使(shi)各(ge)種(zhong)物(wu)質(zhi)產(chan)生(sheng)各(ge)種(zhong)顏(yan)色(se)的(de)物(wu)質(zhi)就(jiu)是(shi)色(se)素(su)，我(wo)們(men)日(ri)常(chang)看(kan)到(dao)五(wu)顏(yan)六(liu)色(se)的(de)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)，就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)含(han)有(you)各(ge)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)色(se)素(su)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)才(cai)看(kan)到(dao)了(le)各(ge)種(zhong)不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)的(de)食(shi)品(pin)，如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)不(bu)含(han)色(se)素(su)
，那(na)我(wo)們(men)看(kan)到(dao)的(de)食(shi)品(pin)都(dou)將(jiang)是(shi)透(tou)明(ming)的(de)或(huo)者(zhe)白(bai)色(se)的(de)。

2.食品中為何要添加色素：
 

食品講究色、香、味，顏色排在第一位，說明了色素在食品中的重要性，色、香
、weijujiadeshipin，nengtongguoshijiaoganguancijizengqiangshiyu，weilexiyinrenmendeshiyu，shipinzhongtianjialegezhongyanselaixiyinxiaofeizhe，julejiechengsedeshipinzuinengshirenyoushiyongdeyuwang。

3.色素屬於食品添加劑麼：
 

色素是食品添加劑
，屬於食品添加劑中的著色劑類別。

4.色素的分類：
 

食品中添加的色素分為人工合成色素和天然色素，各種色素通過紅、黃、藍三原色的不同比例的複配，可以生成無數種各種各樣的顏色。

5.色素的來源：
 

hechengsesushizhiyongrengonghuaxuehechengfangfasuozhidedeyoujisesu

，zhuyaoshiyimeijiaoyouzhongfenlichulaidebenanranliaoweiyuanliaozhichengde
，anjiegoufen，rengonghechengsesukefenweioudanlei、氧蒽類和二 苯甲烷類色素
；天然色素是指以植物、動物、微生物或礦物質為原料通過物理方法，再不改變色素分子結構的情況下提取分離出來的色素，從溶解性分可分為水溶 性
、油溶性
、醇溶性色素。

6.色素的危害：
 

合理合法使用各種色素是沒有危害的。但大量研究表明過量食用合成色素會在肝髒沉積
，可造成生育力下降、畸胎
，有些合成色素在人體內可能轉換成致癌物質
， 可引起兒童發育障礙、多動症，在化妝品中使用有引起炎症
，甚至癌變的可能；天然色素也不是沒有危害，過量食用也會並不是就安全，比如連續大量食用柑橘類、 或蘿卜之類的食品，會使或蘿卜屬類物質過量，造成皮膚泛黃等症狀
，不過停止食用一段時間就會自動恢複正常。
 

7.我國允許在食品中使用合成色素種類：
 

到2015年10月24日止GB2760裏麵允許使用的合成色素是：赤蘚紅及其鋁色澱，靛藍及其鋁色澱
，二氧化鈦，蕃茄紅
，核黃素，β－胡蘿卜素，喹啉 黃，亮藍及其鋁色澱

，檸檬黃及其鋁色澱，日落黃及其鋁色澱，酸性紅（又名偶氮玉紅），莧菜紅及其鋁色澱，新紅及其鋁色澱，胭脂紅及其鋁色澱，氧化鐵黑，氧 化鐵紅，誘惑紅及其鋁色澱等十七種。
 

8.我國允許食品中使用天然色素種類：
 

到2015年10月24日止GB2760裏麵允許使用的天然色素是：β－阿樸－8’－胡蘿卜素，番茄紅素，柑橘黃
，黑豆紅
，黑加侖紅，紅花黃，紅米紅

， 紅曲紅，紅曲黃，天然β－胡蘿卜素
，花生衣紅，薑黃素，焦糖色，金櫻子棕
，菊花黃浸膏，可可殼色

，辣椒橙，辣椒紅，辣椒油樹脂

，藍靛果紅，蘿卜紅，落葵 hong，meiguiqiehong，mimenghuang

，putaopihong，sangshenhong
，shajihuang，suanzaose，tianranxiancaihong，xiangzikezong，yanzhichonghong，yanzhishucheng
，yangmeihong
，yehuangsu，yelvsutong，yelvsutongnayan
，yelvsu 銅鉀鹽
，玉米黃，越橘紅
，藻藍
，梔子黃，梔子藍，植物炭黑，紫草紅，紫甘薯色素，紫膠紅，高粱紅
，甜菜紅等四十八種。
 

