（一）包裝的目的和組成部分

　　1．包裝的目的

    shipinbaozhuangchuantongdeguannianshiweileyanchangzhuzangqibingbaozhengzaizhuzangqizhongshiyongdeanquanxing。suizheshangpinshehuidefazhanyijixiaofeiguanniandegengxin
，duishipindebaozhuangtichulegenggaodeyaoqiu。genjuruzhipindetexing，jiehexiandaiyingxiaoguannian
，ruzhipinbaozhuangdemudekeguinaweiyixiajigefangmian：

　　（1）防汙染、保(bao)安(an)全(quan)這(zhe)是(shi)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)要(yao)求(qiu)。乳(ru)製(zhi)品(pin)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)而(er)且(qie)平(ping)衡(heng)，是(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)理(li)想(xiang)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)，極(ji)易(yi)受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)侵(qin)染(ran)而(er)變(bian)質(zhi)。合(he)適(shi)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)
，結(jie)合(he)有(you)效(xiao)的(de)包(bao)裝(zhuang)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)侵(qin)染(ran)
，同(tong)時(shi)杜(du)絕(jue)有(you)毒(du)、有害物質的汙染，保證產品的衛生安全。

　　（2）保(bao)護(hu)製(zhi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)及(ji)組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)通(tong)過(guo)合(he)理(li)的(de)包(bao)裝(zhuang)可(ke)保(bao)證(zheng)製(zhi)品(pin)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)及(ji)組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)的(de)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)。乳(ru)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)是(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)來(lai)源(yuan)，很(hen)容(rong)易(yi)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)而(er)變(bian)味(wei)，多(duo)種(zhong)因(yin)素(su)可(ke)促(cu)進(jin)這(zhe)一(yi)變(bian)化(hua)，比(bi)如(ru)熱(re)、光、金屬離子等
，合理的包裝可有效延緩這一反應；乳中的維生素和生物活性成分很容易受光、熱(re)和(he)氧(yang)的(de)影(ying)響(xiang)而(er)失(shi)去(qu)活(huo)性(xing)
，通(tong)過(guo)避(bi)光(guang)保(bao)存(cun)，可(ke)保(bao)護(hu)乳(ru)製(zhi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。此(ci)外(wai)，密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)可(ke)防(fang)止(zhi)奶(nai)粉(fen)吸(xi)潮(chao)或(huo)內(nei)容(rong)物(wu)的(de)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)，還(hai)可(ke)隔(ge)斷(duan)外(wai)來(lai)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)。凝(ning)固(gu)型(xing)酸(suan)奶(nai)的(de)包(bao)裝(zhuang)要(yao)具(ju)備(bei)防(fang)震(zhen)功(gong)能(neng)。冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)包(bao)裝(zhuang)要(yao)防(fang)止(zhi)組(zu)織(zhi)變(bian)形(xing)。

　　（3）方便消費者從產品的開啟到食用說明
，從營養成分到貯藏期限
，所有包裝上的說明及標示都是為了使消費者食用更方便
、更放心。比如易拉罐的拉扣
、利樂包上的吸管插孔、適合遠足的超高溫滅菌乳
，任何一種包裝上的更新都顯示著這一發展趨勢。

　　（4）方便批發
、零售製品從生產者到消費者手中必須經過這一途徑
，所有的包裝
，包括包裝材料、包裝規格等，必須適合批發、零售的要求。

　　（5）具有一定的商業價值現代包裝從包裝設計初始即將其產品定位
、市shi場chang估gu測ce列lie為wei調tiao查zha的de一yi項xiang重zhong要yao內nei容rong。首shou先xian，產chan品pin的de包bao裝zhuang可ke展zhan示shi其qi內nei容rong物wu的de檔dang次ci，高gao檔dang的de製zhi品pin其qi包bao裝zhuang也ye精jing美mei，給gei人ren衛wei生sheng可ke靠kao的de感gan覺jiao
，但dan價jia格ge檔dang次ci也ye高gao；其次，產品的包裝要贏得消費者的好感
，從顏色
、圖案等方麵吸引消費者注意，增強其市場競爭能力，起到一個很好的廣告效應。

