（二）包裝材料和包裝方法

    包裝的目的在於防止細菌對產品的汙染，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用
，吸引消費者的注意力。在製造、流通
、銷xiao售shou和he消xiao費fei的de各ge階jie段duan裏li
，即ji從cong工gong廠chang到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong的de過guo程cheng中zhong，產chan品pin總zong得de接jie觸chu人ren手shou，故gu汙wu染ran隨sui時shi可ke能neng發fa生sheng
，所suo以yi我wo們men要yao通tong過guo包bao裝zhuang來lai防fang止zhi細xi菌jun汙wu染ran。

　　1．包裝材料的性能

    作為肉製品的包裝，必須滿足一定的要求。具體如表2－1：

　　肉rou製zhi品pin所suo使shi用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao大da部bu分fen是shi塑su料liao。塑su料liao具ju有you比bi紙zhi和he金jin屬shu等deng包bao裝zhuang材cai料liao更geng廣guang泛fan的de包bao裝zhuang性xing能neng，一yi種zhong包bao裝zhuang材cai料liao可ke同tong時shi具ju有you幾ji種zhong性xing能neng。而er且qie塑su料liao薄bo腺xian的de層ceng壓ya粘zhan貼tie或huo塗tu層ceng技ji術shu還hai可ke以yi補bu充chong單dan張zhang薄bo膜mo的de不bu足zu性xing能neng，利li用yong層ceng壓ya/塗層技術可開發出多種用途的薄膜。

　　（1）隔氧性 就(jiu)是(shi)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)的(de)透(tou)過(guo)性(xing)。不(bu)僅(jin)是(shi)氧(yang)氣(qi)
，其(qi)他(ta)氣(qi)體(ti)也(ye)一(yi)樣(yang)，透(tou)過(guo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)的(de)量(liang)與(yu)氣(qi)體(ti)的(de)分(fen)子(zi)大(da)小(xiao)是(shi)沒(mei)有(you)關(guan)係(xi)的(de)。通(tong)常(chang)它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)兩(liang)個(ge)步(bu)驟(zhou)進(jin)行(xing)的(de)，最(zui)初(chu)是(shi)氣(qi)體(ti)溶(rong)解(jie)在(zai)薄(bo)膜(mo)的(de)分(fen)子(zi)裏(li)，然(ran)後(hou)再(zai)通(tong)過(guo)擴(kuo)散(san)滲(shen)透(tou)進(jin)去(qu)。薄(bo)膜(mo)的(de)阻(zu)氧(yang)性(xing)對(dui)除(chu)生(sheng)肉(rou)以(yi)外(wai)的(de)所(suo)有(you)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)都(dou)適(shi)用(yong)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用
，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產品褪色、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸
，對於保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。

　　（2）防濕性 就是阻擋水蒸氣透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基
、羧(suo)基(ji)時(shi)，就(jiu)認(ren)為(wei)其(qi)防(fang)濕(shi)性(xing)好(hao)。防(fang)濕(shi)性(xing)隨(sui)溫(wen)度(du)發(fa)生(sheng)較(jiao)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。薄(bo)膜(mo)的(de)防(fang)濕(shi)性(xing)適(shi)用(yong)於(yu)所(suo)有(you)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。若(ruo)產(chan)品(pin)水(shui)分(fen)以(yi)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)形(xing)式(shi)從(cong)包(bao)裝(zhuang)薄(bo)膜(mo)內(nei)側(ce)透(tou)過(guo)來(lai)，或(huo)產(chan)品(pin)吸(xi)收(shou)從(cong)外(wai)側(ce)透(tou)進(jin)來(lai)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)
，則(ze)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)
、組織
、內容量也會發生變化。特別是對含水分很少的幹香腸類的包裝
，以及防止定量製品的自然損耗是極其重要的。

