關鍵詞 保鮮技術 可食用膜 果蔬

    果蔬中含有豐富的蛋白質



，其中大部分是維持人體正常生理機能、維wei持chi人ren體ti健jian康kang不bu可ke缺que少shao的de部bu分fen。但dan是shi由you於yu其qi生sheng產chan成cheng熟shu的de季ji節jie性xing強qiang，收shou獲huo後hou供gong應ying的de時shi間jian較jiao短duan，無wu法fa實shi現xian新xin鮮xian果guo蔬shu的de周zhou年nian供gong應ying。因yin此ci
，果guo蔬shu保bao鮮xian問wen題ti一yi直zhi成cheng為wei人ren們men和he社she會hui所suo關guan注zhu的de焦jiao點dian。為wei了le解jie決jue這zhe一yi問wen題ti
，多duo年nian來lai各ge國guo學xue者zhe致zhi力li於yu果guo蔬shu保bao鮮xian方fang麵mian的de研yan究jiu，取qu得de一yi定ding成cheng果guo。

1 果蔬保鮮技術

    就日前世界範圍來講，果蔬貯存保鮮技術主要有以下兒種:低溫保鮮貯藏技術、氣調保鮮貯藏技術、低氣壓保鮮貯藏技術
、輻照保鮮貯藏技術、電磁保鮮貯藏技術、塗膜保鮮貯藏技術
、化學保鮮貯藏技術、基因工程保鮮技術

I.1 低溫保鮮貯藏技術

    zaiguoneiwaiyiyoujiaochangdelishihechengshudejingyan，tashixianzaizhuyaoshiyongdejishu。cijishushizaiyigeshidangdejueyuancailiaojianzhuzhong
，jiezhujixielengningxitongdezuoyong，jiangkuneidereliangchuandidaokuwai，shikuneidewendujiangdaoguoshuzhuzangsuoyaoqiudeshijiwendu，yiyanchangguoshuzhuqixianzhichuanjixielengzangbushouwaijiehuanjingtiaojiandeyingxiang，kezhongnianweichilengkuneisuoxudediwen，lengkuneiwendu

、相對濕度以及空氣的流通都可控製調節。另外，低溫貯藏的果蔬對低溫的耐受能力增強
，能抑製耐高溫病原菌的生長121danshicaiyongdiwenbaoxianhaonengjiaogao，xuyaodaxingdejixieshebei，yicixingtouzidazijinhuishouqichang。erqiechangshijianzhuzanghuiyinqimouxieguoshudeshenglishanghai
，naidiwenxijun、病毒可以繁衍滋生
，影響食用安全

1.2 氣調貯藏技術

    此技術是被認為最好的貯藏技術。包括人工氣調貯藏CA(Controlled-atmosphere storage)和自發氣調貯藏MA(modified-atmosphere storage).果蔬
的CA和MA貯藏能減弱水果的呼吸活性
，減少重量損失，延緩成熟和軟化，使一些生理紊亂和腐爛降到最小。CA技術是利用機械製冷的密閉貯庫，配用氣調裝置和製冷裝置，使貯庫內保持一定的低氧、低溫、適宜的二氧化碳和濕度
，並及時排除貯庫內產生的有害氣體
，從而有效的降低所貯果蔬的呼吸速率，以達到延緩後熟
、延長保鮮期的目的.CA技術在國外已推廣應用，但CA技術對設備和成本要求高
，因此國內外均看好MA密封小包裝氣調技術(MAP), MAP是利用果蔬的呼吸作用使袋內的CO2玉濃度升高，O₂濃度下降當果蔬放出的CO₂和吸人的O₂的速度與氣體透過薄膜的速度相等時
，袋內的CO₂和O₂的分壓就不在發生變化，如果該混合氣體符合或接近該果實貯藏適宜的氣體條件，就起到自發氣調作用

