2批次食品檢出微生物汙染問題

　　2批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)廣(guang)東(dong)通(tong)驛(yi)高(gao)速(su)公(gong)路(lu)服(fu)務(wu)區(qu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)瓦(wa)溪(xi)服(fu)務(wu)區(qu)南(nan)區(qu)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)中(zhong)山(shan)市(shi)寶(bao)誠(cheng)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)椰(ye)蓉(rong)薑(jiang)汁(zhi)軟(ruan)糕(gao)
，菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)
；佛山市禪城區好旺廣東特產店銷售的標稱佛山市南海區聯和食品有限公司生產的椰蓉酥餅（烘烤類糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，主zhu要yao用yong來lai評ping價jia食shi品pin清qing潔jie度du，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu。食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。菌jun落luo總zong數shu超chao標biao說shuo明ming個ge別bie企qi業ye可ke能neng未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian
，或huo者zhe包bao裝zhuang容rong器qi清qing洗xi消xiao毒du不bu到dao位wei；還有可能與產品包裝密封不嚴
，儲運條件控製不當等有關。

　　2批次食品檢出獸藥殘留問題

　　2批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為陽春市好鄰居超級商場有限公司銷售的泥鰍（中），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；世紀華聯商貿（肇慶）有限公司銷售的沙甲（貝類），氯黴素不符合食品安全國家標準規定。

　　孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)是(shi)一(yi)種(zhong)工(gong)業(ye)染(ran)料(liao)
，因(yin)具(ju)有(you)殺(sha)菌(jun)和(he)抗(kang)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)作(zuo)用(yong)，曾(zeng)用(yong)於(yu)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)。孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)及(ji)隱(yin)色(se)孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)均(jun)對(dui)人(ren)體(ti)肝(gan)髒(zang)具(ju)有(you)潛(qian)在(zai)致(zhi)癌(ai)性(xing)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)檢(jian)出(chu)孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)的(de)食(shi)品(pin)
，將(jiang)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定
，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。泥鰍中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　氯黴素是酰胺醇類抗生素
，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。氯黴素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用

；長期大量攝入氯黴素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥並對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道症狀
、肝功能異常、血液係統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中zhong將jiang氯lv黴mei素su列lie為wei在zai食shi品pin動dong物wu中zhong禁jin止zhi使shi用yong的de藥yao品pin及ji其qi他ta化hua合he物wu，在zai食shi品pin動dong物wu中zhong不bu得de檢jian出chu。貝bei類lei中zhong檢jian出chu氯lv黴mei素su的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong違wei規gui使shi用yong。

　　3批次食品檢出重金屬汙染問題

　　3批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)重(zhong)金(jin)屬(shu)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)
，分(fen)別(bie)為(wei)惠(hui)州(zhou)市(shi)天(tian)虹(hong)商(shang)場(chang)有(you)限(xian)公(gong)司(si)大(da)亞(ya)灣(wan)燦(can)邦(bang)新(xin)天(tian)地(di)分(fen)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)泉(quan)州(zhou)市(shi)泉(quan)利(li)堂(tang)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)貴(gui)妃(fei)香(xiang)梅(mei)，鉛(qian)（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定
；廣東壹加壹商業連鎖有限公司橫欄購物中心銷售的新鮮綠豆芽和新鮮黃豆芽，總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛qian是shi一yi種zhong慢man性xing和he積ji累lei性xing毒du物wu
，進jin入ru人ren體ti後hou，少shao部bu分fen會hui隨sui著zhe身shen體ti代dai謝xie排pai出chu體ti外wai，大da部bu分fen會hui在zai體ti內nei沉chen積ji，危wei害hai人ren體ti健jian康kang。蜜mi餞jian中zhong鉛qian的de最zui大da限xian量liang值zhi為wei0.8mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因
，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入
，亦可能是食品生產加工過程中加工設備、容器
、包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發的銀色液體金屬
，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態存在，其對人體的毒性大小與其存在形態密切相關，危害較大的是有機汞。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2022）中規定，在新鮮蔬菜中總汞（以Hg計）限量值為0.01mg/kg。豆芽中總汞（以Hg計）檢測值超標的原因

