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在白酒釀造的過程中，最為關鍵也是最基本的兩種成分：酒醅和糟醅，是決定出酒品質好壞的關鍵所在。除了必備的釀酒設備、蒸zheng酒jiu設she備bei以yi及ji發fa酵jiao池chi和he降jiang溫wen設she備bei外wai，我wo們men需xu要yao關guan注zhu的de就jiu是shi糟zao醅pei了le，其qi實shi糟zao醅pei就jiu是shi各ge種zhong不bu同tong的de物wu料liao按an照zhao不bu同tong比bi例li形xing成cheng的de一yi個ge固gu體ti組zu織zhi，它ta的de主zhu要yao成cheng分fen為wei：糠、水、溫度、澱粉、酸度和曲藥。要想能夠釀出優質的白酒，學會準確把握這六種因素之間的相互關係是十分重要的，它是固態酒釀造的核心。
糠
水
zhengzhuzhiqianyejiushifajiaodeshihouxuyaowangjiaochizhongjiarushiliangdeshuifen，zheyangdemudeshiweilebaozhenggezhongweishengwuzhengchangdeshengchangfanzhihedaixie，nengtiaojieruchisuanduhejiaoneifajiaowendu，hainengqidaorunsandezuoyong，shiyuanliaochongfenxishuifenweiyuanliaozhengzhuzuozhunbei。
溫度
發(fa)酵(jiao)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，對(dui)溫(wen)度(du)的(de)掌(zhang)控(kong)顯(xian)得(de)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)，在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，適(shi)合(he)的(de)溫(wen)度(du)能(neng)給(gei)各(ge)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)提(ti)供(gong)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)代(dai)謝(xie)環(huan)境(jing)，使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)按(an)照(zhao)工(gong)藝(yi)設(she)定(ding)的(de)條(tiao)件(jian)生(sheng)成(cheng)，正(zheng)常(chang)進(jin)行(xing)有(you)氧(yang)和(he)厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸(xi)，獲(huo)取(qu)工(gong)藝(yi)路(lu)線(xian)設(she)定(ding)的(de)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)；而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，並保證產品風格的典型性。
澱粉
澱(dian)粉(fen)是(shi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)獲(huo)得(de)最(zui)終(zhong)產(chan)物(wu)的(de)源(yuan)泉(quan)，是(shi)提(ti)供(gong)微(wei)生(sheng)物(wu)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)循(xun)環(huan)的(de)主(zhu)要(yao)物(wu)質(zhi)條(tiao)件(jian)。澱(dian)粉(fen)能(neng)調(tiao)節(jie)入(ru)池(chi)酸(suan)度(du)和(he)水(shui)分(fen)，能(neng)調(tiao)節(jie)發(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)，也(ye)能(neng)給(gei)予(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)充(chong)足(zu)的(de)營(ying)養(yang)。
酸度
酸度能穩定窖內升溫達到發酵過程“前緩中挺”。shihedesuanyouliyudianfenhuhuashuijieshengchengkefajiaoxingtangzaijiaomujundezuoyongxiashengchengyichunhexiangweiwuzhi，tanengyizhifajiaoguochengzhongdezajunshengchang，cujinjiuzhongdegezhongxiangweiwuzhishengcheng。
曲藥
曲(qu)為(wei)酒(jiu)之(zhi)骨(gu)，可(ke)想(xiang)而(er)知(zhi)，酒(jiu)曲(qu)對(dui)於(yu)酒(jiu)而(er)言(yan)多(duo)麼(me)的(de)重(zhong)要(yao)。曲(qu)藥(yao)是(shi)獲(huo)取(qu)最(zui)終(zhong)產(chan)物(wu)的(de)糖(tang)化(hua)發(fa)酵(jiao)劑(ji)，白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)香(xiang)型(xing)不(bu)同(tong)，工(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)，所(suo)用(yong)的(de)曲(qu)藥(yao)種(zhong)類(lei)也(ye)不(bu)同(tong)。
gutaijiudeniangzaoguochengsuirankanqilaibijiaojiandan，danshizaigongyishangdeyaoqiuqueshifenkeke，duiyuyuanliaodexuanzeyijiyingxiangjiuzhideyinsushiwomenbixuyaoshenrulejieyijishulianzhangkongde，zaopeijiushiqizhongzuiweizhongyaodeyigehuanjie，yinci，yaoxiangchuhaojiu，deyongxinbanhaozaopei。