　　（3）遮光性 特別是對紫外線中有光學作用的320～380納米波長的光具有遮擋性。此性質對真空包裝的切片產品和著色產品、yanxunzhipinshihenzhongyaode。toumingdebomomeiyouzhedangziwaixiandegongxiao。gaomidujuyixisuiyouxiezheguangxing，danshibomoshibutoumingde。fangzhiziwaixiantoushedefangfahenduo
，qizhongyouyizhongfangfajiushiwangbaozhuangcailiaozhongjiaziwaixianxishouji。danshijinnianlaishipinbaozhuangcailiaoyijinzhishiyongziwaixianxishouji。yinci
，youyanjiuchuyizhongliyongguangdexingzhizheguangdefangfa。cifangfashiliyongyinshuayoumoxishouguanghuozhefansheguangdefangfa，huozheshiliyongduanwenjiagongguntong，jixiedizaibomomianshangjichuaotuhuawen，duiguangchanshengfanshezuoyongdefangfa。shiyongyinshuayoumoshi，heisehebaisejuyouxishouguangxianhuofansheguangxiandezuoyong。chuciyiwaideqitayoumo，jibianshiyoushenqiansecha，yedabudaoyuqidexiaoguo。chuheisewai
，suoyouqianyansejihudoumeiyouxishouguangdezuoyong，shenyanseanhei、藍、綠、黃(huang)色(se)
，其(qi)遮(zhe)光(guang)性(xing)依(yi)次(ci)變(bian)差(cha)，紅(hong)色(se)和(he)紫(zi)色(se)沒(mei)有(you)作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)印(yin)刷(shua)時(shi)，有(you)遮(zhe)光(guang)作(zuo)用(yong)的(de)薄(bo)膜(mo)都(dou)是(shi)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)

，缺(que)點(dian)是(shi)看(kan)不(bu)見(jian)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)產(chan)品(pin)。為(wei)了(le)彌(mi)補(bu)不(bu)透(tou)明(ming)薄(bo)膜(mo)的(de)缺(que)陷(xian)，最(zui)近(jin)研(yan)製(zhi)出(chu)一(yi)種(zhong)將(jiang)油(you)墨(mo)超(chao)微(wei)粒(li)化(hua)的(de)方(fang)法(fa)
，在(zai)薄(bo)膜(mo)內(nei)部(bu)利(li)用(yong)波(bo)長(chang)比(bi)較(jiao)短(duan)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)散(san)射(she)遮(zhe)光(guang)，既(ji)讓(rang)波(bo)長(chang)較(jiao)長(chang)的(de)可(ke)見(jian)光(guang)通(tong)過(guo)，又(you)可(ke)以(yi)看(kan)見(jian)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)產(chan)品(pin)的(de)印(yin)刷(shua)薄(bo)膜(mo)。

　　（4）耐衝擊性 此ci性xing質zhi適shi用yong於yu所suo有you包bao裝zhuang。特te別bie是shi對dui重zhong的de東dong西xi，腸chang衣yi和he產chan品pin之zhi間jian沒mei有you空kong隙xi的de緊jin縮suo包bao裝zhuang更geng為wei重zhong要yao。包bao裝zhuang材cai料liao的de耐nai衝chong擊ji性xing
，可ke以yi通tong過guo材cai料liao的de拉la伸shen強qiang度du
、拉伸延伸度和衝擊強度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇
、聚氯乙烯
、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。

　　（5）耐寒性 即便在低溫情況下，薄膜也不變脆，仍能保持其強度和耐衝擊性的性質。一般在-10～0℃保存肉製品是沒有問題的
，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉製品，就必須考慮薄膜的耐寒性，因為它直接影響到密封強度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯（低密度）
、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（無拉伸）等。

　　（6）耐熱性 是指軟化點高，即使加熱後也不變形的性質（例如聚氯乙烯）。由於在加熱時製品發生膨脹

，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質，適合於進行二次殺菌的包裝。聚酯
、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（無拉伸）
、聚丙烯（拉伸）
、聚乙烯（高密度）的耐熱性較好。

