其平均粒徑為0．6～2．5μm。但這種沸石材料的價格較貴，通常加1%～3%，於塑料膜上是3～6mm很薄的一層。然而
，將含有銀的包裝材料用於食品，在許多國家還沒有明確的規定。
　　
　　②有機體係
　　
　　近年報道的食品包裝中的有機抗菌劑包括：有機酸及其鹽(如山梨酸鹽

、丙酸鹽
、苯甲酸鹽)；抗菌素(如乳酸鏈球菌)，酶(如溶菌酶)和抑黴挫等。如抑黴挫可以作為塑料膜中的抗菌活性物質來抑製黴菌的生長。
　　
　　含(han)有(you)抗(kang)菌(jun)劑(ji)的(de)包(bao)裝(zhuang)存(cun)在(zai)著(zhe)抗(kang)菌(jun)劑(ji)向(xiang)食(shi)品(pin)擴(kuo)散(san)的(de)問(wen)題(ti)。抗(kang)菌(jun)劑(ji)的(de)安(an)全(quan)性(xing)也(ye)是(shi)限(xian)製(zhi)性(xing)的(de)因(yin)素(su)。一(yi)些(xie)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)
，通(tong)過(guo)化(hua)學(xue)修(xiu)飾(shi)將(jiang)一(yi)些(xie)功(gong)能(neng)性(xing)基(ji)團(tuan)引(yin)入(ru)並(bing)使(shi)其(qi)固(gu)定(ding)在(zai)聚(ju)合(he)物(wu)膜(mo)的(de)表(biao)麵(mian)，可(ke)避(bi)免(mian)抗(kang)菌(jun)物(wu)質(zhi)擴(kuo)散(san)到(dao)食(shi)品(pin)上(shang)，提(ti)高(gao)了(le)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。如(ru)用(yong)電(dian)子(zi)輻(fu)射(she)修(xiu)飾(shi)聚(ju)合(he)物(wu)，使(shi)其(qi)產(chan)生(sheng)具(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)作(zuo)用(yong)的(de)胺(an)基(ji)。原(yuan)子(zi)激(ji)光(guang)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)193nm下輻照尼龍膜，能將聚合物的酰氨基轉化為具有抗菌作用的胺基
，激光的波長影響膜獲得抗菌性能。
　　
　　俄羅斯專家在包裝材料的聚合物中添加了脫水的酸化物
、多duo種zhong礦kuang物wu鹽yan和he酶mei等deng物wu質zhi。富fu含han這zhe些xie物wu質zhi的de包bao裝zhuang袋dai的de表biao麵mian可ke吸xi收shou所suo包bao裝zhuang食shi品pin中zhong多duo餘yu的de水shui分fen，殺sha滅mie細xi菌jun，從cong而er改gai善shan包bao裝zhuang袋dai的de內nei部bu環huan境jing。同tong時shi，添tian加jia物wu中zhong的de酶mei還hai能neng調tiao節jie食shi品pin的de氣qi味wei
，為wei食shi物wu中zhong的de營ying養yang成cheng分fen營ying造zao生sheng存cun空kong間jian。
　　
　　3.微孔塑料薄膜
　　
　　這種微孔塑料薄膜多由透明度好的聚丙烯製成，用激光、針刺等方法在塑料薄膜上開一個直徑50～100μmdeweikong

