近日

廣東省市場監督管理局

42批次食品抽檢不合格

涉及薯類和膨化食品、水果製品、飲料、

炒貨食品及堅果製品
、冷凍飲品、

肉製品
、食用農產品

、餐飲食品

......

 

 

1批次

薯類和膨化食品

 

不合格項目為：酸價(以脂肪計)

 

1批次

水果製品

 

不合格項目為：菌落總數

 

1批次

飲料

 

不合格項目為：蛋白質

 

2批次

炒貨食品及堅果製品

 

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

 

2批次

冷凍飲品

 

不合格項目為：菌落總數、蛋白質

 

1批次

肉製品

 

不合格項目為：菌落總數

 

4批次

食用農產品

 

不合格項目為：鉛（以Pb計）、噻蟲胺

 

30批次

餐飲食品

 

不合格項目為：菌落總數
、大腸埃希氏菌、沙門氏菌

 

 

部分不合格檢驗項目小知識

酸價

酸價反映了油脂酸敗的程度。根據《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規定，膨化食品的酸價（以脂肪計）（KOH）的指標要求≤5mg/g。一般情況下
，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛
、酮
、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。酸價超標的原因
，可能是使用酸敗的油等原料
，也可能是加工過程控製不當或與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂氧化程度。根據《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定
，其他熟製堅果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高
，一般不會對人體的健康產生損害，但食用嚴重超標的產品時會導致腸胃不適、腹(fu)瀉(xie)等(deng)症(zheng)狀(zhuang)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)的(de)炒(chao)貨(huo)食(shi)品(pin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)食(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)能(neng)明(ming)顯(xian)辨(bian)別(bie)出(chu)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)
，需(xu)避(bi)免(mian)食(shi)用(yong)。造(zao)成(cheng)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)儲(chu)存(cun)不(bu)當(dang)導(dao)致(zhi)堅(jian)果(guo)與(yu)籽(zi)類(lei)的(de)脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)、生產用油變質
，或者儲存過程中環境條件控製不當，導致產品變質。

蛋白質

蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。本次抽檢不合格產品為蛋白質未達到《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中的限值要求1.0g/100g和《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）規定的組合型植脂冰淇淋中的限量要求2.2g/100g。蛋白質不達標的原因，可能存在原料不符合相關質量要求、生產企業對投料控製不嚴
、生產工藝設計不合理等問題。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標
，主要反映了產品的衛生學狀況及受致病菌汙染的可能性。本次抽檢3批菌落總數不合格產品分別為不符合《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規定的限量要求n=5，c=2
，m=10³
，M=10⁴，該限量要求菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁴CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10³CFU/g；不符合《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759-2015）中規定
，冷凍飲品要求菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過2.5×10⁴CFU/g；不符合《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定

，醬鹵肉製品要求菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件

，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。本次抽檢產品為大腸菌群不符合《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759-2015）中規定的限量要求n=5，c=2
，m=10
，M=10²
，該限量要求大腸菌群5次檢測結果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結果不超過10 CFU/g。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染
，或在生產過程中產品受人員
、工器具等生產設備、環境的汙染、滅菌不徹底等。

大腸埃希氏菌

大da腸chang埃ai希xi氏shi菌jun俗su名ming大da腸chang杆gan菌jun，是shi人ren和he動dong物wu腸chang道dao中zhong的de正zheng常chang棲qi居ju菌jun。大da腸chang埃ai希xi氏shi菌jun是shi條tiao件jian致zhi病bing菌jun，當dang機ji體ti抵di抗kang力li下xia降jiang時shi，可ke引yin起qi人ren體ti各ge部bu位wei內nei源yuan性xing感gan染ran，致zhi病bing物wu質zhi之zhi一yi是shi血xue漿jiang凝ning固gu酶mei。根gen據ju致zhi病bing性xing的de不bu同tong，致zhi瀉xie性xing大da腸chang埃ai希xi菌jun被bei分fen為wei產chan腸chang毒du素su性xing大da腸chang埃ai希xi菌jun、腸道侵襲性大腸埃希菌
、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。食品中大腸埃希氏菌超標，會增加人體感染疾病的風險，嚴重危害人體健康。《廣東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規定
，大腸埃希氏菌標準值為：滿意：＜20CFU/g；可接受：20-100CFU/g；不合格：＞100CFU/gshipinzhongdachangaixishijunchaobiaodeyuanyin，kenengshishipinjiagongzhizuoguochengzhonghuanjingweishengtiaojianweidabiao，shipinlengrehunfang

，canyinjuweixiaoduwanquan，shipinjiagongrenyuanjiechuchuanbo，shipinchuyunguochengzhongshouwurandeng。

蠟樣芽孢杆菌

蠟樣芽胞杆菌，是一種條件致病菌，蠟樣芽胞杆菌廣泛存在於自然界中
，通常生活在土壤
、灰塵和水體中。易汙染該菌的食品為米製品、乳製品、腐乳
、泡菜、熟肉及熟菜、調料、蛋羹
、湯類及生的蔬菜等。被蠟樣芽胞杆菌汙染的食品，外觀一般無明顯變化，除米飯有時稍有發餿、口(kou)味(wei)不(bu)爽(shuang)外(wai)，大(da)多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)感(gan)觀(guan)性(xing)狀(zhuang)正(zheng)常(chang)，不(bu)易(yi)發(fa)現(xian)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)跡(ji)象(xiang)。因(yin)此(ci)難(nan)以(yi)通(tong)過(guo)肉(rou)眼(yan)辨(bian)別(bie)是(shi)否(fou)受(shou)蠟(la)樣(yang)芽(ya)胞(bao)杆(gan)菌(jun)汙(wu)染(ran)。蠟(la)樣(yang)芽(ya)胞(bao)杆(gan)菌(jun)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)是(shi)由(you)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)大(da)量(liang)活(huo)菌(jun)和(he)該(gai)菌(jun)產(chan)生(sheng)的(de)毒(du)素(su)引(yin)起(qi)
，中(zhong)毒(du)的(de)症(zheng)狀(zhuang)有(you)兩(liang)種(zhong)類(lei)型(xing)：一種是腹瀉型，由蠟樣芽胞杆菌產生的腸毒素引起，腸毒素不耐熱，在45℃×30分鍾或56℃×5fenzhongdeqingkuangxia，dusuhuibeipohuaishiquduxing

，cileixingshiwuzhongdujiaoshao。lingyizhongshioutuxing，youlayangyabaoganjunchanshengdecuitudusuyinqi，gaileishiwuzhongdubifuxiexinggengyanzhong。《廣東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規定
，蠟樣芽胞杆菌的標準值為：滿意：＜1000CFU/g；可接受：1000-＜100000CFU/g
；不合格：≥100000CFU/g。餐飲食品中蠟樣芽胞杆菌超標的原因可能是加工過程衛生條件不當

、餐具等未消毒清洗完全、包裝密封不好儲運過程收到汙染等導致。

沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌汙染的食物，可能會引起惡心
、嘔吐

、腹痛
、頭痛
、畏寒和腹瀉等食物中毒症狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱
、躁動不安和嗜睡。廣東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規定
，餐飲食品中不得檢出沙門氏菌。檢出沙門氏菌的原因可能有生產加工人員帶菌造成汙染
，或者原料汙染、生產過程衛生條件控製不當
、殺菌不徹底、儲運不當，或者生產過程中產品的交叉汙染。