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1、非法添加物
2、食品中真菌毒素和汙染物
3、微生物汙染
4、農藥殘留超標
5、獸藥殘留超標
6、食品添加劑超範圍超限量使用
7、質量指標不達標
附：2022年市場監管總局抽檢通告彙總
說明：
1、檢測不合格項目下所列標準為2022年監督抽檢不合格判定涉及標準，並非涉及該項目的所有標準。
2、不bu合he格ge項xiang目mu涉she及ji產chan品pin類lei別bie和he品pin名ming，僅jin為wei代dai表biao該gai類lei別bie或huo產chan品pin被bei檢jian出chu過guo不bu合he格ge，同tong類lei別bie或huo產chan品pin多duo次ci不bu合he格ge的de已yi經jing合he並bing，因yin一yi批pi次ci不bu合he格ge產chan品pin可ke能neng有you多duo個ge項xiang目mu不bu合he格ge，所suo以yi這zhe裏li的de批pi次ci之zhi和he比bi總zong局ju通tong報bao的de不bu合he格ge食shi品pin批pi次ci要yao多duo。
一、非法添加物問題
1、西地那非（1批次）
西地那非是一種處方藥，商品名為“萬艾可”，用於治療男性功能障礙。食用含有西地那非的食品，可能存在頭痛、潮紅、消化不良、鼻塞及視覺異常等不良反應，在沒有醫生指導的情況下食用會對健康和生命安全造成嚴重威脅。
《食品安全法》第三十四條、disanshibatiaozhongguiding，jinzhishengchanjingyingfeishipinyuanliaoshengchandeshipinhuozhetianjiashipintianjiajiyiwaidehuaxuewuzhiheqitakenengweihairentijiankangwuzhideshipin，shengchanjingyingdeshipinzhongbudetianjiayaopin。
食品中檢出西地那非的原因，可能是個別生產經營企業為了謀取經濟利益，達到產品暗示的效果而違法添加。
二、食品中真菌毒素和汙染物問題
GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中汙染物限量
注意：GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中汙染物限量 將於2023.6.30實施
1、黃曲黴毒素B1（1批次）
黃曲黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B1超標的食品，可能會對肝髒造成損害。
《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761―2017）中規定，花生油中黃曲黴毒素B1的最大限量值為20μg/kg。
花生油中黃曲黴毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲黴等黴菌汙染，也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴、生產工藝不達標。
2、鉛（以Pb計）（1批次）
鉛是一種常見的重金屬元素汙染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液係統、神經係統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定，鉛（以Pb計）在蔬菜製品中的限量為1.0mg/kg。
醬醃菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
3、N-二甲基亞硝胺（2批次）
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的汙染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定，N-二甲基亞硝胺在水產製品（水產品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。
熟製動物性水產製品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中汙染所致。
三、微生物汙染問題
1、菌落總數（38批次）
菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，不bu是shi致zhi病bing菌jun指zhi標biao，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。如ru果guo食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717―2018）中規定，醬油同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×103CFU/mL。
jiangyouzhongjunluozongshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。
《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719―2018）中規定，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/mL。
食(shi)醋(cu)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
《食品安全國家標準 食用澱粉》（GB 31637―2016）中規定，食用澱粉同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
食(shi)用(yong)澱(dian)粉(fen)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136―2015）中規定，即食生製動物性水產製品中菌落總數同一批次產品5個樣品的檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×104CFU/g。
即ji食shi生sheng製zhi動dong物wu性xing水shui產chan製zhi品pin中zhong菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，也ye可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan或huo儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang等deng有you關guan。
《食品安全國家標準 藻類及其製品》（GB 19643―2016）中規定，即食藻類製品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過3×104CFU/g。
jishizaoleizhipinzhongjunluozongshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。
《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726―2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
醬(jiang)鹵(lu)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759―2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過2.5×104CFU/g（或CFU/mL）。
冷(leng)凍(dong)飲(yin)品(pin)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，月餅食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
月yue餅bing中zhong菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，也ye可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan或huo儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang等deng有you關guan。
糕(gao)點(dian)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100―2015）中規定，餅幹食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
