摘要：本文簡要介紹廠果蔬保鮮

、常用貯藏方法、及其機理，並詳細介紹了如何在低溫貯藏環境中準確獲得保鮮膜的陰隔性數據。

    關鍵詞：果蔬保鮮，低溫
，阻隔性
，數據擬合

    在購頭食品[shi，womenwangwangxiguanzhuzhongshipindebaozhiqi，baozhijiuzubaozhengshipindeanquanxing，weichaochubaozhiqideshipinkeyianquanshiyong。danshi，suizheshenghuoshuipingdetigao，womenkaishiguanzhuzijisuochideshipinshifouxinxian，yuzu“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”足指食品在保證安全的基礎上
，還能在營養、包汗
、質地和風味等方向都能得到保證
，比保質史上一個檔次。

1 果蔬保鮮

    果蔬是目前時令性、需xu求qiu較jiao大da的de農nong作zuo物wu。很hen多duo文wen獻xian都dou指zhi出chu，果guo蔬shu采cai摘zhai後hou保bao存cun不bu當dang是shi是shi蔬shu損sun耗hao的de主zhu要yao原yuan因yin，然ran山shan現xian在zai果guo蔬shu季ji節jie性xing明ming顯xian淡dan化hua是shi與yu果guo蔬shu保bao鮮xian技ji術shu的de普pu遍bian運yun用yong息xi息xi相xiang關guan的de。

    果蔬貯藏方法很多， 止前常用的保鮮或保質方法主要有：化學保鮮，冷凍保鮮
，抽真空高溫來菌保質，抽真空充氮保質

，抽真空充氮保鮮，複合氣調保鮮，天然牛物保鮮。

2、保鮮理論

    果蔬曠藏過程中有兩個主要影響因素
，即需氧菌和氧化反應，兩者均需要O₂。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質
，就需要降低環境的O₂含量。然而當包裝新鮮果蔬時
，O₂又是必不可少的
，因為果蔬采收後必須進行呼吸作用（如消耗O₂和產生CO₂)，並且如果缺少O₂將進行厭氧呼吸，這樣將加速果蔬的變質。通過對貯藏糾；境中溫濕度
、氧氣
、：氧yang化hua碳tan和he乙yi烯xi濃nong度du等deng條tiao件jian的de控kong製zhi，實shi現xian抑yi製zhi果guo蔬shu的de呼hu吸xi作zuo用yong，減jian緩huan新xin陳chen代dai謝xie，減jian少shao腐fu爛lan及ji病bing蟲chong害hai，減jian少shao水shui份fen喪sang失shi，最zui人ren限xian度du地di保bao持chi果guo蔬shu產chan品pin的de新xin鮮xian度du和he商shang品pin性xing
，延yan長chang貯zhu藏zang期qi和he銷xiao售shou貨huo架jia期qi。

(待續)