1.由不同的葡萄品種釀造

通常來說
，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾
，赤霞珠等）釀造的
，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，灰比諾等）釀製而成。

白葡萄品種中含有大量的淺色黃酮類物質，一般會呈現淺綠色
、黃色、稻草色甚至帶有淡灰色。紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，從而呈現出紅色或者紫色。

需要注意的是
，葡萄中的色素一般存在於果皮之中，因此果肉大多呈現淺色甚至無色
，這也是為什麼也可以用紅葡萄來釀製白葡萄酒（隻有極少數的葡萄果肉帶有顏色）。

2.浸皮時間

浸皮指的是在葡萄破皮之後，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續浸泡一段時間。釀酒師們會依據葡萄酒的風格來決定浸皮的時間。

一般來說，白葡萄酒的浸皮時間很短，甚至不浸皮
，所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素。

erduiyuhongputaojiulaishuo，jinpishihenzhongyaodeyigebuzhou。niangzaohongputaojiushi，guopihuiyiqijinrufajiaochengxu，qizhongjinzideguocheng，nengweihongjiudailaigengduodeyanseyufengwei。

3.不同的陳釀方式—橡木桶 VS 不鏽鋼罐

橡木桶對葡萄酒的風格有著不小的影響，例如，橡木桶經烘烤而製成，所以經過橡木桶熟成的葡萄酒會帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣；橡木桶會還幫助增加葡萄酒中的單寧
；此外，橡木桶熟化的過程中還會發生氧化作用

，幫助葡萄酒發展更複雜的風味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方麵有所不同
，因此，橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風格差異的因素之一。

通(tong)常(chang)，大(da)部(bu)分(fen)優(you)質(zhi)的(de)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，都(dou)會(hui)使(shi)用(yong)橡(xiang)木(mu)桶(tong)進(jin)行(xing)熟(shu)成(cheng)。而(er)在(zai)釀(niang)製(zhi)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)時(shi)
，為(wei)了(le)保(bao)存(cun)其(qi)中(zhong)新(xin)鮮(xian)的(de)果(guo)味(wei)，很(hen)多(duo)釀(niang)酒(jiu)師(shi)會(hui)選(xuan)擇(ze)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)桶(tong)進(jin)行(xing)熟(shu)化(hua)。不(bu)過(guo)也(ye)有(you)些(xie)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)適(shi)合(he)用(yong)橡(xiang)木(mu)桶(tong)發(fa)酵(jiao)或(huo)熟(shu)成(cheng)，如(ru)：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等deng。而er對dui於yu這zhe些xie使shi用yong橡xiang木mu桶tong熟shu成cheng的de白bai葡pu萄tao酒jiu來lai說shuo，其qi熟shu成cheng時shi間jian通tong常chang也ye比bi紅hong葡pu萄tao酒jiu短duan，因yin此ci各ge種zhong香xiang氣qi和he單dan寧ning也ye就jiu沒mei有you紅hong葡pu萄tao酒jiu中zhong的de那na麼me強qiang烈lie。

4.風味和結構

紅白葡萄酒釀造過程不同，風味自然也各異
，基本上可從兩個主要方麵來看
，分別是風味與結構。

就風味來說，雖然每支葡萄酒都各有特色，但紅葡萄酒往往帶有莓果（如草莓
、櫻桃

、黑莓和梅子）香氣，有的還會有香草、菸草或皮革的氣味。而白葡萄酒則偏向柑橘、桃子或蘋果等較清爽型水果的味道
，更濃一點的還有熱帶水果（如芭樂、芒果和鳳梨）的氣息。也有的白葡萄酒帶有鹽水或白堊土的味道
，人們通常把這形容成礦物的風味 (minerality)，濃一點則多了堅果或油脂般的豐潤滋味。

至於結構指的則是酒的口感。有的清爽有的潤口，有的滑順有的尖銳，有的輕盈有的厚重……葡pu萄tao皮pi裏li頭tou的de單dan寧ning在zai很hen多duo植zhi物wu裏li也ye找zhao得de到dao，回hui想xiang一yi下xia吃chi蘋ping果guo皮pi的de時shi候hou，嘴zui裏li會hui有you種zhong澀se澀se的de感gan覺jiao，這zhe就jiu是shi單dan寧ning。單dan寧ning就jiu像xiang紅hong酒jiu的de骨gu幹gan，有you了le骨gu幹gan
，才cai有you層ceng次ci豐feng富fu的de味wei道dao。此ci外wai，單dan寧ning也ye能neng幫bang助zhu保bao存cun紅hong酒jiu，大da致zhi上shang來lai說shuo會hui比bi白bai葡pu萄tao酒jiu更geng耐nai放fang。

白葡萄酒雖然沒有單寧，但酸度卻是白葡萄酒重要的一環。葡萄酒中主要的酸性物質有蘋果酸、酒石酸和檸檬酸
，這些酸組成了白葡萄酒的酸味和清爽口感，突出了葡萄酒的基本風味
，並有助於它搭配食物。