餅(bing)幹(gan)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400―2015）中規定，方便粉絲、方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
方便粉絲、方便米粉（米線）中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884―2016）中規定，蜜餞類同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/g。
蜜(mi)餞(jian)類(lei)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401―2014）中規定，膨化食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g；
膨peng化hua食shi品pin中zhong菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，也ye可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan或huo儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang等deng有you關guan。
《年糕》（SB/T 10507―2008）中規定，水磨年糕微生物指標應符合《食品安全國家標準 速凍麵米製品》（GB 19295―2011）中“熟製食品”的規定，即同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
年nian糕gao中zhong菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng條tiao件jian，也ye可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan或huo儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang等deng有you關guan。
《調味麵製品》（Q/HXS 0001S―2019）中規定，調味麵製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
《調味麵製品》（Q/KMT 0001 S―2021）中規定，調味麵製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g；
調tiao味wei麵mian製zhi品pin中zhong菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，也ye可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan或huo儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang等deng有you關guan。
《方便衝調製品》（Q/AYXT 0004S―2021）中規定，方便衝調製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
方fang便bian衝chong調tiao製zhi品pin中zhong菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，也ye可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan或huo儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang等deng有you關guan。
2、大腸菌群（2批次）
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400―2015）中規定，方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
方便米粉（米線）中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759―2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g（或CFU/mL）。
冷凍飲品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
3、黴菌（10批次）
黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。
《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302―2010）中規定，發酵乳中黴菌最大限量值為30CFU/g。
fajiaoruzhongmeijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，月餅食品中黴菌的限量為150CFU/g。
月(yue)餅(bing)中(zhong)黴(mei)菌(jun)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)輔(fu)料(liao)受(shou)到(dao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)、儲運條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，烘炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品中黴菌的限量為25CFU/g。
shuzhijianguoyuzileishipinzhongmeijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyesuoshiyongdeyuanfuliaoshoudaomeijunwuran，yekenengshishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyan、儲運條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884―2016）中規定，蜜餞中黴菌的限量為50CFU/g。
蜜(mi)餞(jian)中(zhong)黴(mei)菌(jun)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)輔(fu)料(liao)受(shou)到(dao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)、儲運條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640―2016）中規定，衝調穀物製品同一批次產品5個樣品的黴菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。
chongtiaoguwuzhipinzhongmeijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。
《方便衝調製品》（Q/AYXT 0004S―2021）中規定，方便衝調製品同一批次產品5個樣品的黴菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。
fangbianchongtiaozhipinzhongmeijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。
4、酵母（1批次）
jiaomushiziranjiezhongchangjiandezhenjun，shipingjiashipinweishengzhiliangdezhishixingzhibiao。shipinzhongjiaomushushizhishipinjianyangjingguochuli，zaiyidingtiaojianxiapeiyanghou，jishusuode1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，失去其食用價值；長期食用酵母超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101―2015）中規定，酵母的最大限量值為20CFU/mL。
yinliaozhongjiaomushuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaowuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。
5、黴菌和酵母（1批次）
黴菌和酵母是評價食品質量安全的指示性指標，食品中黴菌和酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數和酵母菌落數。如果食品中黴菌和酵母數超標，會降低食品食用價值，嚴重情況下，可能會危害人體健康。
《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740―2014）中規定，保健食品中黴菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。
保bao健jian食shi品pin中zhong黴mei菌jun和he酵jiao母mu數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi產chan品pin在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong環huan境jing條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu運yun不bu當dang有you關guan。
6、銅綠假單胞菌（1批次）
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。
《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298―2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是水源防護不當，水體受到汙染；也可能是生產過程中衛生條件控製不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
7、嗜滲酵母計數 （3批次）
嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱，可使蜂蜜發酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜，可能出現腹瀉等不適症狀。
《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963―2011）中規定，蜂蜜中嗜滲酵母計數的最大限量值為200CFU/g。
蜂feng蜜mi中zhong嗜shi滲shen酵jiao母mu計ji數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao嗜shi滲shen酵jiao母mu菌jun汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang有you關guan。
8、金黃色葡萄球菌數（1批次）
jinhuangseputaoqiujunshiyizhongchangjiandebingyuanjun。yidanshiwubaocunbudang，jinhuangseputaoqiujunkedaliangfanzhi，shiyongbeijinhuangseputaoqiujunyanzhongwurandeshiwu，kenenghuiyinqishiwuzhongdu，chanshengjulieoutu、發熱、腹瀉等症狀。
《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921―2013）中規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的金黃色葡萄球菌檢測結果均不得超過103CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過102CFU/g。
糕點中金黃色葡萄球菌數超標的原因，可能是生產加工人員帶菌造成汙染；也可能是原料汙染，生產過程衛生條件控製不當、殺菌不徹底、產品交叉汙染；還可能與產品儲運不當有關。
四、農藥殘留超標
GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
注意：GB 2763.1-2022 食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量 將於2023.5.1實施
1、三氯殺蟎醇（1批次）
三氯殺蟎醇是一種廣譜性有機氯殺蟎劑，一般用於殺滅棉花、果樹、花(hua)卉(hui)等(deng)的(de)蟎(man)蟲(chong)。急(ji)性(xing)毒(du)性(xing)分(fen)級(ji)為(wei)低(di)毒(du)級(ji)，少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)三(san)氯(lv)殺(sha)蟎(man)醇(chun)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。
三氯殺蟎醇是禁用農藥，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，三氯殺蟎醇在茶葉中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
茶葉中三氯殺蟎醇殘留量超標的原因，可能是種植戶違規使用導致，也可能是茶園土壤中有三氯殺蟎醇殘留。
2、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽（2批次）
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆(dou)莢(jia)螟(ming)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)治(zhi)效(xiao)果(guo)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)甲(jia)氨(an)基(ji)阿(e)維(wei)菌(jun)素(su)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鹽(yan)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。
豇jiang豆dou中zhong甲jia氨an基ji阿e維wei菌jun素su苯ben甲jia酸suan鹽yan殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai，加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou的de產chan品pin中zhong殘can留liu量liang超chao標biao。
3、氧樂果（1批次）
氧yang樂le果guo是shi一yi種zhong廣guang譜pu高gao效xiao的de內nei吸xi性xing有you機ji磷lin農nong藥yao，有you良liang好hao的de觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong，主zhu要yao用yong於yu防fang治zhi吮shun吸xi式shi口kou器qi害hai蟲chong和he植zhi物wu性xing蟎man。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong氧yang樂le果guo超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規使用。
4、吡蟲啉（2批次）
吡(bi)蟲(chong)啉(lin)屬(shu)內(nei)吸(xi)性(xing)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)，具(ju)有(you)觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
5、草甘膦（1批次）
草cao甘gan膦lin是shi非fei選xuan擇ze性xing內nei吸xi性xing除chu草cao劑ji，通tong過guo葉ye麵mian吸xi收shou並bing快kuai速su在zai植zhi物wu體ti內nei傳chuan導dao，使shi雜za草cao枯ku竭jie死si亡wang。少shao量liang的de殘can留liu一yi般ban不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong草cao甘gan膦lin超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang也ye有you一yi定ding影ying響xiang。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2016）中規定，草甘膦在茶葉中的最大殘留限量值為1mg/kg。
