最zui近jin關guan於yu白bai酒jiu與yu健jian康kang的de話hua題ti不bu斷duan，本ben來lai適shi量liang飲yin酒jiu是shi有you益yi健jian康kang的de
，但dan是shi經jing過guo某mou些xie商shang家jia放fang大da宣xuan傳chuan
，把ba白bai酒jiu說shuo成cheng了le是shi健jian康kang神shen藥yao，所suo以yi有you必bi要yao對dui白bai酒與健康關係做個說明。

一、白酒相當於中藥？以訛傳訛！

前段時間一直有媒體報道江南大學徐岩教授及其團隊研究發現，白酒保健功能大於葡萄酒

，一杯白酒相當於57味中藥。但是這個問題，已經被徐岩教授親自出麵否認了。2012年開始，徐岩教授團隊開展“中國固態發酵白酒與葡萄酒生物活性成分比較研究”。一些白酒企業開始抽取論文中的數據比值，並以該研究團隊的名義大肆宣傳“白酒保健功能大於葡萄酒”。“這些商業炒作很不嚴肅，已經超出學術研討的範疇。”

“喝白酒等於服中藥’的說法，是這樣演繹出來的。”徐岩研究團隊成員

、江(jiang)南(nan)大(da)學(xue)釀(niang)酒(jiu)科(ke)學(xue)與(yu)酶(mei)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)中(zhong)心(xin)研(yan)究(jiu)員(yuan)範(fan)文(wen)來(lai)說(shuo)，當(dang)年(nian)論(lun)文(wen)用(yong)一(yi)個(ge)章(zhang)節(jie)公(gong)布(bu)了(le)對(dui)一(yi)種(zhong)董(dong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)係(xi)列(lie)檢(jian)測(ce)數(shu)據(ju)
，這(zhe)種(zhong)白(bai)酒(jiu)是(shi)經(jing)國(guo)家(jia)批(pi)準(zhun)、全國為數不多添加中草藥的酒，按照“百草入曲”傳承工藝，製取大小曲先後采用了130多味中藥材。範文來作為實驗操作者，和同事於2011年應用“正相色譜技術串聯氣相色譜－質譜法”，在該酒中檢測到52種萜烯類化合物，且高於一般白酒和葡萄酒。荒唐的是，有人移花接木，故意把“從該酒中檢測到52種萜烯類化合物”，說成是“從白酒中檢測到57種中草藥”，進而推演出“喝白酒等於服中藥”的荒誕結論。“青菜

、黃瓜、西紅柿、蘋果中也能檢測到萜烯類化合物
，難道能說吃果蔬就等於吃中草藥？”

二、正確看待白酒中健康相關成分

實際上，近期由劍南春集團完成的《中國傳統名優白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《構成中國名酒劍南春酒體風味質量特色的研究》成果，經四川省科技廳組織專家進行了鑒定。專家們對於四川劍南春集團有限責任公司完成的《中國傳統名優白酒中香味成分解析及功能性成分研究》給予了充分的肯定，並且形成了以下的權威專業鑒定意見：

1、項目建立了SBSE與GC×GC/TOFMS相結合的白酒微量成份的分析新技術，首次在濃香型白酒劍南春中檢測到1870種微量成份。該技術將中國純糧固態傳統白酒的微量香味成分的分析提升到了最新水平。

2、該gai項xiang目mu在zai劍jian南nan春chun酒jiu中zhong首shou次ci發fa現xian了le包bao括kuo檸ning檬meng烯xi
，香xiang橙cheng烯xi

，金jin合he歡huan烯xi，四si甲jia基ji吡bi嗪qin，愈yu創chuang木mu酚fen，丁ding香xiang酚fen，阿e魏wei酸suan，亞ya油you酸suan，亞ya麻ma酸suan等deng內nei酯zhi類lei
，呋fu喃nan類lei
，吡bi嗪qin類lei，萜tie烯xi類lei，有you機ji酸suan類lei五wu大da類lei200餘種與人體健康密切相關的功能性物質。

那麼從劍南春集團的研究成果中可以看出

，劍南春酒中的確有五大類200yuzhongyurentijiankangxiangguandewuzhi，danshibingbushishuoyoulezhexiewuzhijiudaibiaobaijiuyouyijiankang，shijiankangshenyao。zhexieweiliangchengfenqueshishiyouliyurentijiankang，danshibunengmangmushenhuazhexiechengfendezuoyong。shijishangjiannanchungongsizonggongchengshixuzhanchengjieshao
，gaixiangmuduchuangdejiutiweiliangwuzhifenxijiancejishujiangzhongguobaijiudeweiliangchengfendefenxidingxingjishutishengdaoleyigexingaodu，bingweiqiangtiaojiankangwuzhidezuoyong。danshicongqitaxuanchuanbaodaokanlai，daduoshushiqiangtiaoyou200餘種健康物質。

