7批次食品檢出微生物汙染問題

　　7批次食品檢出微生物汙染問題
，分別為肇慶市端州區嘉益食品購銷部銷售的標稱鶴山市盈康食品有限公司生產的甘草梅條（蜜餞）
，菌落總數和鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；開平驛福百貨經營部銷售的標稱汕頭市成輝食品科技有限公司生產的紅豆餅
，黴菌不符合食品安全國家標準規定；揭陽市榕城區閩泰日用品店銷售的標稱東莞市荔家興食品有限公司生產的榴蓮餅
，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；四會市品澄餐飲服務有限公司加工銷售的四會特色茶油雞
，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定
；四會市品澄餐飲服務有限公司加工銷售的沙薑豬手，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規定；佛山市喜冠來餐飲服務有限公司加工銷售的香麻靚齋腸和明火靚白粥
，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，zhuyaoyonglaipingjiashipinqingjiedu，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongshifoufuheweishengyaoqiu。shipindejunluozongshuyanzhongchaobiao，jianghuipohuaishipindeyingyangchengfen，jiasushipindefubaibianzhi，shishipinshiqushiyongjiazhi。junluozongshuchaobiaoshuominggebieqiyekenengweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，huozhebaozhuangrongqiqingxixiaodubudaowei；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

　　黴(mei)菌(jun)是(shi)常(chang)見(jian)的(de)真(zhen)菌(jun)，在(zai)自(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)廣(guang)泛(fan)存(cun)在(zai)。食(shi)品(pin)受(shou)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)後(hou)會(hui)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，失(shi)去(qu)其(qi)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。黴(mei)菌(jun)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)
；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。

　　大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)是(shi)國(guo)內(nei)外(wai)通(tong)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)常(chang)用(yong)指(zhi)示(shi)菌(jun)之(zhi)一(yi)，該(gai)菌(jun)群(qun)的(de)檢(jian)出(chu)表(biao)示(shi)可(ke)能(neng)受(shou)到(dao)糞(fen)便(bian)的(de)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)的(de)汙(wu)染(ran)。使(shi)用(yong)有(you)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的(de)餐(can)具(ju)，可(ke)能(neng)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)腹(fu)瀉(xie)
、腸胃感染等不適症狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到汙染等。

　　大(da)腸(chang)埃(ai)希(xi)氏(shi)菌(jun)廣(guang)泛(fan)存(cun)在(zai)於(yu)人(ren)類(lei)和(he)溫(wen)血(xue)動(dong)物(wu)的(de)腸(chang)道(dao)中(zhong)，如(ru)果(guo)大(da)腸(chang)埃(ai)希(xi)氏(shi)菌(jun)超(chao)出(chu)相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)所(suo)規(gui)定(ding)的(de)限(xian)量(liang)值(zhi)，則(ze)說(shuo)明(ming)食(shi)品(pin)存(cun)在(zai)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)缺(que)陷(xian)
，提(ti)示(shi)該(gai)食(shi)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)著(zhe)腸(chang)道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)具(ju)有(you)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)險(xian)性(xing)。餐(can)飲(yin)食(shi)品(pin)中(zhong)檢(jian)出(chu)大(da)腸(chang)埃(ai)希(xi)氏(shi)菌(jun)，原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)食(shi)品(pin)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)沒(mei)有(you)對(dui)環(huan)境(jing)
、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施
，造成產品受到汙染。

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題

，分別為珠海市鬥門區井岸鎮坭灣好又多生鮮超市銷售的青豆角，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定
；陽江市陽東區果果肉菜超市銷售的蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定
；端州區三羊羊肉檔銷售的羊肉
，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；廣州市增城華源優選生活超市店銷售的長豆角（豇豆）
， 噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑

，具有內吸性、觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong，對dui薑jiang蛆qu等deng有you較jiao好hao防fang效xiao。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong噻sai蟲chong胺an超chao標biao的de食shi品pin
，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，豆類蔬菜中噻蟲胺的最大殘留量值為0.01mg/kg。jiangdouzhongsaichongancanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai
，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲
、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒
，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）、蔥中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg。豇豆
、蔥中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　funanxilinshixiaojifunanleikangjunyao
，juyoukangjunpuguangdengtedian，zengguangfanyongyuchuqinjishuichanyangzhiye。xiaojifunanleiyuanxingyaozaishengwutineidaixiexunsu
，qidaixiewuhedanbaizhijiehehouwending
，gujianceqidaixiewulaifanyingxiaojifunanleiyaowudecanliuzhuangkuang。changqidaliangsherujianchufunanxilindaixiewudeshipin，kenengzairentineixuji
，yinqiguominfanying、胃腸道反應

、多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。羊肉中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　4批次食品檢出重金屬汙染問題

　　4批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)重(zhong)金(jin)屬(shu)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)潮(chao)州(zhou)市(shi)好(hao)又(you)多(duo)壹(yi)方(fang)商(shang)業(ye)管(guan)理(li)有(you)限(xian)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)潮(chao)州(zhou)市(shi)潮(chao)安(an)區(qu)鑫(xin)隆(long)發(fa)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)佛(fo)手(shou)老(lao)香(xiang)黃(huang)（蜜餞），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定
；佛山市南海區聖智寶貝母嬰用品店銷售的標稱江西好娃娃食品有限公司生產的多維護暢有機米乳和鈣鐵鋅配方有機米乳，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；惠州市國潤購物廣場有限公司銷售的小黃薑