茶葉中草甘膦殘留量超標的原因，可能是茶農在種植過程中違規使用，或在臨近采收的茶樹上不當使用造成的。
6、噻蟲胺（2批次）
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019、GB 2763―2021）中均規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
豇豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
7、噻蟲嗪（2批次）
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、chushaheneixizuoyong，duiyachongdengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongsaichongqinchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
香蕉、豇豆中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
8、倍硫磷（1批次）
beiliulinshiyoujilinshenjingduji，duihaichongjuyouchushaheweiduzuoyong，duiyachongdengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongbeiliulinchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
9、滅蠅胺（1批次）
滅mie蠅ying胺an是shi一yi種zhong具ju有you觸chu殺sha功gong能neng的de昆kun蟲chong生sheng長chang調tiao節jie劑ji，幹gan擾rao蛻tui皮pi和he蛹yong化hua，對dui美mei洲zhou斑ban潛qian蠅ying等deng有you較jiao好hao防fang效xiao。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong滅mie蠅ying胺an超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
jiangdouzhongmieyingancanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweibaozhengjiangdoushouchenghelianghaomaixiang，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
五、獸藥殘留超標
GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量及農業部公告
注意：GB 31650.1-2022 食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量 已於2023.2.1實施
1、呋喃西林代謝物（2批次）
呋fu喃nan西xi林lin是shi硝xiao基ji呋fu喃nan類lei抗kang菌jun藥yao，具ju有you抗kang菌jun譜pu廣guang等deng特te點dian。硝xiao基ji呋fu喃nan類lei原yuan型xing藥yao在zai生sheng物wu體ti內nei代dai謝xie迅xun速su，其qi代dai謝xie物wu和he蛋dan白bai質zhi結jie合he後hou穩wen定ding，故gu檢jian測ce其qi代dai謝xie物wu可ke反fan映ying硝xiao基ji呋fu喃nan類lei藥yao物wu的de殘can留liu狀zhuang況kuang。長chang期qi大da量liang攝she入ru含han有you呋fu喃nan西xi林lin代dai謝xie物wu的de食shi品pin，其qi可ke能neng在zai人ren體ti內nei蓄xu積ji，引yin起qi過guo敏min反fan應ying、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多症、神經症狀及多發性末梢神經炎等。
《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。
蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是蜂農在養殖中違規使用。
2、呋喃唑酮代謝物（1批次）
funanzuotongshixiaojifunanleikangjunyao，juyoukangjunpuguangdengtedian。xiaojifunanleiyuanxingyaozaishengwutineidaixiexunsu，qidaixiewuhedanbaizhijiehehouwending，gujianceqidaixiewukefanyingxiaojifunanleiyaowudecanliuzhuangkuang。changqidaliangsheruhanyoufunanzuotongdaixiewudeshipin，kenengzairentineixuji，yinqiexin、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。
《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
蜂蜜中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是蜂農在養殖中違規使用抗菌藥。
六、食品添加劑超範圍超限量使用問題
GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 及其相關增補公告
1、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）（5批次）
脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan作zuo為wei一yi種zhong廣guang譜pu食shi品pin防fang腐fu劑ji，對dui黴mei菌jun和he酵jiao母mu菌jun的de抑yi製zhi能neng力li強qiang。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan能neng被bei人ren體ti完wan全quan吸xi收shou，並bing能neng抑yi製zhi人ren體ti內nei多duo種zhong氧yang化hua酶mei，長chang期qi過guo量liang攝she入ru脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan會hui危wei害hai人ren體ti健jian康kang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。
月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）jiancezhichaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeweifangzhishipinfubaibianzhichaoxianliangshiyonglegaishipintianjiaji，yekenengshiqishiyongdefupeitianjiajizhonggaitianjiajihanliangjiaogao，haikenengshizaitianjiaguochengzhongweizhunquejiliang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，其他穀物粉類製成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
蕎麥冷麵中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用。
2、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）（4批次）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬油中最大使用限量為1.0g/kg。
