2)技術進展

　　目前,國內大米深加工企業一般采用PE/PP/PA複合的塑料包裝袋。這種包裝較傳統包裝具有可延長大米保質期等特點
，其防潮、防黴
、防蟲效果十分理想。另外圖案
、商標印刷精美，文字
、條tiao碼ma清qing晰xi可ke見jian，很hen能neng吸xi引yin顧gu客ke
，促cu進jin銷xiao售shou，但dan在zai使shi用yong中zhong保bao質zhi期qi不bu長chang。塑su料liao複fu合he包bao裝zhuang袋dai較jiao傳chuan統tong的de編bian織zhi袋dai在zai保bao質zhi期qi方fang麵mian有you所suo提ti高gao，但dan也ye不bu過guo一yi年nian左zuo右you。一yi些xie高gao檔dang的de500g的大米,其包裝袋的成本就為0.3元,比例接近了20%,成本高達10%;複合袋包裝在封口熱合時易出現起皺現象,影響了袋子的密封性和美觀度,尤其以5kg

、10kg、15kg等小型袋裝最為明顯。再有，袋子的抗壓強度不夠，一些產品采用充氣方式
，但在運輸過程中，經常會出現破袋現象。

　　目前國內大米加工企業較多的使用自動稱量真空包裝機
、多功能稱量包裝封口機等。真空包裝機普遍存在著穩定性差、生產效率低等問題
，這些問題在生產中容易造成破袋、密封不嚴等現象。國外產品質量相對較好
，如日本佐竹公司的半自動計量小包裝機采用電腦傳感器自動計量係統，計量精度高
、速度快。除人工套袋外，計量
、灌裝
、充氣在一機內自動完成，並配有熱合封口裝置，操作方便，且智能化程度高。

日本一家公司推出了一種強密封性包裝袋，它是用一種叫做“奇克倫”的塑料製成的

，具有極好的隔氧作用
，用它來包裝新大米，保鮮效果特別好
，可長久保持大米的色、香、味不變，而且袋內產生的二氧化碳還有防蟲、防fang黴mei的de作zuo用yong。保bao加jia利li亞ya農nong業ye專zhuan家jia發fa明ming了le一yi種zhong既ji簡jian單dan又you經jing濟ji的de保bao存cun大da米mi新xin方fang法fa。將jiang大da米mi稍shao微wei晾liang幹gan一yi下xia
，裝zhuang入ru一yi種zhong用yong聚ju乙yi烯xi材cai料liao製zhi成cheng的de大da口kou袋dai中zhong，然ran後hou密mi封feng。這zhe樣yang保bao存cun的de大da米mi，既ji不bu會hui出chu現xian水shui分fen揮hui發fa
，也ye不bu會hui發fa黴mei，一yi直zhi可ke保bao存cun到dao第di二er年nian的de春chun天tian，穀gu物wu的de營ying養yang成cheng分fen一yi點dian也ye不bu減jian少shao。

　　近年來不少包裝的新技術也正被應用到大米包裝上。如將鈦合金、二er氧yang化hua矽gui等deng半ban導dao體ti材cai料liao作zuo為wei觸chu媒mei摻chan入ru聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo中zhong的de光guang觸chu媒mei技ji術shu，由you於yu摻chan入ru的de金jin屬shu物wu在zai觸chu媒mei磷lin和he光guang的de作zuo用yong下xia，可ke發fa生sheng觸chu媒mei反fan應ying和he光guang化hua學xue反fan應ying。這zhe種zhong光guang觸chu媒mei聚ju乙yi烯xi袋dai盛sheng入ru大da米mi後hou，因yin半ban導dao體ti電dian子zi被bei光guang能neng激ji活huo處chu於yu極ji高gao的de非fei平ping衡heng狀zhuang態tai


，在zai袋dai內nei形xing成cheng溫wen度du上shang升sheng趨qu勢shi
，促cu使shi大da米mi等deng糧liang食shi體ti內nei水shui分fen子zi分fen解jie
，從cong而er達da到dao防fang蟲chong
、防黴和保鮮的效果。