白酒的主體成分是水和乙醇

，占了98％左右，而隻有2％左右的微量成分，這些成分有上千種。過量食入乙醇會導致肝硬化、肝癌、急性膽囊炎
、急性胰腺炎、記憶力下降
、發腦卒中、消化器官潰瘍、心髒脂肪變性、酒精中毒精神病、頭暈、頭痛、食欲下降等。以53度白酒為例
，53％是乙醇，而白酒中的有益成分，就算全部微量成分都是有益的，也不到2％的量，何況有益成分比例還比較低。

三

、適量飲酒有益健康

中國營養學會對成年人每天的飲酒限量值建議為：男性酒精攝入不超過25克

，相當於啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或56度白酒1兩
，或38度白酒1兩半；yinweinvxingdetixinghecixingjisudeyingxiangganzangjiejiunengliyunanxingduoyoumingxianchayi，jiuduinvxingjiankangdesunhaibinanxingyanzhong
，meitiandeyinjiuxianliangzhidingdegengyange
，jiujingsherubuchaoguo15克
，相當於啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升
，或38度白酒1兩。當然我們在喝酒的時候並沒有完全按照這個建議值，但也不能太過於貪杯。

zhiyouzaishiliangyinjiudeqiantixia
，cainenggoubaozhengbaijiuduirentijiankangdezuoyong，zhegeshihoujiliangdeyichunduirentiyouzhecujinxueyexunhuan，yufangxinxueguanjibing，cujinxiaohuadengdengdeyouyizuoyong，erzhe2％裏麵的部分有益微量成分也可以起到促進健康的作用。讓我們看看適量飲酒對人體健康的好處：

1、適量飲酒可促進消化。酒能助食
，促進食欲
，可多吃菜肴，增加營養。

2、適量飲酒可以減輕心髒負擔
，預防心血管疾病。調查發現

，適量飲酒可增加高密度脂蛋白，減少冠心病發生，預防心肌梗死和腦血栓。

3、適量飲酒可加速血液循環，調節、改善體內生化代謝。醫學已證明


，酒有通經活絡的作用，能促進血液循環對神經傳導產生良好的刺激作用。

4
、shiliangyinjiuyannianyishou。jinnianlai

，xuduoguojiadeyanjiuxianshi，yibanlaishuo，shiliangyinjiuzhebidijiubuzhanzhejiankangchangshou。shiliangyinjiukeshiweiyefenmizengjia，youyixiaohua

；可以擴張血管
，使血壓下降，降低冠心病發生率。經常適量飲酒的人血液中α-酶蛋白含量高，而α-酶蛋白高的人壽命比一般人長。

5、適量飲酒，白酒中2％微量成分中的有益健康因子成分
，可以發揮其對健康的促進作用。

前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)出(chu)的(de)幾(ji)斤(jin)哥(ge)事(shi)件(jian)
，已(yi)經(jing)嚴(yan)重(zhong)危(wei)害(hai)了(le)白(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)在(zai)公(gong)眾(zhong)中(zhong)的(de)形(xing)象(xiang)，最(zui)近(jin)又(you)出(chu)現(xian)了(le)很(hen)多(duo)盲(mang)目(mu)宣(xuan)揚(yang)白(bai)酒(jiu)是(shi)健(jian)康(kang)神(shen)藥(yao)的(de)報(bao)道(dao)，讓(rang)公(gong)眾(zhong)再(zai)一(yi)次(ci)對(dui)白(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)產(chan)生(sheng)了(le)質(zhi)疑(yi)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)必(bi)須(xu)正(zheng)確(que)看(kan)待(dai)白(bai)酒(jiu)與(yu)健(jian)康(kang)的(de)關(guan)係(xi)，適(shi)量(liang)飲(yin)酒(jiu)，健(jian)康(kang)喝(he)酒(jiu)！

（作者：鄒江鵬
，1981年生，貴州國台酒業有限公司副總經理
，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，《醬香型白酒技術標準體係》主要製定者之一，高級工程師，國家一級品酒師
，貴州大學釀酒與食品工程學院兼職教授
，青年白酒專家學者。）