醬油中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產動物類罐頭中不得使用。
水產動物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在蜜餞涼果中的最大使用限量為0.5g/kg。
蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
3、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）（5批次）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢jian測ce值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye為wei延yan長chang產chan品pin保bao質zhi期qi或huo者zhe彌mi補bu產chan品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian不bu佳jia而er超chao限xian量liang使shi用yong，也ye可ke能neng是shi在zai使shi用yong過guo程cheng中zhong未wei準zhun確que計ji量liang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在加工食用菌和藻類的最大使用量為0.5g/kg。
加工食用菌和藻類中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蝦味片中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。
蝦味片中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，其他穀物粉類製成品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。
蕎麥冷麵中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用。
4、二氧化硫殘留量（3批次）
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在蜜餞涼果中最大使用量為0.35g/kg。
mijianliangguozhongeryanghualiucanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeweiletigaochanpinsezeerchaoliangshiyongeryanghualiu，yekenengshishiyongshibujilianghuojiliangbuzhunque，haikenengshiyouyushiyongliuhuangxunzhengpiaobaizhezhongchuantonggongyihuozhijieshiyongyaliusuanyanjinpaosuozaocheng。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在幹製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中最大使用量為0.2g/kg。
shucaiganzhipinzhongeryanghualiucanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeweiletigaochanpinsezeerchaoliangshiyongeryanghualiu，yekenengshishiyongshibujilianghuojiliangbuzhunque，haikenengshiyouyushiyongliuhuangxunzhengpiaobaizhezhongchuantonggongyihuozhijieshiyongyaliusuanyanjinpaosuozaocheng。
5、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（1批次）
防fang腐fu劑ji是shi常chang見jian的de食shi品pin添tian加jia劑ji，指zhi天tian然ran或huo合he成cheng的de化hua學xue成cheng分fen，用yong於yu延yan緩huan或huo抑yi製zhi由you微wei生sheng物wu引yin起qi的de食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi。長chang期qi食shi用yong防fang腐fu劑ji超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
醬(jiang)油(you)中(zhong)防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。
6、亮藍（9批次）
亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的風險，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，話化類蜜餞中不得使用亮藍；涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。。
話化類蜜餞中檢出亮藍的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用，也可能是企業為摻假造假違規使用色素。
涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
7、胭脂紅（5批次）
胭脂紅又名大紅、liangxinghong，oudanleihuahewu，shichangjianderengonghechengzheseji，zaishipinshengchanzhongyingyongguangfan。yanzhihongzaidongwushiyanwuzhongduxianxiang，danshiruguochangqisheruyanzhihongchaobiaodeshipin，cunzaijiankangfengxian。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg，水果罐頭中胭脂紅的最大使用量為0.1g/kg。
蜜餞涼果、水果罐頭中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
8、日落黃（3批次）
日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。
蜜餞涼果中日落黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品日落黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
9、檸檬黃（1批次）
檸檬黃又名食用黃色4號(hao)，水(shui)溶(rong)性(xing)偶(ou)氮(dan)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，是(shi)常(chang)見(jian)的(de)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)。如(ru)果(guo)長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)檸(ning)檬(meng)黃(huang)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)對(dui)人(ren)體(ti)肝(gan)髒(zang)等(deng)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg。
蜜餞涼果中檸檬黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品檸檬黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
10、莧菜紅（11批次）
莧xian菜cai紅hong又you名ming藍lan光guang酸suan性xing紅hong，水shui溶rong性xing偶ou氮dan類lei化hua合he物wu，是shi常chang見jian的de人ren工gong合he成cheng著zhe色se劑ji，在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong應ying用yong廣guang泛fan。如ru果guo長chang期qi攝she入ru莧xian菜cai紅hong超chao標biao的de食shi品pin，存cun在zai致zhi畸ji、致癌的可能性，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