，可能是使用了含汞農藥，或者使用了被汞汙染的培養基質和生產用水。

　　4批次食品檢出食品添加劑超限量超範圍使用問題

　　4批pi次ci食shi品pin檢jian出chu食shi品pin添tian加jia劑ji超chao限xian量liang超chao範fan圍wei使shi用yong問wen題ti
，分fen別bie為wei廣guang州zhou易yi初chu蓮lian花hua連lian鎖suo超chao市shi有you限xian公gong司si廉lian江jiang城cheng南nan分fen公gong司si銷xiao售shou的de標biao稱cheng汕shan頭tou市shi萬wan壯zhuang食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de黑hei椒jiao味wei豬zhu肉脯，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；新(xin)興(xing)縣(xian)東(dong)成(cheng)鎮(zhen)明(ming)森(sen)食(shi)品(pin)商(shang)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)新(xin)興(xing)縣(xian)東(dong)成(cheng)鎮(zhen)明(ming)梅(mei)涼(liang)果(guo)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)情(qing)人(ren)梅(mei)

，相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)
；新(xin)興(xing)縣(xian)新(xin)城(cheng)鎮(zhen)君(jun)利(li)菓(菓)品(pin)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)潮(chao)州(zhou)市(shi)湘(xiang)橋(qiao)區(qu)源(yuan)興(xing)達(da)食(shi)品(pin)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)菠(bo)蘿(luo)片(pian)，二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)和(he)乙(yi)二(er)胺(an)四(si)乙(yi)酸(suan)二(er)鈉(na)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；懷集縣惠而佳惠誠購物廣場有限公司銷售的甜橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定。

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅
，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入胭脂紅超標的食品
，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）zhongguiding，xunshaokaorouzhipinzhongbudeshiyongyanzhihong。zhuroupuzhongyanzhihongjiancezhichaobiaodeyuanyin
，kenengshizairouzhipinshengchanguochengzhong
，qiyeweituxianchanpinseze，chaofanweishiyongyanzhihong。

　　著色劑又稱食用色素，用於賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝髒和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蜜mi餞jian涼liang果guo中zhong相xiang同tong色se澤ze著zhe色se劑ji混hun合he使shi用yong時shi各ge自zi用yong量liang占zhan其qi最zui大da使shi用yong量liang的de比bi例li之zhi和he檢jian測ce值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye對dui食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun不bu了le解jie而er超chao限xian量liang添tian加jia多duo種zhong相xiang同tong色se澤ze著zhe色se劑ji，也ye可ke能neng是shi在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong未wei嚴yan格ge控kong製zhi各ge相xiang同tong色se澤ze著zhe色se劑ji的de用yong量liang。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑
，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心
、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)者(zhe)使(shi)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)以(yi)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)後(hou)為(wei)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)致(zhi)。

　　乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑
、防腐劑、螯合劑，可防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。乙二胺四乙酸二鈉對粘膜
、上呼吸道、眼睛和皮膚會產生刺激作用，長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，果脯類（除地瓜果脯）蜜餞涼果中不得使用乙二胺四乙酸二鈉。果脯類（除地瓜果脯）蜜餞涼果中乙二胺四乙酸二鈉不合格的原因，可能是企業在生產加工過程中為防止產品發生褐變而超範圍使用。

　　4批次食品檢出其他指標問題

　　4批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱陽西縣德允食用油加工廠生產的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定；陽江潤良商業有限公司銷售的標稱廣州市富農食品有限公司生產的牛肉粒（肉糜幹）（香辣味），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定
；佛山市禪城區好旺廣東特產店銷售的標稱佛山市順德區李禧記學雄食品廠生產的鳳城雞仔餅（烘烤類糕點）

，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；東莞市厚街永盛日用品店銷售的標稱東莞市恒琪食品有限公司生產的肉鬆味老婆餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸(suan)會(hui)破(po)壞(huai)脂(zhi)溶(rong)性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)，導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)。食(shi)品(pin)中(zhong)酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)原(yuan)料(liao)采(cai)購(gou)把(ba)關(guan)不(bu)嚴(yan)格(ge)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)不(bu)達(da)標(biao)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)儲(chu)藏(zang)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的汙染物
，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物
，也可能引起急性中毒。N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中汙染所致。