充氣包裝國外稱M A P 或C A P 國(guo)內(nei)稱(cheng)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)或(huo)置(zhi)換(huan)氣(qi)體(ti)包(bao)裝(zhuang)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)早(zao)期(qi)的(de)應(ying)用(yong)是(shi)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)抽(chou)真(zhen)空(kong)後(hou)充(chong)入(ru)惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)氮(dan)氣(qi)以(yi)稀(xi)釋(shi)含(han)氧(yang)量(liang)進(jin)一(yi)步(bu)延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)由(you)於(yu)CO2 對dui細xi菌jun有you較jiao強qiang的de抑yi製zhi繁fan殖zhi生sheng長chang的de作zuo用yong將jiang其qi充chong入ru包bao裝zhuang盒he內nei用yong於yu新xin鮮xian豬zhu牛niu羊yang肉rou的de長chang途tu運yun輸shu保bao鮮xian包bao裝zhuang取qu得de有you效xiao的de保bao鮮xian期qi然ran而er單dan一yi氣qi體ti的de保bao鮮xian包bao裝zhuang還hai不bu能neng滿man足zu各ge種zhong食shi品pin的de保bao鮮xian要yao求qiu因yin此ci發fa展zhan了le充chong入ru混hun合he氣qi體ti的de保bao鮮xian包bao裝zhuang技ji術shu或huo稱cheng氣qi調tiaoM A 包bao裝zhuang技ji術shu為wei了le將jiang氣qi調tiao包bao裝zhuang技ji術shu更geng能neng有you效xiao可ke行xing地di在zai國guo內nei食shi品pin行xing業ye中zhong的de廣guang泛fan運yun用yong張zhang家jia港gang保bao稅shui區qu恒heng忠zhong包bao裝zhuang機ji械xie有you限xian公gong司si與yu江jiang南nan大da學xue食shi品pin學xue院yuan利li用yong雙shuang方fang在zai氣qi調tiao保bao鮮xian包bao裝zhuang各ge自zi優you點dian的de基ji礎chu上shang相xiang互hu結jie合he共gong同tong開kai發fa推tui廣guang氣qi調tiao保bao鮮xian包bao裝zhuang在zai農nong副fu產chan品pin行xing業ye中zhong的de運yun用yong目mu前qian這zhe種zhong包bao裝zhuang技ji術shu可ke廣guang泛fan用yong於yu各ge類lei新xin鮮xian食shi品pin

一充氣包裝常用氣體

    充氣包裝常用的氣體為CO2 和N2 其它很少用的氣體有N O 2 S O 2 等

1 二氧化碳

    CO2 在空氣中的正常含量為0.3% 低濃度的CO2 nenggoucujinxuduoweishengwudefanzhidanzaigaonongduxiaquenengzuaidaduoshuxuyangjunhemeiyangjundengweishengwudefanzhiyanchangqiweishengwuzengchangdetingzhiqiheyanhuanqizhishuzengchangqiyinerduishipinyoufangfuhefangmeizuoyongdanC O 2 不能抑製厭氧菌和酵母菌的繁殖生長若存在這類微生物時還須采用其他氣體或方法抑製其增長CO 2 在混合氣體中的濃度體積百分比超過3 0 %就足以抑製細菌增長在實際應用中因CO2 易通過塑料包裝材料逸出和被食品的水分和脂肪吸收混合氣體中C O 2 的濃度一般都超過5 0 %

2 氧氣

    O2 在充氣包裝中的作用是抑製厭氧菌的生長保持生鮮肉的色澤和維持新鮮果蔬生鮮狀態的呼吸代謝作用

3 氮氣

    N2 是shi一yi種zhong理li想xiang的de惰duo性xing氣qi體ti一yi般ban不bu與yu食shi品pin發fa生sheng化hua學xue作zuo用yong也ye不bu會hui被bei食shi品pin所suo吸xi收shou充chong氮dan包bao裝zhuang可ke稀xi釋shi包bao裝zhuang內nei殘can留liu氧yang或huo置zhi換huan包bao裝zhuang中zhong的de氧yang降jiang低di因yin氧yang而er發fa生sheng的de一yi切qie生sheng物wu生sheng化hua性xing質zhi變bian但dan在zai混hun合he氣qi體ti充chong氣qi包bao裝zhuang中zhongN2 主要作為充填氣體防止由於C O 2 等易從包裝內逸出而使包裝塌落