　　（7）成形性 指用空氣將加熱後變軟的薄膜吹塑成形（氣壓成形），或通過吸氣（真空成形），使薄膜沿成形模成形（緊縮包裝時沿著製品成形）的(de)性(xing)質(zhi)。成(cheng)形(xing)性(xing)好(hao)是(shi)指(zhi)用(yong)很(hen)小(xiao)的(de)力(li)就(jiu)能(neng)將(jiang)加(jia)熱(re)後(hou)的(de)薄(bo)膜(mo)四(si)邊(bian)均(jun)勻(yun)地(di)拉(la)伸(shen)開(kai)。薄(bo)膜(mo)一(yi)經(jing)加(jia)熱(re)馬(ma)上(shang)就(jiu)可(ke)拉(la)伸(shen)變(bian)大(da)，當(dang)加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)達(da)到(dao)某(mou)一(yi)溫(wen)度(du)後(hou)就(jiu)處(chu)於(yu)平(ping)穩(wen)狀(zhuang)態(tai)，這(zhe)個(ge)平(ping)穩(wen)的(de)溫(wen)度(du)帶(dai)越(yue)寬(kuan)，薄(bo)膜(mo)越(yue)容(rong)易(yi)成(cheng)形(xing)，包(bao)裝(zhuang)操(cao)作(zuo)越(yue)容(rong)易(yi)進(jin)行(xing)。成(cheng)形(xing)性(xing)好(hao)的(de)薄(bo)膜(mo)
，也(ye)必(bi)須(xu)考(kao)慮(lv)其(qi)阻(zu)隔(ge)性(xing)和(he)密(mi)封(feng)性(xing)的(de)影(ying)響(xiang)

，具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)綜(zong)合(he)特(te)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)稱(cheng)為(wei)複(fu)合(he)膜(mo)。現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)多(duo)為(wei)複(fu)合(he)膜(mo)。成(cheng)形(xing)薄(bo)膜(mo)有(you)無(wu)拉(la)伸(shen)尼(ni)龍(long)6、無拉伸聚丙烯、聚氯乙烯
、聚偏二氯乙烯
、聚乙烯
、乙烯醋酸共聚物等。

　　（8）熱收縮 性xing就jiu是shi指zhi一yi經jing加jia熱re薄bo膜mo就jiu收shou縮suo的de性xing質zhi。此ci性xing質zhi適shi用yong於yu脫tuo氣qi收shou縮suo包bao裝zhuang和he真zhen空kong包bao裝zhuang，利li用yong薄bo膜mo遇yu熱re收shou縮suo特te性xing

，達da到dao固gu定ding袋dai中zhong製zhi品pin位wei置zhi，提ti高gao保bao存cun效xiao果guo的de目mu的de。收shou縮suo性xing是shi將jiang熱re塑su性xing薄bo膜mo加jia熱re到dao軟ruan化hua點dian溫wen度du以yi上shang時shi，運yun動dong著zhe的de分fen子zi之zhi間jian由you於yu拉la伸shen給gei予yu薄bo膜mo的de性xing質zhi，即ji恢hui複fu原yuan狀zhuang的de複fu原yuan性xing。將jiang薄bo膜mo拉la伸shen時shi，薄bo膜mo就jiu被bei拉la薄bo
，但dan是shi在zai拉la伸shen方fang向xiang上shang由you於yu薄bo膜mo中zhong分fen子zi發fa生sheng了le重zhong新xin排pai列lie。因yin此ci
，其qi韌ren性xing
、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯
、聚酯、聚氯乙烯
、聚乙烯的熱收縮性較好。

　　（9）耐油性 就是防止從製品中析出的遊離脂肪向薄膜外側滲透的性質。脂肪成分滲透到薄膜中的現象可能有以下兩種情況：一(yi)是(shi)由(you)於(yu)薄(bo)膜(mo)的(de)溶(rong)解(jie)造(zao)成(cheng)的(de)，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)脂(zhi)肪(fang)滲(shen)透(tou)造(zao)成(cheng)的(de)。耐(nai)油(you)性(xing)對(dui)熱(re)封(feng)也(ye)有(you)影(ying)響(xiang)
，要(yao)是(shi)在(zai)密(mi)封(feng)封(feng)口(kou)處(chu)薄(bo)膜(mo)被(bei)溶(rong)解(jie)，同(tong)時(shi)又(you)出(chu)現(xian)滲(shen)透(tou)現(xian)象(xiang)，就(jiu)認(ren)為(wei)此(ci)薄(bo)膜(mo)不(bu)合(he)適(shi)。所(suo)謂(wei)具(ju)有(you)耐(nai)油(you)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)就(jiu)是(shi)指(zhi)不(bu)易(yi)溶(rong)解(jie)也(ye)不(bu)易(yi)滲(shen)透(tou)的(de)薄(bo)膜(mo)。耐(nai)油(you)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)適(shi)合(he)於(yu)含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)。例(li)如(ru)聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)、聚酰胺樹脂