，cujinqitouqixing
，yidadaozuijiabaozhuangxiaoguo。danyouyuguoshuhuxichanshengdeshuidihuidusaiweikong，guyingyutiaokongshidudecailiaotongshishiyong。zhezhongbomoshiyibaozhuangcong、菠菜等。
　　
　　4.防凝(水珠)薄膜
　　
　　聚丙烯、聚乙烯
、聚丁二烯等薄膜呈疏水性，當用這類膜包裝果蔬時，由於果蔬的蒸騰現象會使水蒸氣凝結在薄膜的內表麵而結成細微水珠（結霧），消除這種發霧結露現象，可以在聚合物中加入防霧劑的方法。防霧劑是帶有親水基團的表麵活性劑，例如聚乙二醇類
、多元醇、蔗糖酯、硬脂酸酯等。這些物質都含有疏水基團和親水基團(如—OH、—CO
、—NH2等)，當dang防fang霧wu劑ji逐zhu漸jian從cong薄bo膜mo基ji體ti中zhong滲shen析xi出chu來lai後hou，就jiu會hui在zai薄bo膜mo表biao麵mian形xing成cheng防fang霧wu的de單dan分fen子zi層ceng，疏shu水shui基ji團tuan向xiang內nei與yu聚ju合he物wu的de分fen子zi鏈lian相xiang鄰lin，親qin水shui基ji團tuan向xiang外wai使shi薄bo膜mo表biao麵mian呈cheng親qin水shui性xing，減jian少shao水shui與yu薄bo膜mo之zhi間jian的de界jie麵mian張zhang力li，使shi凝ning集ji在zai薄bo膜mo表biao麵mian的de水shui不bu會hui形xing成cheng水shui滴di
，而er是shi均jun勻yun地di濕shi潤run薄bo膜mo表biao麵mian，形xing成cheng一yi個ge很hen薄bo的de水shui膜mo，這zhe種zhong水shui膜mo不bu會hui滴di落luo在zai果guo蔬shu上shang。 例如選用山梨糖醇酐單月桂酸酯和聚環乙烷（20）甘油單硬脂酸酯複合防霧劑
，在體係中各加1．5份。結果加入防霧劑後的果蔬薄膜保鮮袋，在保存期間起到了很好的防霧效果。其中對黃瓜和桃的防霧效果更明顯。
　　
　　5.可生物降解的塑料薄膜
　　
　　瑞典艾克林公司開發的環保包裝材料“艾克林材料”取(qu)自(zi)純(chun)天(tian)然(ran)的(de)禽(qin)蛋(dan)殼(ke)
，以(yi)大(da)自(zi)然(ran)中(zhong)分(fen)布(bu)最(zui)廣(guang)的(de)物(wu)質(zhi)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)為(wei)基(ji)料(liao)
，用(yong)對(dui)人(ren)體(ti)和(he)自(zi)然(ran)環(huan)境(jing)都(dou)無(wu)害(hai)的(de)聚(ju)烯(xi)烴(ting)作(zuo)粘(zhan)合(he)劑(ji)。他(ta)們(men)的(de)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)做(zuo)得(de)像(xiang)普(pu)通(tong)塑(su)料(liao)袋(dai)那(na)樣(yang)柔(rou)軟(ruan)。可(ke)減(jian)少(shao)對(dui)自(zi)然(ran)資(zi)源(yuan)的(de)消(xiao)耗(hao)
、減輕對環境的汙染及對人體的侵害。
　　
　　美國一家研究所利用土豆和乳清製成了一種能生物降解的塑料薄膜。其製法是：先xian用yong酶mei將jiang製zhi酪lao時shi形xing成cheng的de乳ru清qing和he廢fei棄qi的de土tu豆dou轉zhuan化hua為wei葡pu萄tao糖tang漿jiang，然ran後hou用yong細xi菌jun發fa酵jiao成cheng含han乳ru酸suan的de液ye體ti。液ye體ti中zhong的de乳ru酪lao經jing電dian滲shen析xi分fen離li出chu來lai後hou加jia熱re使shi水shui分fen蒸zheng發fa
，留liu下xia的de便bian是shi可ke以yi製zhi薄bo膜mo和he塗tu層ceng的de聚ju乳ru酸suan分fen子zi。這zhe樣yang製zhi成cheng的de塑su料liao薄bo膜mo可ke以yi製zhi作zuo保bao鮮xian袋dai和he代dai替ti塗tu有you聚ju乙yi烯xi和he防fang水shui蠟la的de包bao裝zhuang材cai料liao

，其qi最zui大da優you點dian是shi可ke以yi分fen解jie為wei對dui環huan境jing無wu害hai的de乳ru酸suan。
　　
　　華中農業大學食品科技係謝筆均
、熊xiong漢han國guo等deng通tong過guo高gao速su氣qi流liu粉fen碎sui機ji和he球qiu磨mo的de聯lian合he處chu理li，製zhi備bei超chao微wei澱dian粉fen，經jing丙bing三san醇chun增zeng塑su後hou，用yong於yu製zhi食shi品pin級ji生sheng物wu降jiang解jie包bao裝zhuang膜mo。具ju有you較jiao好hao的de耐nai水shui耐nai油you及ji透tou氣qi性xing能neng

；用於包裝果蔬的氣調保鮮
，防止新鮮果蔬包裝時，因呼吸作用產生大量C02所造成的傷害。
　　
　　6.葉綠素染色塑料薄膜
　　
　　果guo蔬shu中zhong含han有you大da量liang的de葉ye綠lv素su
，而er這zhe種zhong色se素su在zai光guang線xian照zhao射she下xia會hui發fa生sheng感gan光guang氧yang化hua反fan應ying，分fen解jie食shi品pin中zhong的de能neng量liang從cong而er導dao致zhi食shi品pin腐fu爛lan。德de國guo科ke學xue家jia戈ge爾er德de漢han最zui近jin發fa明ming了le一yi種zhong用yong特te殊shu方fang法fa進jin行xing染ran色se的de塑su料liao薄bo膜mo，用yong來lai包bao裝zhuang果guo蔬shu可ke以yi有you效xiao截jie獲huo致zhi使shi食shi品pin腐fu爛lan的de光guang線xian，防fang止zhi光guang線xian與yu果guo蔬shu中zhong的de葉ye綠lv素su發fa生sheng氧yang化hua作zuo用yong導dao致zhi食shi品pin腐fu爛lan，從cong而er大da大da延yan長chang了le綠lv顏yan色se果guo蔬shu品pin保bao鮮xian期qi。而er且qie采cai用yong葉ye綠lv素su染ran色se塑su料liao薄bo膜mo包bao裝zhuang果guo蔬shu
，不bu僅jin簡jian便bian易yi行xing，而er且qie成cheng本ben低di廉lian。

(待續)