二混合氣體組成和配比

    混合氣體中各氣體成分通常以體積分數表示如空氣為2 1 % 氧和約79% 氮所組成的混合氣體MA 包裝的混合氣體由CO2 與N 2 或O 2 CO2 N 2 以不同的體積混合比例組成稱為混合氣體的配比混合氣體的組成和配比須根據食品品種保藏要求和包裝材料來恰當選擇是M A 包(bao)裝(zhuang)的(de)技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)組(zu)成(cheng)和(he)配(pei)比(bi)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)性(xing)質(zhi)可(ke)分(fen)為(wei)熟(shu)食(shi)食(shi)品(pin)烘(hong)烤(kao)食(shi)品(pin)新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)新(xin)鮮(xian)魚(yu)類(lei)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)醃(yan)臘(la)製(zhi)品(pin)及(ji)幹(gan)貨(huo)等(deng)幾(ji)類(lei)幾(ji)下(xia)各(ge)類(lei)的(de)氣(qi)調(tiao)保(bao)鮮(xian)期(qi)供(gong)參(can)考(kao)

1 熟食製品

    這類食品常有微波菜肴豆製品及畜禽熟肉製品充入C O 2 和N 2 能有效抑製大腸菌群的繁殖並能控製菌落總數微波菜肴中有些蔬菜還能保持原有色澤和風味在常溫下20 25保鮮期5 12 天經微波調理殺菌85 90後在常溫下保鮮一個月左右在0 4 冷藏溫度下保鮮期60~90 天

2 烘烤食品

    zheleishipinyougaodiandangaoxianbinghemianbaodengyoudeyouxianxiandechengfenyoutianshirouleidengdanzhuyaochengfenshidianfenzheleishipinfubaibianzhiyinsuyousangefangmianxijunjiaomujunhemeijunyinqidefubaibianzhizhifangyanghuayinqisuanbaibianzhidianfenfenzijiegoubianhuadelaohuaxianxiangshibiaopiyinghuazheleishipindeqitiaobaozhuanghunheqitiyouCO2 和N 2 組成因C O 2 對酵母菌沒有抑製作用可加入適量的丙酸鈣等添加劑抑製酵母菌或避免加工時汙染不含奶油的蛋糕在常溫下可保鮮20 30 天月餅和布丁蛋糕含有一定水分其水分活度值在0.78 0.79 產品極易產生黴菌而變質當采用氣調包裝時其保質期可延長3 4 倍以上

3 新鮮肉類

    營養學家認為生豬宰殺後體內還有一種ATP的活性物質如立即食用其營養價值反而不如先冷卻後食用如宰殺後在0 4 溫度下冷卻24h使ATP 失去活性實現排酸過程豬肉質地變得柔軟有香味適口性好而且有利於人體吸收這種肉稱之為冷卻肉冷卻肉采用氣調氣體由CO2 O 2 等氣體組成包裝後在0 4 溫度下的
保鮮期為7 12 天高濃度氧可使鮮肉保持鮮紅色澤更為鮮豔如用CO2 N2 等保鮮氣體肉的色澤呈淡紫色但保鮮期可達一個月左右

4 新鮮水產海鮮類

    xinxianshuihaichanpinfubaibianzhiyinsuzhuyaoyouxijunshiyuroudeyanghuasanjiaanfenjieshifangchufubaiqiweidesanjiaanyurouzhifangyanghuasuanbaixianyutineidemeishiyuroujiangjieerbianruanciwaiyuzaidiwenzhuzangqueyangshihuishiyanyangjundeyabaochanshengyizhongduirentijiankangyouhaidedusubaoxianqitiyibanyouCO2 O2 和N2 等氣體組成根據魚的品種和鮮度在0 4 溫度下的保鮮期為15 30 天並可在盒底放置吸水墊板以便將滲出魚汁吸收避免細菌滋生和影響外觀

5 新鮮果蔬類

    果蔬收獲後仍是活體保持其新陳代謝作用吸收O 2 而呼出CO2 果蔬保鮮是通過降低環境氧含量和低溫貯藏來降低呼吸進度並排除呼吸產生的CO2 延緩其成熟期果蔬的氣調包裝氣體由O 2 CO2 N 2 組成比如平常所見而且比較容易腐敗的草莓蘑菇等在低溫0 8 上保鮮期可達20 60 天包裝膜一般采用低阻隔膜

6 醃臘製品及幹貨

    醃臘製品和幹貨主要還是怕氧化而黴變所以保鮮包裝隻要用CO2 和N2 即可在常溫下可保鮮30 90 天幹貨製品保鮮期1 2 年

三包裝材料

1 包裝托盒

   采用環保高阻隔性的P P C T 材質的托盒

2 包裝膜

    qitiaobaozhuangdesuliaobaozhuangcailiaoduitouqixingyaoqiukefenweiliangdaleiyileiweigaozugexingbaozhuangcailiaoyongyushushizhipinshuichanpinhongkaoshipinyanlazhipinjiganhuodefangfubaozhuangjianshaobaozhuangrongqineidehanyanglianghuohunheqitigeqitizufennongdudebianhualingyileishitouqixingbaozhuangcailiaoyongyushengxianrouzhipinshengxianguoshuqitiaobaozhuangshiweichiqididehuxisudusuliaodantibomohefuhemoduigezhong
氣體都有不同的透氣度對同一種材料而言通常O 2 的透氣度比N 2 快約4 倍而CO2 比N 2 快約25 倍以上