l
，3 低氣壓保鮮技術

    此(ci)項(xiang)技(ji)術(shu)是(shi)目(mu)前(qian)被(bei)專(zhuan)家(jia)和(he)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)認(ren)為(wei)比(bi)較(jiao)滿(man)意(yi)的(de)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)技(ji)術(shu)，是(shi)由(you)美(mei)國(guo)人(ren)首(shou)先(xian)提(ti)出(chu)的(de)。它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)降(jiang)壓(ya)，使(shi)貯(zhu)藏(zang)室(shi)空(kong)氣(qi)中(zhong)氧(yang)含(han)量(liang)降(jiang)低(di)到(dao)隻(zhi)能(neng)維(wei)持(chi)貯(zhu)藏(zang)物(wu)最(zui)低(di)限(xian)度(du)的(de)呼(hu)吸(xi)需(xu)要(yao)
，使(shi)貯(zhu)藏(zang)物(wu)呼(hu)吸(xi)代(dai)謝(xie)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)消(xiao)耗(hao)和(he)變(bian)化(hua)減(jian)少(shao)到(dao)最(zui)低(di)限(xian)度(du)
，從(cong)而(er)保(bao)持(chi)原(yuan)先(xian)的(de)新(xin)鮮(xian)狀(zhuang)態(tai)。貯(zhu)藏(zang)室(shi)的(de)低(di)氣(qi)壓(ya)是(shi)靠(kao)真(zhen)空(kong)泵(beng)抽(chou)去(qu)室(shi)內(nei)空(kong)氣(qi)而(er)產(chan)生(sheng)的(de)，低(di)壓(ya)保(bao)鮮(xian)其(qi)壓(ya)力(li)大(da)小(xiao)根(gen)據(ju)果(guo)蔬(shu)特(te)性(xing)及(ji)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)而(er)定(ding)。氣(qi)壓(ya)一(yi)般(ban)在(zai)l00mm汞柱以下，最低為8mm汞柱，溫度控製在-1℃一13℃ ,空氣的相對濕度一般在90%以上。該方法較好的解決廠貯藏物品的失重、萎蔫等問題，貯藏期一般要比冷庫延長3bei，erqiechukuhoudehuojiaqiyeyousuoyanchangjianyazhuzangyecunzaibuzu，duishengwutilaishuo
，jianyashiyizhongfanchangdenijingtiaojian

，huiyincierchanshengxindeshenglizhangai
，fashengxindeshenglibinghai，erqiechanpinduihuanjingyaliyehuichanshengfanying，rujijujianyashiguoshiliekai
，houshubuhao，weidaohexiangqijiaocha

1.4 輻照保鮮技術

    fuzhaojishushiyixianghenyouqiantudejishu。tashiliyongdianlifushelaiganraojichudaixieguocheng，yanhuanguoshidechengshushuailao。dianlifushenengyizhimouxieguoshudefaya
，keyishamieshipinbiaomiandebingjun，hainengchuantouzhenggeshipin，bingshamieyitourenshipinneibudebingyuanjun，jianshaoguoshudebinghai，congeryanchangguoshuzhuzangshouming。muqian，shijiegeguoyijingcaiyongdeyongyushipinfuzhaodefusheyuanyou:Y輻射源是由Co60和137豔核裂變產生的、加速電子和由加速電子轉化的X射線。在果品上的應用以Co60最為常見。用Co60射(she)線(xian)照(zhao)射(she)果(guo)蔬(shu)之(zhi)前(qian)，必(bi)須(xu)事(shi)先(xian)進(jin)行(xing)保(bao)健(jian)性(xing)試(shi)驗(yan)
，以(yi)保(bao)證(zheng)照(zhao)射(she)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)。並(bing)且(qie)使(shi)用(yong)劑(ji)量(liang)要(yao)恰(qia)當(dang)。另(ling)外(wai)

，該(gai)技(ji)術(shu)需(xu)要(yao)與(yu)其(qi)它(ta)貯(zhu)藏(zang)技(ji)術(shu)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)
，才(cai)能(neng)達(da)到(dao)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)的(de)目(mu)的(de)

1.5 電磁保鮮技術

    電磁保鮮是高壓靜電場中的電子受電場力的作用放電，產生負氧離子和臭氧，果實中的電荷與負離r中和
，使其生理活動假死，呼吸強度減弱，有機物質消耗減少來達到保鮮作用。臭氧本身就有消毒、殺(sha)菌(jun)作(zuo)用(yong)，能(neng)滅(mie)滅(mie)果(guo)實(shi)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)及(ji)其(qi)分(fen)泌(mi)的(de)毒(du)素(su)
，抑(yi)製(zhi)和(he)延(yan)緩(huan)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)的(de)水(shui)解(jie)，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)果(guo)實(shi)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)。電(dian)磁(ci)保(bao)鮮(xian)用(yong)於(yu)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)是(shi)一(yi)項(xiang)新(xin)技(ji)術(shu)，這(zhe)方(fang)麵(mian)試(shi)驗(yan)研(yan)究(jiu)還(hai)較(jiao)少(shao)

，特(te)別(bie)在(zai)作(zuo)用(yong)機(ji)理(li)方(fang)麵(mian)，有(you)待(dai)進(jin)一(yi)步(bu)探(tan)討(tao)。