4   茶葉

　　1)保質要求

　　綠茶中主要含有抗壞血素、丹寧酸、多酚化合物
、兒茶酸脂肪和類胡蘿卜素等成分。這些成分都很容易受氧氣
、溫度、濕度、光線和環境異味的影響而產生變質。茶葉中的含水量不宜超過5%,長期保存時以3%為最佳，否則茶葉中的抗壞血素容易分解，茶葉的色
、香、味等都會發生變化，尤其在較高的溫度下，變質的速度更會加快。包裝中的氧含量必須控製在1%以(yi)下(xia)，氧(yang)氣(qi)過(guo)多(duo)將(jiang)會(hui)導(dao)致(zhi)茶(cha)葉(ye)中(zhong)某(mou)些(xie)成(cheng)分(fen)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。如(ru)抗(kang)壞(huai)血(xue)素(su)容(rong)易(yi)氧(yang)化(hua)變(bian)成(cheng)為(wei)脫(tuo)氧(yang)抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)，並(bing)進(jin)一(yi)步(bu)與(yu)氨(an)基(ji)酸(suan)結(jie)合(he)發(fa)生(sheng)色(se)素(su)反(fan)應(ying)
，使(shi)茶(cha)葉(ye)味(wei)道(dao)惡(e)化(hua)。由(you)於(yu)茶(cha)葉(ye)脂(zhi)肪(fang)中(zhong)包(bao)含(han)相(xiang)當(dang)數(shu)量(liang)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，這(zhe)種(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)可(ke)以(yi)自(zi)動(dong)氧(yang)化(hua)產(chan)生(sheng)醛(quan)、酮等羰基化合物以及烯醇化合物，同樣可以使茶葉中的香味消失，澀味變淡、色se澤ze變bian暗an。由you於yu茶cha葉ye中zhong含han有you葉ye綠lv素su等deng物wu，因yin此ci在zai對dui茶cha葉ye進jin行xing包bao裝zhuang時shi，必bi須xu遮zhe光guang以yi防fang止zhi葉ye綠lv素su和he其qi他ta成cheng分fen發fa生sheng光guang催cui化hua反fan應ying。再zai有you紫zi外wai線xian也ye是shi引yin起qi茶cha葉ye變bian質zhi的de重zhong要yao因yin素su。茶cha葉ye的de香xiang味wei極ji易yi散san失shi
，必bi須xu采cai用yong氣qi密mi性xing能neng好hao的de材cai料liao進jin行xing保bao香xiang包bao裝zhuang。另ling外wai
，茶cha葉ye極ji易yi吸xi收shou外wai界jie的de異yi味wei，使shi茶cha葉ye的de香xiang味wei受shou到dao感gan染ran。溫wen度du升sheng高gao會hui加jia快kuai茶cha葉ye的de氧yang化hua反fan應ying速su度du
，同tong時shi會hui引yin起qi茶cha葉ye表biao麵mian光guang澤ze褪tui去qu。因yin此ci，茶cha葉ye適shi合he於yu在zai低di溫wen下xia保bao存cun。

　　2)技術進展

　　zaifangchaofangmian，baozhuangshikexuanyongfangchaoxingnenglianghaodebaozhuangcailiaojinxingfangchaobaozhuang

，ruyilvbohuolvbozhengdubomoweijichucailiaodefuhebomo，keyigaodufangchao。fangyanghuafangmiankecaiyongzhenkongbaozhuangfahuochongqibaozhuangfalaijianshaoyangqidenongdu，zhenkongbaozhuangshibachayezhuangruqimixinghaoderuanbomobaozhuangdainei，baozhuangshiduidaineichouzhenkong，ranhoufengkou。rujinxingchongqibaozhuang

