傳統的肉製罐頭食品采用金屬容器(金屬罐)jinxingbaozhuang。jinshuguanzuoweiguantoushipindebaozhuang
，juyouduteyoushi。danjinshubaozhuangzonghechengbenjiaogao，zheleishipindexiaofeiliangzengchangsuduhenkuai
，xunqiuxindebaozhuangcailiaoyouweizhongyao。jinnianlaichuxiandeyixiexinxingrouzhiguantoubaozhuangxingshi
，ruruanguantou，shixiaofeiguochengbiandegengjiafangbian，duixiaofeizhegengjuxiyinli，zaihendachengdushangkuodaleguantoushipindefazhankongjian，weirouzhipinjiagongyedefazhantigonglexinjihui。
   
肉製罐頭對包裝材料和容器的要求

    它的包裝材料和容器的選擇必須滿足一般食品包裝的要求。同時，由於罐頭食品的特殊性(即有較長的貯存期、保持肉製食品原有的色
、香、味等特色，且要方便食用)，其包裝材料和容器又有一些特殊要求。

    1．材料和容器本身無毒

、無味，與內裝物接觸後不產生有害物質
；

    2. 有良好的阻隔性能、密封性能，防止氧氣滲入發生氧化作用，對肉製品造成不良影響； 

    3．材料的透濕性極小，避免肉製品的水分與外界環境發生交換
，對其質量產生影響；

    4. 能夠阻隔光線的透射，避光達到保持肉製品質量、風味的要求；

    5．有良好的耐腐蝕性，保證肉製罐頭中調味的湯料不與其發生反應變質或產生有害物質；

    6. 有一定的機械強度、良好的力口工包裝操作工藝性、印刷適性等特性

，以適應工業化生產的需要和包裝裝潢印刷的需要。

 軟包裝材料用於肉製罐頭食品包裝的適應性

    軟包裝是指“使用柔性材料(如紙；張、塑料薄膜、鋁箔和鍍金屬薄膜等材料)製成的包裝”，erruanbaozhuangcailiaotongchangshicenghejuantongzhuangcailiao，tamennengshunyingneirongwuxingzhuang。daliangdancengcailiaojunkekanzuoruanbaozhuangcailiao，meiyileidancengcailiaodouyouqijuxianxing，rurefengxing
、印刷適應性、柔韌性、蒸煮性等；如果用於產品的包裝，還必須與產品相適應，如阻隔性(阻隔水汽
、氧氣)、避光性、抵抗屈擾龜裂性、材料本身的氣味


、duxingdengfangmiandetexingbixuyusuobaozhuangdechanpinxiangshiying。yinci，yingyongyurouzhiguantoushipinbaozhuangderuanzhibaozhuangcailiaochangchangcaiyongduocengfuhecailiao，yifahuifuhecailiaozhonggedancengcailiaodeyoudian
，manzurouzhiguantoushipinduibaozhuangcailiaogefangmiandeteshuyaoqiu。
   
    綜zong上shang所suo述shu
，用yong於yu肉rou製zhi罐guan頭tou食shi品pin包bao裝zhuang的de材cai料liao，必bi須xu同tong時shi滿man足zu軟ruan包bao裝zhuang材cai料liao和he可ke蒸zheng煮zhu包bao裝zhuang軟ruan質zhi材cai料liao兩liang個ge方fang麵mian的de要yao求qiu，一yi般ban應ying為wei性xing質zhi不bu同tong且qie能neng夠gou相xiang互hu彌mi補bu不bu足zu、發揮各自優勢的兩層或多層材料(包括塑料材料、鍍鋁材料和鋁箔材料等)。一般而言

，這類包裝材料需要經過110—140℃高溫的熱水或水蒸氣的殺菌過程，要求材料具有良好的熱封性能、耐熱性能和高阻隔性能，同時需要滿足機械加工性能、裝飾裝潢性能(印刷適性)等方麵的要求。

