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近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、食糖、茶葉及相關製品、乳製品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果製品、餅幹、方便食品、薯類和膨化食品、蛋製品、豆製品、蜂產品、罐頭、蔬菜製品、水果製品、水產製品、冷凍飲品、糖果製品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其製品等25大類食品673批次樣品，檢出其中食糖、茶葉及相關製品、飲料、糕點、炒貨食品及堅果製品、餅幹、方便食品、蜂產品、罐頭和蔬菜製品等10大類食品13批次樣品不合格。發現的主要問題是，微生物汙染、農藥殘留超標、重金屬汙染、食品添加劑超範圍使用、質量指標不達標等。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
部分不合格檢驗項目小知識
一、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298―2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是水源防護不當，水體受到汙染；也可能是生產過程中衛生條件控製不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
二、嗜滲酵母計數
嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱，可使蜂蜜發酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜，可能出現腹瀉等不適症狀。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963―2011）中規定，蜂蜜中嗜滲酵母計數的最大限量值為200CFU/g。蜂feng蜜mi中zhong嗜shi滲shen酵jiao母mu計ji數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao嗜shi滲shen酵jiao母mu菌jun汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang有you關guan。
三、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400―2015）中規定，方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。方便米粉（米線）中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
四、黴菌
黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。《方便衝調製品》（Q/AYXT 0004S―2021）中規定，方便衝調製品同一批次產品5個樣品的黴菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。方fang便bian衝chong調tiao製zhi品pin中zhong黴mei菌jun數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi產chan品pin在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang有you關guan。
五、菌落總數
菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，不(bu)是(shi)致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400―2015）中規定，方便粉絲、方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《方便衝調製品》（Q/AYXT 0004S―2021）中規定，方便衝調製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。方便粉絲、方便米粉（米線）、方便衝調製品、gaodianzhongjunluozongshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。
六、三氯殺蟎醇
三氯殺蟎醇是一種廣譜性有機氯殺蟎劑，一般用於殺滅棉花、果樹、花hua卉hui等deng的de蟎man蟲chong。急ji性xing毒du性xing分fen級ji為wei低di毒du級ji，少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong三san氯lv殺sha蟎man醇chun超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng對dui人ren體ti健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。三san氯lv殺sha蟎man醇chun是shi禁jin用yong農nong藥yao，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，三氯殺蟎醇在茶葉中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。茶葉中三氯殺蟎醇殘留量超標的原因，可能是種植戶違規使用導致，也可能是茶園土壤中有三氯殺蟎醇殘留。
七、鉛（以Pb計）
鉛是一種常見的重金屬元素汙染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液係統、神經係統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定，鉛（以Pb計）在蔬菜製品中的限量為1.0mg/kg。醬醃菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
八、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產動物類罐頭中不得使用。水產動物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
九、過氧化值（以脂肪計）
過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)被(bei)氧(yang)化(hua)的(de)程(cheng)度(du)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100―2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。餅幹、熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。
十、色值
色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《白砂糖》（GB/T 317―2018）中規定，白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控製不當，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳導致色值升高。
