真zhen空kong保bao鮮xian法fa的de原yuan理li不bu難nan理li解jie，隻zhi不bu過guo利li用yong抽chou氣qi機ji把ba密mi封feng容rong器qi中zhong的de空kong氣qi抽chou出chu來lai，隨sui著zhe空kong氣qi一yi路lu減jian少shao，容rong器qi中zhong的de氧yang氣qi也ye相xiang應ying減jian少shao

，氣qi抽chou的de越yue徹che底di，其qi中zhong的de氧yang氣qi也ye越yue少shao，這zhe也ye就jiu是shi大da螃pang蟹xie活huo活huo給gei悶men死si的de原yuan因yin。在zai抽chou氣qi的de過guo程cheng中zhong，密mi封feng容rong器qi中zhong的de空kong氣qi越yue來lai越yue少shao的de同tong時shi，容rong器qi中zhong的de空kong氣qi壓ya力li也ye降jiang低di。但dan是，由於容器外麵空氣的壓力並沒有減少，顯然容器外麵的壓力比裏麵大，因此出現汽油桶內凹的情況。所以，真空保鮮法也叫做減壓保鮮法。真空保鮮法就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效
，如市麵上的馬鈴薯片
、xiangjiaopiandengdoucaiyongzhenkongbaoxianjishu。duiyuguocaidengyoushengmingdeshipin，yeyoujianshaoxiaohao，tuichichengshu
，yanchangshouming
，yizhibingchonghaidezuoyong。keshi，zuoqilaibingbuxiangduidaimalingshupiannamejiandanrongyi，nongbuhaohenkenengchuxianxiangdapangxieyiyangdebeiju。ciwai
，zhenkongbaoxianfaduirongqicailiaodenaiyanengliyaoqiutebiegao，duijishudeyaoqiuyange，touzida，chengbengao，yinci，muqiandaguimoshengchanshangbunengpubianyingyong。danshi，youyidiankeyikending，mouxietijixiaodegaoguiyaocai、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。