軟包裝材料在肉製罐頭食品包裝中的應用

    目前
，常用於肉製罐頭食品包裝的軟包裝材料是蒸煮袋包裝。主要有透明蒸煮袋和鋁箔蒸煮袋兩種。蒸煮袋包裝的食品，又稱為“軟罐頭”，是指用軟質包裝容器包裝，經過100℃以上高溫殺菌後達到商業無菌，可在常溫下長期保存的包裝食品。其包裝材料是由兩層、三層或多層不同基材複合而成的材料
，近年來在食品罐頭，特別是肉製罐頭食品包裝中興起的一種新的包裝形式。
   
    用蒸煮袋作為肉製罐頭食品的包裝，與傳統的金屬罐罐裝相比
，有以下優點：

    1. 由於軟罐頭采用的複合軟包裝材料厚度小
、傳chuan熱re快kuai，使shi得de殺sha菌jun和he蒸zheng煮zhu時shi間jian比bi同tong等deng容rong量liang的de金jin屬shu罐guan短duan
，可ke以yi使shi食shi品pin免mian於yu過guo度du蒸zheng煮zhu
，以yi減jian少shao營ying養yang的de損sun失shi

，保bao持chi原yuan有you的de風feng味wei
，並bing且qie可ke以yi節jie省sheng能neng源yuan；

    2．包裝材料和容器重量輕
、綜合包裝成本

、攜帶和貯存方便，生產時封口和食用時開啟方便；

    3．軟罐頭貯存期較長(一般常溫下可達12個月)
，有些軟罐頭在貯存、運輸和銷售過程中無須冷藏；

    4．食用時帶包裝進行加熱再蒸煮，可以最大限度的防止風味的散失；
    5．內裝食品與包裝容器之間的副作用和影響比金屬罐少
，不會產生金屬味等汙染；

    6．能夠有效節省運輸成本和貯存空間，在一定程度上可以降低生產成本，增加產品的競爭力。

    軟罐頭也存在著明顯的缺點，如包裝容器的強度低
，很容易被戳穿；保存期不如金屬罐和玻璃罐長；生產能力較低等。目前
，軟罐頭在我國的肉製罐頭市場上仍然沒有占據主導地位但其有著良好的發展前景。
   
    隨(sui)著(zhe)蒸(zheng)煮(zhu)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)和(he)相(xiang)關(guan)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，高(gao)溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)除(chu)了(le)袋(dai)裝(zhuang)形(xing)式(shi)外(wai)
，出(chu)現(xian)了(le)其(qi)它(ta)形(xing)式(shi)的(de)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)
，如(ru)共(gong)擠(ji)複(fu)合(he)多(duo)層(ceng)次(ci)片(pian)材(cai)結(jie)構(gou)的(de)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)。這(zhe)種(zhong)容(rong)器(qi)不(bu)同(tong)於(yu)一(yi)般(ban)蒸(zheng)煮(zhu)袋(dai)材(cai)料(liao)的(de)多(duo)層(ceng)次(ci)薄(bo)膜(mo)結(jie)構(gou)，利(li)用(yong)多(duo)層(ceng)共(gong)擠(ji)方(fang)式(shi)生(sheng)產(chan)的(de)複(fu)合(he)塑(su)料(liao)片(pian)材(cai)
，經(jing)過(guo)真(zhen)空(kong)吸(xi)塑(su)熱(re)成(cheng)型(xing)或(huo)壓(ya)力(li)熱(re)成(cheng)型(xing)製(zhi)成(cheng)各(ge)種(zhong)形(xing)式(shi)的(de)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)。這(zhe)種(zhong)容(rong)器(qi)可(ke)用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)和(he)電(dian)阻(zu)爐(lu)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)
，結(jie)構(gou)形(xing)式(shi)變(bian)化(hua)較(jiao)多(duo)，如(ru)杯(bei)狀(zhuang)、托盤
、瓶狀、管狀等。