　　（6）滿(man)足(zu)環(huan)保(bao)要(yao)求(qiu)由(you)於(yu)越(yue)來(lai)越(yue)嚴(yan)重(zhong)的(de)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)，現(xian)代(dai)包(bao)裝(zhuang)開(kai)始(shi)考(kao)慮(lv)環(huan)保(bao)要(yao)求(qiu)。用(yong)後(hou)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)應(ying)能(neng)重(zhong)新(xin)利(li)用(yong)
，或(huo)能(neng)采(cai)用(yong)適(shi)當(dang)的(de)方(fang)法(fa)銷(xiao)毀(hui)，不(bu)會(hui)對(dui)環(huan)境(jing)帶(dai)來(lai)汙(wu)染(ran)，或(huo)能(neng)自(zi)然(ran)降(jiang)解(jie)，包(bao)括(kuo)微(wei)生(sheng)物(wu)降(jiang)解(jie)和(he)光(guang)降(jiang)解(jie)等(deng)。比(bi)如(ru)愛(ai)克(ke)林(lin)手(shou)提(ti)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)，可(ke)在(zai)陽(yang)光(guang)照(zhao)射(she)下(xia)降(jiang)解(jie)。

　　2．包裝的組成

    一個完整的包裝分為3部分，即外包裝
、內包裝和標簽。

　　外包裝是為了方便批發運輸及銷售前的貯藏而進行的包裝。乳製品的外包裝容器有紙箱、塑料箱、木箱、紙袋、塑料袋等，有的要在大包裝的塑料袋外再套上瓦楞紙箱。此外，還包括箱內的隔板紙，箱外捆紮用的銘帶等附件。

　　內包裝又稱銷售包裝，是指以銷售為目的，與食品一起到達消費者手中的包裝。內包裝的形式多種多樣，它直接影響到產品的質量、保質期及產品的外在形象。

　　標簽是指在食品包裝容器上或附於包裝容器的一切附簽。吊牌、文字、圖形
、符號及其他說明物。隨著工業化生產和商品社會的發展，標簽的內容也不斷地完善

，現在的標簽已成為生產廠家與消費者交流的最快速
、zhiguandefangshi，baozhuangdeguanggaoxiaoyingjitixianzaizheli
，zhengyinweiruci，meigeguojiadouduishipinbiaoqiandeneirongzuolexiangxideguiding
，yicifangbianxiaofeizhelejiechanpindexingzhi
，panduanchanpindepinzhi，baozhengxiaofeizheliyijishangbiaodezhuanyongquan。

（二）乳製品常用的包裝材料

對包裝材料的一般要求

　　（1）無毒、無味、無嗅
，安全、衛生。

　　（2）外表美觀，便於商標印刷。

　　（3）具有一定的強度
、韌性和密封性能，便於運輸存放。

　　（4）化學性能穩定，不與內容物反應。

　　（5）價格低廉，原料豐富。

　　（6）廢棄物容易處理，不汙染環境。

　　乳品工業使用的包裝材料有以下幾種：

1．金屬材料

　　（1）馬口鐵 馬口鐵是一種由厚度小於0．5毫米的軟鋼板製成的複層物質
，以電鍍法或熱浸法將純度在99．15％以上的錫鍍在其表麵，能防鏽而且有足夠的強度。馬口鐵皮的縱切麵如圖4－6所示：

　　中間為底鋼，兩麵由內向外分別為合金層、錫層、氧化膜和油膜。底鋼又稱製罐級鋼（canmakersqualitysteel），簡稱CMQ，分為L、MR、MC
、D4個等級。L級非鐵質（磷、鋁）含量最低；MR、MC非鐵質含量依次提高；D級鋁含量高
，抽製性能好。

　　合金層是錫與鐵合成的FeSn2，其厚度隻有錫層的1／3～1/2。良好的合金層是細密而連續的，但不能太厚。

　　馬口鐵鍍錫是為了保護底鋼不被腐蝕，鍍錫的質量體現在錫層結晶的大小及孔隙度上。

　　xicengwaishiyanghuamo，zaiwaishiyoumo

，youmowaihaiyouyiqiceng，dianjingguanchaduxicenghuifaxianshangmianmibumeiyouxidexiaokong
，zhexiexiaokongshimakoutieguanfushidezhuyaoyuanyin。tuqishiweilebuzhuzhexiexiaokong，jinyibudujueguantiyuneirongwudejiaohuan。lingwai，caiyongtuqigongyi
，keshiyongjiaobodemakoutiepi
，jianshaoduxiliang
，jiangdizhiguanchengbenjiguantizhongliang。ruleizhipinshiyongdeqiliaozhuyaoshiyixishuzhiqiliao，weirengonghechengdeyizhongwudu

、無味、軸性好的漆料，但不耐高溫。

　　馬口鐵皮用於食品包裝容器始於公元1810年，在公元1850年首次用於裝煉乳
，並由於高溫殺菌釜的發明使製品更安全。1929年為防鏽使用鋼製底板

，同時，增加了鐵罐抗壓力。1937年出現電鍍層。今天，馬口鐵容器的製造技術己經很完善。