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8月29日，山東省市場監督管理局發布2022年第29期（總第374期）通告，山東省市場監管局對25大類食品1455批次樣品進行了監督抽檢，其中餐飲食品、調味品、糕點、食用農產品4大類食品18批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標、重金屬汙染、微生物汙染、生物毒素等問題。 10批次食品檢出農獸藥殘留超標問題 10批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為東營區新禧裏超市銷售的黃豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；平度市趙全蔬菜批發店銷售的韭菜，腐黴利不符合食品安全國家標準規定；濰坊高新區福芝果蔬店銷售的生薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；滕州市北辛滿思廣水產品店銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；利津縣名昊水果店銷售的芒果，苯醚甲環唑、戊唑醇和吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；樂陵市友佳商貿有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；新泰市青雲街道楊守鋒蔬菜批發中心銷售的豇豆，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；日照市嵐山區雞哥活禽銷售店銷售的生雞肉，氟苯尼考和多西環素不符合食品安全國家標準規定；夏津家庭號商廈有限公司銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；菏澤牡丹區麥迪隆百貨超市銷售的蘋果（蛇果），敵敵畏不符合食品安全國家標準規定。 6-苄基腺嘌呤是一種生長調節劑，可以促進細胞分裂，加快豆芽生長。根據原國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會2015年第11號《關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》規定，6-苄bian基ji腺xian嘌piao呤ling作zuo為wei低di毒du農nong藥yao登deng記ji管guan理li並bing限xian定ding了le使shi用yong範fan圍wei，豆dou芽ya生sheng產chan不bu在zai可ke使shi用yong範fan圍wei之zhi列lie，目mu前qian在zai豆dou芽ya生sheng產chan過guo程cheng中zhong使shi用yong上shang述shu物wu質zhi的de安an全quan性xing尚shang無wu結jie論lun。但dan為wei確que保bao豆dou芽ya食shi用yong安an全quan，豆dou芽ya生sheng產chan過guo程cheng中zhong不bu得de使shi用yong上shang述shu物wu質zhi。豆dou芽ya中zhong6-苄基腺嘌呤不合格原因可能是種植戶在種植過程中違規使用所致。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對薑蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。薑jiang和he辣la椒jiao中zhong噻sai蟲chong胺an殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai，加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou的de產chan品pin中zhong殘can留liu量liang超chao標biao。 benmijiahuanzuoshigaoxiaoguangpushajunji，duishucaiheguaguodengduozhongzhenjunxingbinghaijuyouhenhaodefangzhizuoyong。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongbenmijiahuanzuochaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，苯醚甲環唑在杧果中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。芒(mang)果(guo)中(zhong)苯(ben)醚(mi)甲(jia)環(huan)唑(zuo)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。 吡bi蟲chong啉lin屬shu內nei吸xi性xing殺sha蟲chong劑ji，具ju有you觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong吡bi蟲chong啉lin超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香(xiang)蕉(jiao)中(zhong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。 敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺蟎劑，具有觸殺、weiduhexunzhengzuoyong。didiweihuifaxingqiang，duishuitihedaqikezaochengwuran，yiyutongguohuxidaohuopifujinrudongwuhuorentinei。shaoliangdenongyaocanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongnongyaocanliuchaobiaodeshipin，duirentijiankangyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。蘋(ping)果(guo)中(zhong)敵(di)敵(di)畏(wei)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)未(wei)降(jiang)解(jie)至(zhi)標(biao)準(zhun)限(xian)量(liang)以(yi)下(xia)。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡dan水shui魚yu中zhong恩en諾nuo沙sha星xing殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi疫yi病bing，違wei規gui加jia大da用yong藥yao量liang或huo不bu遵zun守shou休xiu藥yao期qi規gui定ding，導dao致zhi上shang市shi銷xiao售shou產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu量liang超chao標biao。 氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是一種獸醫專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用於治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在家禽（產蛋期禁用）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。雞ji肉rou中zhong氟fu苯ben尼ni考kao殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi疫yi病bing，違wei規gui加jia大da用yong藥yao量liang或huo不bu遵zun守shou休xiu藥yao期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu量liang超chao標biao。 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為青島佳聯購物中心有限公司銷售的標稱為山東鑫強食品有限公司生產的油醋汁（生產日期/批號：2022/3/5，規格型號：268克/瓶），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標準規定；山東省淄博市高青縣蘆湖小區北門牛曉菲加工的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；壽光市旺騰超市銷售的鹹蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標準規定；五蓮縣洋果子私房烘焙店加工的手指餅（糕點），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 山shan梨li酸suan及ji其qi鉀jia鹽yan抗kang菌jun性xing強qiang，防fang腐fu效xiao果guo好hao，是shi目mu前qian應ying用yong非fei常chang廣guang泛fan的de食shi品pin防fang腐fu劑ji。長chang期qi食shi用yong山shan梨li酸suan及ji其qi鉀jia鹽yan超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，複合調味料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）最大使用量為1.0g/kg。油醋汁中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢(jian)測(ce)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)為(wei)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，或(huo)者(zhe)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)準(zhun)確(que)計(ji)量(liang)。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醃漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg。jiangyancaizhongbenjiasuanjiqinayanjiancezhichaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeweiyanchangchanpinbaozhiqi，huozhemibuchanpinshengchanguochengweishengtiaojianbujiaerchaoxianliangshiyong，yekenengshizaishiyongguochengzhongweizhunquejiliang。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、wendingjishiyong，shiyonghouhuichanshenglvcanliu。hanlvshipintianjiajianbiaozhunshiyongbuhuiduijiankangzaochengweihai，danchangqishiyonglvchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品、糕點中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）均為100mg/kg。油炸麵製品和糕點中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別經營者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。 1批次江米條檢出質量指標不達標問題 不合格產品中，有1批次江米條檢出質量指標不達標問題，為環翠區蕎宜食品加工坊加工的江米條（生產日期/批號：2022/5/15，規格型號：220克/袋），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 此外，還有3批次食品分別檢出重金屬汙染問題、微生物汙染問題、生物毒素問題，分別為日照福滿樓餐飲服務有限公司購進的皮皮蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；莒縣登科餡餅店使用的自消毒餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；齊河縣華店鎮泉拾惠綜合商店銷售的標稱為山東齊鵬食品科技有限公司生產的花生醬（生產日期/批號：2022/5/5，規格型號：350克/瓶），黃曲黴毒素B1不符合食品安全國家標準規定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。 黃曲黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B1超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲黴毒素B1在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。花生醬中黃曲黴毒素B1jiancezhichaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeshiyongdeyuanliaoshoudaohuangqumeidengmeijundewuran，yekenengshishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibuyan，haikenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyan、儲運條件控製不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次汙染。 對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控製風險，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
