菜豆又稱四季豆、玉豆，原產中美洲熱帶地區


，我國南北各地都能種植

，占全國蔬菜總麵積的1／100菜豆營養豐富，供食用的嫩豆莢富含蛋白質
、碳水化合物、多種維生素和礦物質，經濟價值高，是人們喜食的蔬菜之一。

  1.貯藏特性

  菜cai豆dou采cai收shou後hou具ju有you後hou熟shu作zuo用yong，菜cai豆dou在zai貯zhu運yun過guo程cheng中zhong，豆dou莢jia逐zhu漸jian膨peng大da老lao化hua，豆dou莢jia纖xian維wei化hua程cheng度du增zeng加jia，變bian堅jian韌ren
，表biao麵mian出chu現xian褐he色se鏽xiu斑ban
，影ying響xiang菜cai豆dou品pin質zhi，嚴yan重zhong者zhe可ke使shi菜cai豆dou失shi去qu食shi用yong價jia值zhi；同時菜豆的呼吸強度很高，所以是很難保鮮的蔬菜。一般隻能貯藏15～20d。

  2.貯藏工藝

  (1)品種選擇與采收  用yong於yu貯zhu藏zang的de菜cai豆dou，最zui好hao是shi選xuan擇ze纖xian維wei少shao，不bu易yi老lao化hua
，豆dou莢jia肉rou厚hou
，抗kang病bing性xing強qiang的de品pin種zhong。無wu論lun哪na個ge品pin種zhong都dou應ying在zai種zhong子zi未wei充chong分fen發fa育yu前qian采cai摘zhai，當dang豆dou莢jia裏li籽zi粒li充chong分fen發fa育yu時shi，豆dou莢jia纖xian維wei化hua變bian堅jian韌ren
，質zhi量liang降jiang低di，不bu能neng用yong於yu貯zhu藏zang。在zai采cai收shou裝zhuang運yun中zhong要yao盡jin量liang減jian少shao豆dou莢jia損sun傷shang。尤you其qi是shi豆dou莢jia尖jian端duan最zui易yi碰peng傷shang發fa黴mei。

  (2)采後處理與包裝  采收的菜豆為盡快除去田間熱，降低呼吸作用，采後要立刻進行預冷，使體溫降至15～20℃，並在預冷庫內進行挑選

、分級、裝筐(箱)作業。每筐(箱)裝至容量的3／4即可
，頂上覆蓋一層牛皮紙，包裝好的菜豆入庫碼成垛，然後在垛上覆蓋塑料帳
，防止水分散失。

  (3)貯藏運輸  菜豆貯藏適溫為(9±1)℃，貯藏中要避免溫度波動過大，低於6℃易發生冷害，高於14℃很快纖維化，運輸時最好用冷藏車或在貨車的頂上放碎冰降溫

，盡可能使溫度維持在10℃左右。菜豆貯藏要在較高濕度(90％～95％)下才不易凋萎

，但也不能過高，否則腐爛嚴重。采用氣調貯藏時，CO2為1％～2％
，O2為6％～10％。