蜜餞涼果中莧菜紅超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，水果罐頭中不得使用莧菜紅。
水果罐頭中檢出莧菜紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。
11、誘惑紅（3批次）
誘惑紅，別名豔紅、阿落拉紅，屬於合成著色劑，在食品工業中有非常廣泛的應用。誘惑紅應按照標準使用，長期攝入，存在致畸、致癌的可能性。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，裝飾性果蔬中誘惑紅最大使用量為0.05g/kg。
裝飾性果蔬中誘惑紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品誘惑紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，水果罐頭中不得使用誘惑紅。
水果罐頭中檢出誘惑紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。
12、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（7批次）
著色劑又稱食用色素，用於賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝髒和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
蜜(mi)餞(jian)涼(liang)果(guo)中(zhong)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)不(bu)了(le)解(jie)而(er)超(chao)限(xian)量(liang)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。
13、鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）（5批次）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩(wen)定(ding)劑(ji)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁(lv)殘(can)留(liu)。含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鋁(lv)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)鋁(lv)可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)運(yun)動(dong)和(he)學(xue)習(xi)記(ji)憶(yi)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)，與(yu)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)障(zhang)礙(ai)、軟骨病、骨質疏鬆等疾病有關。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸麵製品製作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（幹樣品，以Al計）。
油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別生產經營企業為增加產品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑，也可能是企業在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量，也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，餅幹中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
餅幹中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是企業在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量；還可能是其使用的複配添加劑中鋁含量過高。
《綠色食品 澱粉及澱粉製品》（NY/T 1039―2014）中規定，鋁（以Al計）在綠色食品澱粉製品中不得檢出（＜25mg/kg）。
綠色食品粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未嚴格按照綠色食品要求控製原料（食用澱粉）的采購和含鋁食品添加劑的使用，也可能是其使用的複配食品添加劑中含有鋁。
14、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）（3批次）
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40―50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。
白酒中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產企業違規添加以改善口感，也可能是在生產過程中與配製酒交叉汙染。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，果脯類蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.0g/kg，涼果類蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為8.0g/kg。
蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）超標的原因，可能是個別生產經營企業為增加產品口感，在加工過程中超量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
15、糖精鈉（以糖精計）（2批次）
tangjingnashipubianshiyongderengonghechengtianweiji，zairentineibubeixishou，buchanshengreliang，dabufenjingshenpaichuerbusunhaishengongneng。danruguochangqisherutangjingnachaobiaodeshipin，kenenghuiyingxiangchangweixiaohuameidezhengchangfenmi，jiangdixiaochangdexishounengli，shishiyujiantui。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，白酒、醬油中不得使用糖精鈉（以糖精計）。
白酒中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是生產企業違規添加以改善口感，也可能是在生產過程中與配製酒交叉汙染所致。
醬油中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超範圍使用甜味劑。
16、安賽蜜（1批次）
ansaimiyouchengyixianhuangansuanjia，zuoweitianweijiguangfanyingyongyushipinzhong，buzairentineidaixiehetigongnengliang。changqishiyongansaimichaobiaodeshipin，kenengduirentideganzangheshenjingxitongzaochengweihai。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，果蔬汁（漿）中不得使用安賽蜜。
果蔬汁（漿）中檢出安賽蜜的原因，可能是企業為增加產品甜味而超範圍使用，也可能是原輔料把關不嚴或生產環節交叉汙染造成。
17、香蘭素（3批次）
