蘑(mo)菇(gu)質(zhi)地(di)柔(rou)嫩(nen)細(xi)致(zhi)，色(se)澤(ze)潔(jie)白(bai)純(chun)淨(jing)
，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)獨(du)特(te)，深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)。但(dan)是(shi)由(you)於(yu)蘑(mo)菇(gu)含(han)水(shui)量(liang)高(gao)
，組(zu)織(zhi)柔(rou)嫩(nen)，表(biao)麵(mian)無(wu)保(bao)護(hu)結(jie)構(gou)，呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)和(he)蒸(zheng)騰(teng)作(zuo)用(yong)都(dou)較(jiao)劇(ju)烈(lie)，同(tong)時(shi)又(you)易(yi)遭(zao)受(shou)病(bing)菌(jun)侵(qin)染(ran)和(he)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)，引(yin)起(qi)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)。如(ru)果(guo)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)正(zheng)常(chang)空(kong)氣(qi)中(zhong)
，采(cai)後(hou)蘑(mo)菇(gu)2-3d之內就會變色“變質
、kaisan，jiangdileshiyongpinzhiheshangpinjiazhi。jianyumogubenshenjiyishuailaohebiandeshenglitexing，muqianguoneiwaiyouguanmoguzhuzangbaoxiandeyanjiubingbutaiduo
，suoyiyanjiumoguzuijiazhuzangbaoxianjishushihenyoubiyaode。 蘑菇氣調貯藏保鮮技術是根據蘑菇采後容易衰老褐變再生長的生物學特性

，首先采取低溫以抑製呼吸和蒸騰作用的進行

，同時采取極低O2（氧）濃度和高CO2（二氧化碳）濃度，進一步抑製呼吸，阻止蘑菇的開傘、變褐
，從而明顯提高保鮮效果，可將蘑菇的貯藏期延長到25-30d（天）。現將該技術介紹如下: 

    一
、采收 蘑菇采收要適時，一般在子實體充分長成體積增加不明顯時采收。如果采收過早，子實體未充分長成，蘑菇品質不住，並且降低產量;采收過晚
，子實體更容易老化、開傘、變色。采收時要輕拿
、輕放、輕裝，盡可能減少機械損傷
，同時要對采收用具、包裝容器進行清潔、消毒處理。 

    二、貯前處理 蘑菇采收後，剪去菇柄，如有菇色發黃或變褐
，放人0.5%的檸檬酸溶液中漂洗l0min（分鍾），撈lao出chu後hou瀝li幹gan水shui滴di
，再zai將jiang蘑mo菇gu迅xun速su預yu冷leng。蘑mo菇gu的de預yu冷leng是shi非fei常chang重zhong要yao的de
，因yin為wei在zai較jiao高gao溫wen度du下xia
，會hui促cu進jin菇gu體ti內nei各ge種zhong生sheng理li活huo動dong的de進jin行xing，加jia速su養yang分fen消xiao耗hao、水分散失、後熟老化、褐變反應等的進行。 

    三
、低溫氣調貯藏 將預冷後的蘑菇裝入用0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個貯藏袋大約裝lkg左右的鮮菇。密封裝口後
，再將蘑菇放人冷庫中貯藏，在4-5h之內將菇體溫度降到0℃-3℃
，保持相對濕度為95%-100%。蘑菇在02（氧）濃度1%
，CO2（二氧化碳）濃度為10%-15%時貯藏效果好，並且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛人庫時，溫度較高
，一般為10℃以上，鷹菇的呼吸作用比較旺盛。l0℃時蘑菇的呼吸強度為Rco2=l00.lmg/kg·h，所以在人庫後降溫的同時
，即在4-5h（小時）之內就可將貯藏袋中02濃度降到3%以下，CO2濃度升高到10%以上。當溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0℃-3℃時，呼吸作用逐漸減弱 (0℃時蘑菇的呼吸強度Rco2=28.3mg/kg·h)。02濃度緩慢下降，CO2濃度緩慢升高，ld以後

，袋中O2濃度就達到1%左右，CO2濃度在13%左右，這時用細針在袋上刺個小孔
，可基本保持O2和CO2濃度的比例。在以後管理中，要對冷庫采取增濕措施，以保證袋中相對濕度在95%以上。 

    四、注意事項 

    1.蘑菇貯存期間必須保持恒定的低溫，不宜發生溫度上下波動，否則會加速變色和衰老。 

    2.蘑mo菇gu水shui分fen含han量liang高gao，且qie表biao麵mian無wu保bao護hu結jie構gou
，水shui分fen蒸zheng發fa非fei常chang劇ju烈lie，所suo以yi用yong塑su料liao袋dai包bao裝zhuang保bao存cun，不bu僅jin可ke以yi維wei持chi菇gu體ti所suo需xu要yao的de氣qi調tiao指zhi標biao，而er且qie還hai可ke保bao持chi濕shi度du
，防fang止zhi水shui分fen蒸zheng發fa，減jian少shao失shi重zhong
，保bao持chi新xin鮮xian度du。 

    3.由於不同塑料薄膜的透氣性能不同，所以在貯藏之前，必須測薄膜對O2和CO2的透氣性。

    4.降低叨濃度和提高CO，濃度可以有效抑製蘑菇的呼吸強度，但不適宜濃度的O2或CO2對菇體生長有刺激作用。如4%的O2濃度可刺激菇蓋的生長，造成蘑菇開傘；CO2濃度5%時，能刺激菇柄的伸長
，但是O2降到1%或CO2濃度升高到10%可完全抑製菇蓋


、菇柄的生長
，同時還抑製呼吸作用。