，鉛（以Pb計）和鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘ge是shi最zui常chang見jian的de重zhong金jin屬shu元yuan素su汙wu染ran物wu之zhi一yi。鎘ge對dui人ren體ti的de危wei害hai主zhu要yao是shi慢man性xing蓄xu積ji性xing
，長chang期qi大da量liang攝she入ru鎘ge含han量liang超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腎shen和he骨gu骼ge損sun傷shang等deng。特te殊shu膳shan食shi食shi品pin中zhong鎘ge超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi食shi品pin包bao裝zhuang材cai料liao中zhong含han有you的de鎘ge遷qian移yi至zhi食shi品pin中zhong，造zao成cheng食shi品pin的de鎘ge汙wu染ran；食用農產品中鎘超標的原因，可能是農作物在種植過程中對土壤、空氣、水源等環境中鎘元素的富集。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物
，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外
，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2022）中規定，蜜餞中鉛的最大限量值均為0.8mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集
，或輔料帶入，亦可能是食品生產加工過程中加工設備
、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　4批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題

　　4批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)超(chao)範(fan)圍(wei)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)新(xin)興(xing)縣(xian)鄰(lin)居(ju)超(chao)級(ji)商(shang)場(chang)有(you)限(xian)公(gong)司(si)時(shi)代(dai)分(fen)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)汕(shan)頭(tou)市(shi)澄(cheng)海(hai)區(qu)旭(xu)源(yuan)食(shi)品(pin)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)八(ba)仙(xian)果(guo)（蜜餞）
，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）和檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；羅定市德輝食品商行銷售的標稱普寧市裏湖新味食品廠生產的九製陳皮，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；海豐縣海城炯發糖果購銷部銷售的標稱汕頭市樂旺食品科技有限公司生產的肚臍酥（糕點），誘惑紅不符合食品安全國家標準規定；惠州市粵豐隆生購物廣場有限公司銷售的幹蝦仁，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　檸檬黃又名食用黃色4號hao
，水shui溶rong性xing偶ou氮dan類lei化hua合he物wu
，是shi常chang見jian的de人ren工gong合he成cheng著zhe色se劑ji，在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong應ying用yong廣guang泛fan。如ru果guo長chang期qi攝she入ru檸ning檬meng黃huang超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng對dui人ren體ti肝gan髒zang等deng造zao成cheng損sun害hai。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，蜜餞涼果中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中檸檬黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品檸檬黃超標
，也可能是生產企業為改善產品色澤

、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　著色劑也稱食品色素，主要是使食品著色

，是賦予和改善食品色澤的物質。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。水shui果guo製zhi品pin中zhong相xiang同tong色se澤ze著zhe色se劑ji混hun合he使shi用yong時shi各ge自zi用yong量liang占zhan其qi最zui大da使shi用yong量liang的de比bi例li之zhi和he超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye對dui食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun不bu了le解jie超chao限xian量liang添tian加jia多duo種zhong相xiang同tong色se澤ze著zhe色se劑ji。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑
，對黴菌
、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在zai熟shu製zhi動dong物wu性xing水shui產chan製zhi品pin中zhong不bu得de使shi用yong，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye為wei延yan長chang產chan品pin保bao質zhi期qi，或huo者zhe彌mi補bu產chan品pin生sheng產chan過guo程cheng衛wei生sheng條tiao件jian不bu佳jia而er超chao範fan圍wei使shi用yong。苯ben甲jia酸suan及ji其qi鈉na鹽yan的de安an全quan性xing較jiao高gao，少shao量liang苯ben甲jia酸suan對dui人ren體ti無wu毒du害hai，可ke隨sui尿niao液ye排pai出chu體ti外wai，在zai人ren體ti內nei不bu會hui蓄xu積ji。若ruo長chang期qi過guo量liang食shi入ru苯ben甲jia酸suan超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng會hui對dui肝gan髒zang功gong能neng產chan生sheng一yi定ding影ying響xiang。

　　5批次食品檢出其他指標問題

　　5批pi次ci食shi品pin檢jian出chu其qi他ta指zhi標biao問wen題ti，分fen別bie為wei蓬peng江jiang區qu優you鮮xian超chao市shi銷xiao售shou的de標biao稱cheng江jiang門men市shi僑qiao家jia鄉xiang食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de食shi用yong植zhi物wu調tiao和he油you，過guo氧yang化hua值zhi不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding
；陽西縣華海超市銷售的標稱陽江市粵香食品有限公司生產的綠豆炒米餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定
；深圳寶安區裕興隆批發商行銷售的標稱東莞市鄭品天下食品有限公司生產的香酥蛋皮卷（肉鬆味）
，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定


；湛江市潤民商業有限公司銷售的標稱珍宜食品（新興）有限公司生產的龍頭魚
，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定
；廣州市白雲區同德羽紅粉麵店使用的粥碗
，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過guo氧yang化hua值zhi是shi指zhi油you脂zhi中zhong不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan被bei氧yang化hua形xing成cheng過guo氧yang化hua物wu，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）中規定
，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。食用植物油中過氧化值超標的原因

，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當導致產品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的汙染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少

，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定
，N-二甲基亞硝胺在水產製品中的最大限量值為4.0μg/kg。熟製動物性水產製品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中汙染所致。