3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題
，分別為上海市浦東新區康橋鎮瑞妙辛超市（個體工商戶）銷售的花卷（糧食加工品），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定
；上海市普陀區正航百貨店銷售的蝦仁幹
，檸檬黃
、胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；上海聖佑食品經營部銷售的蘭州百合幹
，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉(na)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)漂(piao)白(bai)劑(ji)和(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)後(hou)最(zui)終(zhong)轉(zhuan)化(hua)為(wei)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)並(bing)隨(sui)尿(niao)液(ye)排(pai)出(chu)體(ti)外(wai)，少(shao)量(liang)攝(she)入(ru)不(bu)會(hui)對(dui)身(shen)體(ti)帶(dai)來(lai)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)，但(dan)若(ruo)過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)如(ru)惡(e)心(xin)
、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，幹製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。幹製蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用
；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，發酵麵製品中不得使用甜蜜素。發酵麵製品中檢出甜蜜素的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超範圍使用。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題
，分別為上海市奉賢區燕子糧油店銷售的公幹魚（小魚幹），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海市奉賢區姚劍萍綜合商店銷售的標稱九江市田緣美食品飲料有限公司生產的田緣米酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定。

　　過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)被(bei)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)
，是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)
，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

　　酒jiu精jing度du是shi酒jiu類lei的de一yi個ge理li化hua指zhi標biao。酒jiu精jing度du不bu達da標biao的de主zhu要yao原yuan因yin可ke能neng是shi企qi業ye生sheng產chan工gong藝yi控kong製zhi不bu嚴yan格ge或huo生sheng產chan工gong藝yi水shui平ping較jiao低di

，無wu法fa有you效xiao控kong製zhi酒jiu精jing度du的de高gao低di，或huo是shi生sheng產chan企qi業ye檢jian驗yan能neng力li不bu足zu，沒mei做zuo好hao完wan善shan的de出chu廠chang檢jian驗yan。

　　此外
，還有2批次蜂蜜檢出微生物汙染問題

、獸藥殘留問題，分別為上海麥德龍商貿有限公司銷售的標稱代理商為青島俐昊實業發展有限公司生產的琅尼斯天然黑森林蜂蜜
，嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定；上海市奉賢區胖伍食品店銷售的標稱寧波市新康蜂業有限公司生產的蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定。

　　酵(jiao)母(mu)是(shi)一(yi)種(zhong)單(dan)細(xi)胞(bao)真(zhen)菌(jun)，能(neng)將(jiang)糖(tang)發(fa)酵(jiao)成(cheng)酒(jiu)精(jing)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)
，是(shi)自(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)常(chang)見(jian)的(de)真(zhen)菌(jun)，在(zai)自(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)廣(guang)泛(fan)存(cun)在(zai)，有(you)氧(yang)和(he)無(wu)氧(yang)條(tiao)件(jian)下(xia)都(dou)能(neng)夠(gou)存(cun)活(huo)，是(shi)一(yi)種(zhong)天(tian)然(ran)發(fa)酵(jiao)劑(ji)。食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)酵(jiao)母(mu)含(han)量(liang)一(yi)般(ban)以(yi)酵(jiao)母(mu)數(shu)表(biao)示(shi)。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，蜂蜜中嗜滲酵母計數應≤200CFU/g，超標的原因可能是加工用原料受汙染或者是產品存儲
、運輸條件控製不當等。

　　呋fu喃nan西xi林lin是shi硝xiao基ji呋fu喃nan類lei抗kang菌jun藥yao，具ju有you抗kang菌jun譜pu廣guang等deng特te點dian。對dui多duo種zhong革ge蘭lan陽yang性xing和he陰yin性xing菌jun有you抗kang菌jun作zuo用yong，對dui厭yan氧yang菌jun也ye有you作zuo用yong


，對dui綠lv膿nong杆gan菌jun和he肺fei炎yan雙shuang球qiu菌jun力li弱ruo，對dui假jia單dan孢bao菌jun屬shu及ji變bian形xing杆gan菌jun屬shu有you耐nai藥yao性xing。動dong物wu產chan品pin的de呋fu喃nan西xi林lin代dai謝xie物wu殘can留liu物wu
，一yi般ban不bu會hui導dao致zhi對dui人ren體ti的de急ji性xing毒du性xing作zuo用yong，長chang期qi大da量liang攝she入ru呋fu喃nan西xi林lin代dai謝xie物wu殘can留liu物wu超chao標biao的de食shi品pin
，可ke能neng在zai人ren體ti內nei蓄xu積ji，引yin起qi過guo敏min反fan應ying、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多症、神經症狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）規定
，食品動物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標的原因，可能是蜂農使用違禁獸藥。