9.色素的功能或生理活性：
 

幾乎所有人工合成色素都不能給人體提供營養物質，也沒有什麼有益的生理功能；部分天然色素本身也是保健品原料
，對人體有保健作用和一定的生理功能，比如 番茄紅素
、胡蘿卜素
、花青素等的抗氧化
、去除自由基功效、葉黃素對視黃斑的保護修複作用、薑黃素的消炎生肌、抗腫瘤功效等。
 

10.選用有色食品的建議：
 

平ping常chang我wo們men吃chi東dong西xi或huo喝he飲yin料liao後hou
，觀guan察cha自zi己ji的de口kou腔qiang和he舌she頭tou，如ru果guo有you色se素su殘can留liu，建jian議yi少shao吃chi該gai類lei食shi品pin，一yi般ban隻zhi有you合he成cheng色se素su並bing且qie濃nong度du很hen高gao
，才cai會hui這zhe樣yang；很多紅色、紫紅色的天 ransesujiulaizizhiwuzishenhechengdedalianghuaqingsuleisesu。zhexiehuaqingsudezuoyongjiushixishouduoyudeyangguang
，zhongheguoduodeziyouji
，baohuyelvtidezhengchanggongzuo


，congzhegejiaodulaijiang，huaqingsude queshizaifahuikangyanghuadezuoyong。danyaozhuyideshi，zheshizaizhiwutinei，zaidongwuhuozhezairentineijiuweibirucile。rentidekangyanghuajizhiyuzhiwuwanquanbutong。bingqie
，daliangchixiakangyanghuawuzhiye 未必是好事兒。

《美國醫學會雜誌》（JAMA）2007年2月發表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品。如果對總共涉及23萬多人的68項研究進行總結
，可看出分析的幾 種抗氧化劑（維生素A、維生素E和β-胡蘿卜素）對於死亡率沒有影響。科學鬆鼠會的雲無心博士曾撰文指出，到目前為止
，對47項靠譜的高質量研究進行分 析，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。過度抗氧化會帶來更多的不確定性。

yehuangsuduiyanjingshihuangbanyouyidingdebaohuzuoyong，danmuqianshichangshangduiyehuangsudebaojianzuoyongdexuanchuanyouxiekuazhang，shenzhiyouxierenrenweiyanjingyouwentihuozheshilixiajiang，chileyehuangsujiuhuihuifuzhengchang，shijixiaoguokenengzhiyouchilederencaihuiyoutihui。

ruguoshuochihuaqingsuzhennengfanlaohaitong，chiyehuangsunenggoushiyanjinggengmingliang，nazhexiefuzuoyongwomenyejiurenle。danguanjianshijiumuqianderentishiyanjieguolaikan，chihuaqingsujihumeiyoushenmemingxiandexiao 果guo，吃chi了le葉ye黃huang素su的de人ren眼yan睛jing也ye明ming亮liang不bu到dao哪na去qu。很hen多duo功gong能neng性xing保bao健jian品pin的de效xiao用yong被bei誇kua張zhang的de宣xuan傳chuan
，這zhe樣yang看kan來lai
，我wo們men完wan全quan沒mei必bi要yao去qu糾jiu結jie於yu此ci物wu質zhi。即ji便bian是shi本ben著zhe有you總zong比bi沒mei有you好hao的de心xin態tai去qu 補充花青素
、葉黃素，那我們去選擇多吃一點紫甘藍、紅菜苔和紅莧菜就可以補充花青素
，多吃一些胡蘿卜

、玉米和南瓜就可以補充葉黃素和胡蘿卜素，多吃一些顏 色豔麗
、五顏六色的果蔬就沒問題了，完全沒必要讓自己的荷包出血。