、聚酯等材料的薄膜耐油性較好。

　　（10）熱黏接性 resuxingbomozaifenjiewenduyixiajiareshi，jiuruanhuaerqieqiliudongxingyezengda，bianchengronghuazhuangtai。cishijiangbomoyajin，liangzhangbomodefenzizaijiezhemianshanghuxiangkuosan，daiqilengquehou，jiuningguzhanjieshangle。cixingzhishoubomoderongrongwenduheniandu
、壓緊力和時間的影響，根據這些影響，其粘接方法
、條件也隨之發生變化。離子型樹脂、乙烯－醋酸乙烯共聚物等都是具有熱粘接性的材料。根據薄膜的適溫範圍
、收縮率
、性質不同，其粘接方法也不同
，一般分為熱板粘接法（如聚乙烯、無拉伸聚丙烯
、聚酰胺樹脂、聚乙烯醇、軟質聚氯乙烯等）、脈衝粘接法（如無拉伸聚丙烯、聚酯、聚酰胺樹脂等）
、高頻粘接法。

　　（11）滑動性 就是膜與接觸物之間的摩擦係數小
，容易滑動的性質。這種性質與薄膜的開口性、機器進給薄膜的容易度有密切關係。摩擦力大時
，製品裝袋時及用壓延薄膜的包裝機連續包裝時都會給薄膜帶來障礙。

　　（12）間距穩定性 複合薄膜在印刷時，當溫度、濕shi度du有you變bian化hua時shi
，薄bo膜mo的de尺chi寸cun仍reng能neng保bao持chi相xiang對dui穩wen定ding的de性xing質zhi。這zhe種zhong性xing質zhi可ke保bao證zheng印yin刷shua的de間jian距ju一yi致zhi，特te別bie是shi對dui於yu拉la伸shen包bao裝zhuang機ji這zhe樣yang上shang下xia薄bo膜mo位wei置zhi必bi須xu對dui準zhun時shi，更geng為wei重zhong要yao。

　　（13）帶電性 薄bo膜mo帶dai電dian容rong易yi吸xi灰hui塵chen，這zhe樣yang薄bo膜mo在zai粘zhan接jie時shi就jiu會hui出chu現xian障zhang礙ai。絕jue緣yuan性xing能neng好hao的de薄bo膜mo表biao麵mian幾ji乎hu都dou帶dai電dian。為wei了le防fang止zhi薄bo膜mo帶dai電dian，可ke以yi添tian加jia防fang電dian劑ji，或huo在zai薄bo膜mo的de上shang麵mian安an裝zhuang一yi個ge放fang電dian裝zhuang置zhi，在zai電dian極ji和he地di線xian之zhi間jian加jia數shu千qian伏fu電dian壓ya
，從cong針zhen頭tou上shang放fang電dian，使shi薄bo膜mo和he電dian極ji間jian的de空kong氣qi離li子zi化hua
，從cong而er達da到dao消xiao除chu靜jing電dian的de目mu的de。很hen難nan帶dai電dian的de薄bo膜mo一yi般ban是shi不bu易yi吸xi水shui的de薄bo膜mo。不bu容rong易yi帶dai電dian的de薄bo膜mo有you聚ju乙yi烯xi醇chun
、聚氯乙烯
、玻璃紙。容易帶電的薄膜有聚乙烯、聚丙烯、聚酯。

　　（14）透明性 折射率越小，薄膜透明性越好。薄膜的透明性用渾濁度表示。此值越小，光越容易穿透。透明度好的薄膜有無延伸聚丙烯、延伸聚丙烯
、低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚偏二氯乙烯等。

　　（15）光澤 折射率大的薄膜反射力強，光澤就好。

　　（16）抗變形性 就是硬而且有彈性，即使增加負荷量，薄膜也不伸長的性質。具有此性質的薄膜可以在製袋機、包裝機上使用，因為這種薄膜可以滿足包裝機要求的快進快給。吸水率大的薄膜
，在相對濕度較高的地方，抗變形性減弱。

　　zongzhi，rouzhipinbaozhuangyaoqiusuoshiyongdecailiaojuyougezhonggeyangdexingneng，danshimouyizhongbomoshibunengmanzusuoyoubaozhuangxingnengyaoqiude，suoyiwomenbajuyougezhongtexingdebomofuheqilai，zhichengcengyafuhebomo
，zheyangjiunengmanzurouzhipinbaozhuangdeyaoqiule。