香蘭素是一種常用香精、香料類食品添加劑，因具有香莢蘭豆香氣及濃鬱的奶香，廣泛運用於各種需要增加奶香氣的調香食品中，尤其是乳製品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標準要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡心等症狀，嚴重時會造成肝、腎損傷。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，0至6個月嬰兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規定限量使用香蘭素。
1duanyingerpeifangrufenjianchuxianglansudeyuanyin，kenengshiqiyezaiqiehuanbutongyuelingyingyouershipinshengchanxianshi，qingchangbuchedidaozhi，yekenengshibufashangfanweiledadaoyicichonghao、以假亂真等目的，違法添加此類物質。
七、質量指標不達標問題
1、酸價（KOH）（9批次）
酸suan價jia，又you稱cheng酸suan值zhi，主zhu要yao反fan映ying食shi品pin中zhong油you脂zhi的de酸suan敗bai程cheng度du。酸suan價jia超chao標biao會hui導dao致zhi食shi品pin有you哈ha喇la等deng異yi味wei，嚴yan重zhong超chao標biao時shi會hui產chan生sheng醛quan酮tong類lei化hua合he物wu，長chang期qi攝she入ru酸suan價jia超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。
《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716―2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。
食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。
月餅中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。
熟製堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401―2014）中規定，膨化食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。
膨化食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
《芝麻油》（GB/T 8233―2018）中規定，一級精煉芝麻油中酸價的最大限量值為0.6mg/g。
食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
《食品安全地方標準 怪味胡豆》（DBS 50/026―2018）中規定，怪味胡豆中酸價的最大限量值為3mg/g。
怪味胡豆中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
《調味麵製品》（Q/WZH 0001S―2020）中規定，調味麵製品中酸價（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。
調味麵製品中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
2、過氧化值（以脂肪計）（14批次）
guoyanghuazhishiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao，zhuyaofanyingyouzhibeiyanghuadechengdu。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongguoyanghuazhiyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。
《食品安全國家標準 醃臘肉製品》（GB 2730―2015）中規定，醃臘肉製品中火腿、臘肉、鹹肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.5g/100g。
醃臘肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100―2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
餅幹中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製堅果與籽類食品（除熟製葵花籽外）過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g；熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。
堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
3、蟎（1批次）
蟎是食糖的生物指標，也是反映食糖生產或儲運衛生環境的一種指標，人體大量食入蟎有可能引起消化係統疾病。
《食品安全國家標準 食糖》（GB 13104―2014）中規定，食糖中不得檢出蟎。
食糖中檢出蟎的原因，可能是在生產、運輸或存放的過程中受到了蟎的汙染。
4、色值（3批次）
色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。
《白砂糖》（GB/T 317―2018）中規定，精製白砂糖的色值最大值不得超過25IU，優級白砂糖的色值最大值不得超過60IU，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU，二級白砂糖的色值最大值不得超過240IU。
白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控製不當，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳導致色值升高。
《糖霜》（QB/T 4092―2010）中規定，一級糖霜的色值最大值不得超過60IU。
糖霜中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控製不當，也可能是運輸和儲存條件不佳導致色值升高。
5、還原糖分（2批次）
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分不達標會影響產品質量，縮短其貨架期。
《綿白糖》（GB/T 1445―2018）中規定，優級綿白糖的還原糖分限量範圍為1.5―2.5g/100g。
優級綿白糖中還原糖分不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控製不當，也可能與食糖運輸、儲存條件不佳有關。
6、蛋白質含量（6批次）
蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器qi官guan的de重zhong要yao成cheng分fen，是shi構gou成cheng機ji體ti多duo種zhong重zhong要yao生sheng理li活huo性xing物wu質zhi的de成cheng分fen，還hai能neng供gong給gei能neng量liang。人ren體ti長chang期qi攝she入ru蛋dan白bai質zhi不bu足zu，會hui引yin起qi代dai謝xie率lv下xia降jiang，對dui疾ji病bing抵di抗kang力li減jian退tui，甚shen至zhi損sun害hai器qi官guan。
《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644―2010）中規定，乳粉的蛋白質含量應≥非脂乳固體的34%。
乳粉中蛋白質含量不達標的原因，可能是生產企業以次充好，也可能是企業未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。
《食品安全國家標準 調製乳》（GB 25191―2010）中規定，調製乳的蛋白質含量應≥2.3 g/100g，且該產品外包裝標簽明示“優質乳蛋白≥3.7g/100mL”，檢測結果單位換算後，本批次產品中蛋白質的檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品明示質量要求。
乳製品中蛋白質含量不達標的原因，可能是原輔料質量控製不嚴，也可能是企業未按標簽明示值或企業標準的要求組織生產。
《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119―2014）中規定，清型雪糕的蛋白質含量應≥0.8g/100g，該批次產品中蛋白質含量不符合產品明示標準要求。
