1、食品樣品的采集原則

食品樣品的正確采樣必須遵循兩個原則：

第一點采集的樣品需均勻，對總體應有充分的代表性，就是說樣品要能充分反映總體的組成、質量和衛生狀況；第二點采樣過程要設法保持原有食品的理化指標，防止待測成分逸散或汙染。

2、食品樣品的采集方法

為了使采集的樣品最大限度地接近總體
，保證樣品對總體有充分的代表性
，采樣時，必須注意食品的生產日期、批號和均勻性

，讓處於不同方位、不同層次的食品有均等的被采集機會，使樣品個體大小的構成比例和成熟的的比例與總體的構成比例一致
，即 caiyangshibuyaodaiyouxuanzexing，yangpindecaijifangfayousuijicaiyanghedaibiaoxingquyangliangzhong。suijicaiyangjishianzhaosuijideyuanzecongdapiwuliaozhongchouqubufenyangpinchouyangshi
，yingshisuoyouwuliaodegegebufendouyoubeichoudaodejihui。daibiaoxingquyangshiyilejieshipinsuikongjianheshijiandebianhuadeguilvweijichu
，anciguilvjinxingcaiyang，shicaijideyangpinnengdaibiaoqixiangyingdezuchenghezhiliang，rufencengquyang、隨生產過程的各個環節采樣，、定(ding)期(qi)抽(chou)取(qu)貨(huo)架(jia)上(shang)陳(chen)列(lie)不(bu)同(tong)時(shi)期(qi)的(de)食(shi)品(pin)等(deng)。采(cai)樣(yang)時(shi)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)隨(sui)機(ji)采(cai)樣(yang)和(he)代(dai)表(biao)性(xing)采(cai)樣(yang)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)方(fang)式(shi)，具(ju)體(ti)的(de)采(cai)樣(yang)方(fang)法(fa)隨(sui)分(fen)析(xi)對(dui)象(xiang)的(de)性(xing)質(zhi)而(er)異(yi)。

3、食品的保存方法要做到淨
、密、冷、快。

淨(jing)指(zhi)采(cai)集(ji)和(he)保(bao)存(cun)樣(yang)品(pin)的(de)一(yi)切(qie)工(gong)具(ju)和(he)容(rong)器(qi)必(bi)須(xu)清(qing)潔(jie)幹(gan)淨(jing)
，不(bu)得(de)含(han)有(you)待(dai)測(ce)成(cheng)分(fen)。淨(jing)也(ye)是(shi)防(fang)止(zhi)樣(yang)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)的(de)措(cuo)施(shi)。密(mi)是(shi)指(zhi)樣(yang)品(pin)包(bao)裝(zhuang)應(ying)是(shi)密(mi)閉(bi)的(de)
，以(yi)穩(wen)定(ding)水(shui)分(fen)，防(fang)止(zhi)揮(hui)發(fa)成(cheng)分(fen)損(sun)失(shi)，避(bi)免(mian)在(zai)運(yun)輸(shu)保(bao)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)引(yin)進(jin)汙(wu)染(ran)物(wu)。冷(leng)是(shi)指(zhi)將(jiang)樣(yang)品(pin)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)運(yun)輸(shu)。保(bao)存(cun)，以(yi)抑(yi)製(zhi)酶(mei)活(huo)性(xing)，從(cong)而(er)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)。快(kuai)是(shi)指(zhi)采(cai)樣(yang)後(hou)應(ying)盡(jin)快(kuai)分(fen)析(xi)，對(dui)於(yu)含(han)量(liang)高(gao)
，分(fen)析(xi)項(xiang)目(mu)多(duo)的(de)樣(yang)品(pin)，如(ru)不(bu)能(neng)盡(jin)快(kuai)分(fen)析(xi)
，應(ying)先(xian)將(jiang)樣(yang)品(pin)烘(hong)幹(gan)測(ce)定(ding)水(shui)分(fen)，保(bao)存(cun)烘(hong)幹(gan)樣(yang)品(pin)。