4.2.3 托盤包裝 取樣方法、檢驗方法：同真空包裝實驗 包裝材料：采用聚苯乙烯托盤
，配以無毒聚氯乙烯自粘薄膜。 實驗結果：冷卻肉的托盤包裝簡單、實用

，且成本較低。但由於此包裝不阻隔空氣
，使冷卻肉的保質期大大縮短。 綜上所述，三種包裝形式對冷卻肉的感觀特性和保質其均有不同影響。真空與充氣包裝可有效延長保質期，在初始菌數同為104cfu/g時
，真空包裝和充氣包裝分別比托盤包裝的保質期延長了5天和7天。“警戒”判定標準：顏色厭暗
，質地無彈性
，有異味，細菌總數越過106cfu/g。

表4 冷卻肉各種包裝形式的優缺點比較

     4.3 關於包裝材料

表5 包裝材料

注釋：NY尼龍
，PE聚乙烯
，KOP聚偏二氯乙烯塗布聚丙烯
，EVA乙烯醋酸乙烯，IONOMER離子交聯聚合物(沙林)，PVDC聚偏二氯乙烯，EVOH乙烯-乙烯醇聚合物，PET聚酯，HIPS耐衝擊聚苯乙烯，PVC無毒聚氯乙烯 為wei了le滿man足zu各ge種zhong包bao裝zhuang形xing式shi的de需xu要yao
，須xu選xuan擇ze不bu同tong的de包bao裝zhuang材cai料liao。包bao裝zhuang材cai料liao有you單dan層ceng和he複fu合he兩liang大da類lei。冷leng卻que肉rou的de真zhen空kong和he充chong氣qi包bao裝zhuang要yao求qiu有you很hen好hao的de阻zu隔ge性xing，一yi般ban采cai用yong複fu合he材cai料liao。複fu合he材cai料liao中zhong的de阻zu隔ge層ceng主zhu要yao是shi尼ni龍long、聚偏二氯乙烯、乙烯一乙烯醇等，熱合層主要是聚丙烯
、乙烯醋酸乙烯、聚乙烯和沙林等。

     4.4現階段冷卻肉包裝形式的確定

     通過研究不同包裝形式對冷卻肉肉保質期及感觀特性的影響，並對包裝費用進行核算
，我們得出結論：真空包裝保質期長，運輸方便
，包裝費用適中，但產品顏色暗紅

，影響商品價格；充氣包裝保質期長，感觀特性良好，但包裝材料和專用設備費用較高(設備費用在100～200萬元)
；托tuo盤pan包bao裝zhuang經jing濟ji實shi用yong，操cao作zuo方fang便bian，但dan產chan品pin保bao質zhi期qi較jiao短duan。因yin此ci，結jie合he目mu前qian國guo內nei的de實shi際ji情qing況kuang，我wo們men建jian議yi，分fen割ge剔ti骨gu後hou在zai工gong廠chang製zhi成cheng真zhen空kong大da包bao裝zhuang
，冷leng藏zang運yun輸shu到dao商shang場chang後hou，再zai拆chai除chu真zhen空kong包bao裝zhuang，製zhi成cheng托tuo盤pan小xiao包bao裝zhuang。這zhe樣yang即ji有you利li於yu保bao證zheng冷leng卻que肉rou的de保bao質zhi期qi
，方fang便bian運yun輸shu
，又you有you利li於yu零ling售shou時shi冷leng卻que肉rou回hui複fu鮮xian紅hong顏yan色se。