，zeyingzaichouchukongqidetongshichongrudanqi，chongdanbaozhuangdemudezaiyubaohuchayedese、香
、味wei穩wen定ding不bu變bian
，保bao持chi其qi原yuan有you的de質zhi量liang。另ling外wai
，還hai可ke采cai用yong封feng入ru脫tuo氧yang劑ji包bao裝zhuang技ji術shu，脫tuo氧yang劑ji可ke利li用yong鐵tie和he鐵tie化hua合he物wu的de氧yang化hua反fan應ying或huo利li用yong糖tang和he還hai原yuan酮tong類lei的de氧yang化hua反fan應ying
，脫tuo氧yang劑ji與yu氧yang發fa生sheng化hua學xue反fan應ying，從cong而er使shi包bao裝zhuang容rong器qi內nei處chu於yu低di氧yang狀zhuang態tai。使shi用yong脫tuo氧yang劑ji時shi，所suo用yong的de複fu合he薄bo膜mo的de基ji礎chu材cai料liao以yi偏pian氯lv乙yi烯xi塗tu層ceng為wei好hao。減jian少shao透tou射she率lv，可ke在zai包bao裝zhuang材cai料liao中zhong加jia入ru紫zi外wai線xian抑yi製zhi劑ji或huo者zhe通tong過guo印yin刷shua、著色來減少光線透射率。另外，可采用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎材料的複合材料進行遮光包裝。

5   活鮮水產品

　　1)保質要求

　　活(huo)鮮(xian)水(shui)產(chan)品(pin)要(yao)求(qiu)在(zai)較(jiao)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)就(jiu)可(ke)到(dao)達(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)，以(yi)保(bao)證(zheng)水(shui)產(chan)品(pin)的(de)鮮(xian)度(du)
，因(yin)此(ci)活(huo)鮮(xian)水(shui)產(chan)品(pin)不(bu)需(xu)要(yao)采(cai)取(qu)特(te)殊(shu)的(de)包(bao)裝(zhuang)方(fang)法(fa)或(huo)微(wei)生(sheng)物(wu)控(kong)製(zhi)。活(huo)鮮(xian)水(shui)產(chan)品(pin)在(zai)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，為(wei)了(le)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)味(wei)及(ji)新(xin)鮮(xian)度(du)，應(ying)該(gai)通(tong)過(guo)包(bao)裝(zhuang)來(lai)防(fang)止(zhi)水(shui)分(fen)的(de)蒸(zheng)發(fa)和(he)細(xi)菌(jun)的(de)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)，盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)水(shui)產(chan)品(pin)脂(zhi)肪(fang)的(de)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)
，防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)滴(di)汁(zhi)及(ji)防(fang)止(zhi)氣(qi)味(wei)汙(wu)染(ran)等(deng)。活(huo)鮮(xian)水(shui)產(chan)品(pin)在(zai)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，如(ru)果(guo)過(guo)分(fen)幹(gan)燥(zao)脫(tuo)水(shui)，將(jiang)會(hui)導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)組(zu)織(zhi)、顏色及鮮味的變化，影響其新鮮度。造成水分過度蒸發的原因與包裝貯存條件不佳及包裝材料的水蒸氣透過率太大有直接的關係。

　　雖sui然ran健jian康kang水shui產chan品pin的de肉rou質zhi從cong微wei生sheng物wu學xue來lai說shuo是shi無wu菌jun的de，但dan在zai水shui產chan品pin其qi表biao麵mian黏nian液ye和he消xiao化hua道dao內nei存cun在zai大da量liang種zhong類lei繁fan多duo的de細xi菌jun。當dang水shui產chan品pin被bei宰zai殺sha後hou，這zhe些xie細xi菌jun會hui迅xun速su侵qin襲xi其qi組zu織zhi內nei的de所suo有you成cheng分fen。在zai市shi場chang中zhong出chu售shou的de活huo鮮xian水shui產chan品pin，其qi外wai包bao裝zhuang雖sui然ran不bu能neng夠gou抑yi製zhi食shi品pin上shang附fu著zhe的de細xi菌jun發fa育yu，但dan可ke以yi防fang止zhi流liu通tong中zhong細xi菌jun的de二er次ci汙wu染ran，在zai活huo鮮xian水shui產chan品pin的de包bao裝zhuang到dao出chu售shou過guo程cheng中zhong，如ru果guo采cai用yong低di溫wen預yu先xian冷leng卻que的de方fang式shi
，然ran後hou在zai3℃～5℃的低溫下流通，出售時就能夠保持食品的新鮮度。

