huoxingbaozhuangshizhinengganzhihuanjingbianhuabingtongguogaibianqitexingzuochufanyingdebaozhuangjishu，shijiyushipinhehuanjingzhijianhuxiangzuoyongdedongtaiyuanlitichude。huoxingbaozhuangjishushejishipin
、包裝材料與內部氣體間的相互作用機製及其相應的控製技術，其典型技術有脫氧劑技術

、抗微生物製劑技術以及對不良氣味、水分

、二氧化碳的控製技術。從本期開始，日積月累欄目將對食品包裝新寵———活性包裝技術作係列介紹

　　脫氧劑可有效地抑製黴菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止食品中油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方麵也可起到很好的作用。比薩餅采用40％N2和60％CO2包裝，在30℃下2～3天就會發黴，但用脫氧劑後可保持14天不黴變。通過使用吸氧劑的盒裝酒的貨架期比傳統的包裝延長1／3。維生素C是極易氧化的維生素，用含有脫氧劑的EVOH／polyethylene包裝桔汁效果如下：在4℃下
，3天內氧含量為0
，1年後維生素C才損失一半。

　　脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵係）
、酶氧化（酶係）

、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基於鐵粉氧化反應。這種鐵係脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01％。一般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據包裝後殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應用的產品包括糖果、幹製的海產品小吃

、熟肉製品、米糕、麵食、幹酪、幹製蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內。

　　除了鐵係脫氧劑，酶係脫氧劑應用也很廣。酶係脫氧劑對pH
、Aw

、鹽含量、溫(wen)度(du)和(he)其(qi)他(ta)因(yin)素(su)的(de)變(bian)化(hua)都(dou)很(hen)敏(min)感(gan)，在(zai)反(fan)應(ying)時(shi)還(hai)需(xu)水(shui)的(de)參(can)與(yu)，因(yin)此(ci)
，在(zai)低(di)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)的(de)食(shi)品(pin)中(zhong)應(ying)用(yong)效(xiao)果(guo)不(bu)好(hao)。但(dan)在(zai)瓶(ping)裝(zhuang)啤(pi)酒(jiu)或(huo)白(bai)酒(jiu)飲(yin)料(liao)中(zhong)
，這(zhe)種(zhong)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)可(ke)直(zhi)接(jie)做(zuo)成(cheng)小(xiao)袋(dai)，放(fang)入(ru)瓶(ping)蓋(gai)內(nei)。另(ling)外(wai)，也(ye)可(ke)將(jiang)酶(mei)係(xi)固(gu)定(ding)在(zai)聚(ju)丙(bing)烯(xi)或(huo)聚(ju)乙(yi)烯(xi)膜(mo)上(shang)。還(hai)有(you)一(yi)類(lei)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)是(shi)光(guang)敏(min)感(gan)性(xing)染(ran)料(liao)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)，這(zhe)種(zhong)脫(tuo)氧(yang)技(ji)術(shu)是(shi)在(zai)透(tou)明(ming)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)內(nei)頂(ding)部(bu)密(mi)封(feng)一(yi)乙(yi)基(ji)纖(xian)維(wei)素(su)膜(mo)小(xiao)簿(bu)片(pian)（內部溶解有光敏染料和單線態氧受體），dangbaozhuangmoshoudaoheshibochangdeguangzhaoshi，jifaderanliaofenzijiuhuijianghuanjingzhongshenrubaozhuangmodeyangfenzizhiminchengdanxiantaiyang
，cidanxiantaiyangfenziyushoutifenzifanyingerbeixiaohaodiao。aodaliyade02TM是為一係列塑料包裝材料設計的，此材料中的反應組分經紫外線或高的能量激活後才呈現活性
，因此適合於加工成膜、片層和塗層等。對含在柔性層的02TM進行測試表明：在沒有二氧化碳的條件下
，黴菌能被抑製，甚至能阻止火腿在可見光下褪色。

　　tuoyangjikedandushiyong，yekeyuqitiaobaozhuangjieheshiyong。shijianzhongduocaiyongqitiaobaozhuangchuqudabufenyangqi

，zaishiyongjiaoshaoshuliangdetuoyangjituochubaozhuangneicanyuyangdebanfa。qitiaobaozhuanghetuoyangjijieheshiyongshi

，baozhuangdaideyangqitongtouxingyibanyingxiaoyu20ml／m·d·101·KPa，否則透過包裝袋滲入的氧氣很快會使脫氧劑飽和而失效。