lengdongyinpinzhongdanbaizhihanliangbudabiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaobaguanbuyan，yekenengshishengchanguochengpeiliaokongzhibuguifan，haikenengshiweijinxingyangedechuchangjianyanbaozhengchanpinzhiliang。
《非發酵豆製品》（GB/T 22106―2008）中規定，腐竹（幹燥）的蛋白質含量應≥45.0g/100g，該批次產品中蛋白質含量不符合產品明示標準要求。
腐竹中蛋白質不合格的原因，可能是生產企業以次充好，也可能是未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。
《含乳飲料》（GB/T 21732―2008）中規定，配製型含乳飲料的蛋白質含量應不低於1.0g/100g。
yinliaozhongdanbaizhihanliangbudabiaodeyuanyin，kenengshiyuanfuliaozhiliangkongzhibuyan，yekenengshishengchanjiagongguochengzhongjiaobanbujunyun，haikenengshiqiyeweianchanpinzhixingbiaozhunyaoqiujinxingtianjia。
7、全氮（2批次）
全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。
《釀造醬油》（GB/T 18186―2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）（一級）全氮（以氮計）≥1.30g/100mL；低鹽固態發酵醬油（三級）全氮（以氮計）≥0.80g/100mL。
醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。
8、氨基酸態氮（2批次）
氨an基ji酸suan態tai氮dan是shi醬jiang油you的de特te征zheng性xing品pin質zhi指zhi標biao之zhi一yi，氨an基ji酸suan態tai氮dan含han量liang越yue高gao，醬jiang油you鮮xian味wei越yue濃nong，反fan映ying醬jiang油you的de質zhi量liang越yue好hao。氨an基ji酸suan態tai氮dan不bu合he格ge主zhu要yao影ying響xiang產chan品pin的de品pin質zhi。
《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717―2018）中規定，醬油中氨基酸態氮≥0.4g/100mL。
醬油中氨基酸態氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。
9、不揮發酸（以乳酸計）（2批次）
不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。
該批次樣品明示執行標準為GB/T 18187―2000，明示生產工藝為固態發酵，《釀造食醋》（GB/T 18187―2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。
固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控製不當。
10、酒精度（1批次）
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品品質。
《清香型白酒》（GB/T 10781.2―1989）中規定，酒精度允許誤差為±1.0度。
酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控製不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控製酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
11、果糖和葡萄糖含量（1批次）
果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要成分，也是評價蜂蜜質量的重要指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質。
《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963―2011）中規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不低於60g/100g。
蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達標的原因，可能是生產企業對原料蜜質量把控不嚴，也可能與加工過程中摻假有關。
12、羥基-2-癸烯酸（1批次）
10-羥基-2-癸烯酸，又稱王漿酸，是蜂王漿特有的生理活性成分，是評價蜂王漿質量的重要指標。10-羥基-2-癸烯酸含量不達標會影響蜂王漿品質。
《蜂王漿》（GB 9697―2008）中規定，質量等級為合格品的蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量不低於1.4%。
蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量未達標的原因，可能是生產企業對原料質量把控不嚴，也可能與加工過程中摻假有關。
13、鐵（1批次）
鐵是人體必需的微量元素之一，主要參與體內氧的運送和組織呼吸過程、維持正常的造血功能、參與維持正常的免疫功能等。鐵長期膳食供給不足，可引起體內鐵缺乏或導致缺鐵性貧血。
《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765―2010）中規定，鐵含量應在0.10-0.36mg/100kJ範圍內，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，能量和營養成分的實際含量不應低於標簽明示值的80%。
本批次不合格樣品鐵含量符合《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765―2010）但不符合產品標簽標示要求，實際含量低於標示值的80%。
嬰ying幼you兒er配pei方fang食shi品pin中zhong鐵tie含han量liang不bu達da標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong營ying養yang素su實shi際ji添tian加jia量liang低di於yu配pei方fang設she計ji添tian加jia量liang，也ye可ke能neng與yu生sheng產chan工gong藝yi混hun合he工gong序xu不bu到dao位wei，導dao致zhi相xiang關guan營ying養yang素su在zai產chan品pin中zhong分fen布bu不bu均jun勻yun有you關guan。
14、維生素D（1批次）
維生素D是一種脂溶性維生素，是嬰幼兒以及兒童生長發育不可缺少的微量營養素，除了對骨質的礦化作用外，還參與機體的各種代謝、免疫等反應。維生素D缺乏不僅可導致鈣的吸收利用降低，出現佝僂病、骨軟化症及骨質疏鬆等問題，而且可能導致免疫係統功能紊亂。
《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765―2010）中規定，維生素D含量應在0.25―0.60μg/100kJ範圍內，根據《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。
嬰幼兒配方食品中維生素D含han量liang不bu達da標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi由you於yu複fu合he營ying養yang素su與yu嬰ying幼you兒er配pei方fang乳ru粉fen生sheng產chan的de配pei方fang設she計ji不bu匹pi配pei，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan工gong藝yi安an排pai不bu合he理li或huo者zhe混hun合he工gong序xu不bu到dao位wei，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang有you關guan。