　　2)技術進展

　　對(dui)於(yu)活(huo)鮮(xian)水(shui)產(chan)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)
，根(gen)據(ju)其(qi)不(bu)同(tong)的(de)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。通(tong)常(chang)在(zai)超(chao)級(ji)市(shi)場(chang)買(mai)到(dao)的(de)新(xin)鮮(xian)魚(yu)貝(bei)類(lei)食(shi)品(pin)
，許(xu)多(duo)是(shi)裝(zhuang)在(zai)盤(pan)中(zhong)後(hou)用(yong)氯(lv)乙(yi)烯(xi)塑(su)料(liao)
、聚乙烯、聚丁二烯的彈力拉伸薄膜包裝的；高級蝦
、幹貝類食品
，是放在泡沫PS容器中,用高聚物/EVA的薄膜密封包裝的
；沙丁魚和鰍刀魚之類的鮮魚則是放在盤中，用氯乙烯塑料的彈力拉伸薄膜包裝的。下麵則主要介紹幾種常用的包裝材料：

玻bo璃li紙zhi是shi一yi種zhong透tou明ming度du最zui高gao的de高gao級ji包bao裝zhuang紙zhi，又you稱cheng纖xian維wei薄bo膜mo。它ta是shi由you再zai生sheng纖xian維wei製zhi成cheng的de，主zhu要yao特te性xing是shi質zhi地di非fei常chang緊jin密mi
，能neng夠gou隔ge絕jue外wai界jie氣qi體ti對dui食shi品pin的de汙wu染ran；細菌不能夠穿透

，可以隔絕外來細菌的汙染
；低溫時仍然具有足夠的強度、透(tou)明(ming)美(mei)觀(guan)，包(bao)裝(zhuang)工(gong)藝(yi)操(cao)作(zuo)性(xing)能(neng)良(liang)好(hao)，成(cheng)本(ben)低(di)廉(lian)等(deng)。鋁(lv)箔(bo)可(ke)與(yu)紙(zhi)張(zhang)或(huo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)製(zhi)成(cheng)複(fu)合(he)材(cai)料(liao)，能(neng)夠(gou)改(gai)善(shan)紙(zhi)和(he)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)的(de)隔(ge)熱(re)性(xing)能(neng)。用(yong)它(ta)包(bao)裝(zhuang)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)時(shi)可(ke)直(zhi)接(jie)與(yu)魚(yu)接(jie)觸(chu)，無(wu)汙(wu)染(ran)、不透氣、不散失水分和鮮味，在蒸煮溫度和冷凍條件下都具有柔軟性。

　　日ri本ben北bei海hai道dao一yi家jia食shi品pin公gong司si為wei了le解jie決jue市shi民min難nan以yi吃chi上shang活huo蝦xia的de問wen題ti
，研yan製zhi成cheng功gong運yun送song活huo蝦xia的de專zhuan門men包bao裝zhuang物wu。該gai包bao裝zhuang物wu用yong聚ju乙yi烯xi作zuo內nei層ceng，用yong泡pao沫mo乙yi烯xi作zuo外wai層ceng
，在zai雙shuang層ceng之zhi間jian放fang入ru碎sui冰bing。內nei層ceng要yao防fang止zhi漏lou水shui，外wai層ceng要yao防fang止zhi破po損sun。在zai活huo蝦xia活huo動dong的de聚ju乙yi烯xi內nei槽cao裏li，裝zhuang入ru殺sha菌jun消xiao毒du的de海hai水shui和he灌guan入ru一yi定ding量liang的de氧yang氣qi，然ran後hou用yong蓋gai封feng嚴yan，即ji可ke運yun送song。采cai用yong這zhe種zhong方fang法fa，即ji使shi在zai外wai部bu氣qi溫wen高gao達da40℃的條件下,在24小時內,活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時,活蝦的生存率還會高一點。