農副產品深加工和包裝產品的結合是大勢所趨，同時也是個係統工程
、zhengtigongcheng，fazhannongfuchanpinbaozhuangjiangshibansuinongyeshengchanhemaoyifazhandeyixiangbukehuoquederenwu。nongchanpinshenjiagongdebaozhuangshichangqianjingguangkuo，tabijiangdailainongyeshengchanyubaozhuangfazhanshuangyingdejumian。

1   水果

　　1)保質要求

　　新鮮水果是一個活體，采後仍在呼吸，進行著旺盛的生命活動，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養和水分靠樹體的枝
、葉補充，而采後則靠消耗自身的營養和水分來維持生命的進程。如果果實采後不及時進行保鮮處理，少則3～5天(草莓,荔枝,龍眼,櫻桃等),多則10天半月（桃
、梨、葡萄等）就會出現失水萎焉

、品質惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采後變色、失水
、bianweihefulanshigongtongcunzaidewenti。yinci，guoshicaihouyingjinkuaidejiangdiqihuxiqiangdu
，yizhidaixieguocheng，yanhuanshuailao，jianshaoyingyangwuzhidexiaohao，baochiguoshidekangxinghefengweipinzhi。

　　2)技術進展

shuiguocaihoudebaoxianfangfahenduo
，diwenheqitiaoshimuqianshangyeshangyingyongzuiguangdezhuzangfangfa。yinweidiwenheqitiaonengyouxiaodiyizhiguoshidehuxiqiangdu
，jianshaoyixideshengcheng，yanhuanshuailao
，jianshaoshuifensunshi，baochiguoshiyingduheseze，yizhibingjunshengchang，congermingxiandiyanchangguoshidezhuzangbaoxianshijian。zifaxingqitiaobomobaozhuang(MAP)是近年來發展起來的一種新型的氣調貯藏或銷售包裝,它具有透明?透氣和保濕等特點,被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采後保鮮包裝?MAP具有氣調平衡的特性，它能有效地將氧氣和二氧化碳濃度控製在3%～10%,從而有效地抑製酶褐變和病菌生長,減少水分損失。MAP是利用水果裝袋密封後自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性
，減少袋內氧氣含量和增加二氧化碳濃度
，達到自發性氣調的作用。MAP的發展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快,在英國和法國MAP的商業化程度分別達到了40%和25%。

2   鮮肉

　　1)保質要求

　　我國年產豬肉

、羊肉、牛肉等肉的總產量約占世界總產量的三分之一。存在屠宰工藝落後、私屠亂宰現象嚴重、衛生質量差等問題，與世界上發達國家相比有著較大的差距。

　　生肉畢竟是生肉而不同於熟肉，即便是那些檢疫合格後屠宰的豬
、牛、羊、雞，也應講究在儲、運



、銷等環節過程中的衛生安全，否則會受到汙染而影響消費者的健康。生豬、生牛、生羊

、生雞實行售前包裝

，應該說是一種有利於生肉衛生安全的積極舉措。實行生肉售前包裝，其意義就在於能為生肉的衛生、安全以及廣大消費者的身體健康起到積極的作用。

　　2)技術進展

　　上個世紀90年代中期出現在美國市場的MAP鮮肉包裝,如今也出現在國內?MAP的好處有：保證衛生
、降低整個商品成本、降低物流費用
、延長鮮肉保存期等。MAP是“鮮肉充氣包裝技術”的簡稱。它於上個世紀90年代中期出現在美國，目前在歐洲比較流行。

　　日本中央化學株式會社是首家在我國提供此包裝係統的企業。它將市場定位在大中城市，麵向大中型肉類加工企業。MAP包裝係統有以下幾大優勢:通過在鮮肉類的加工現場進行包裝,可保證對於消費者來說最為重要的食品衛生;可將貨架期延長3倍以上;傳統鮮肉包裝中充填的是氮氣,而MAP充入80%的氧氣和20%的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，氧(yang)氣(qi)保(bao)持(chi)了(le)肉(rou)類(lei)色(se)澤(ze)鮮(xian)美(mei)，而(er)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)又(you)能(neng)很(hen)好(hao)地(di)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)的(de)存(cun)活(huo)，這(zhe)樣(yang)有(you)效(xiao)地(di)延(yan)長(chang)了(le)保(bao)質(zhi)期(qi)。普(pu)通(tong)包(bao)裝(zhuang)的(de)鮮(xian)肉(rou)兩(liang)三(san)天(tian)後(hou)便(bian)已(yi)開(kai)始(shi)變(bian)質(zhi)
，而(er)采(cai)用(yong)MAP包裝的肉類兩三天後新鮮如初。傳統包裝的肉類保質期隻有2天左右,到期沒賣出隻能廢棄,而采用此包裝可在較長時間內保證售出肉類的新鮮度,從而減少浪費?采用MAP包裝
，可降低配送頻率，節約物流成本。

3   大米

　　1)保質要求

　　大米包裝的基本要求是防黴
、防蟲、保鮮，再是取用方便。隨著生活方式的變化，消費者對於大米的需求呈現出少量
、新鮮、高質的趨勢。在許多超市貨架上，按照三口之家需求設計的小規格袋裝米已紛紛現身
，份量少到每袋隻有2.5kg乃至0.5kg左右
，傳統的麻袋、塑料編織袋等包裝形式已經遠不能滿足這一行業的要求。大米包裝的小型化、精致化的趨勢已日漸顯現，糧食小包裝已逐漸成為糧食銷售的重要方式。（待續）