4批次

糕點

黴菌是自然界中常見的真菌
，黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞食品的色
、香、味wei，降jiang低di食shi品pin的de食shi用yong價jia值zhi。造zao成cheng黴mei菌jun超chao標biao原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran，產chan品pin在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei
，生sheng產chan工gong器qi具ju等deng設she備bei設she施shi清qing洗xi消xiao毒du不bu到dao位wei或huo產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang而er導dao致zhi。

大da腸chang菌jun群qun是shi國guo內nei外wai通tong用yong的de食shi品pin汙wu染ran常chang用yong指zhi示shi菌jun之zhi一yi。食shi品pin中zhong大da腸chang菌jun群qun不bu合he格ge
，說shuo明ming食shi品pin存cun在zai衛wei生sheng質zhi量liang缺que陷xian，提ti示shi該gai食shi品pin中zhong存cun在zai被bei腸chang道dao致zhi病bing菌jun汙wu染ran的de可ke能neng，對dui人ren體ti健jian康kang具ju有you潛qian在zai危wei害hai
，尤you其qi對dui老lao人ren、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受到人員、工具器具等生產設備、環境汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等。

junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，bingfeizhibingjunzhibiao，zhuyaoyonglaipingjiashipinqingjiedu，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongshifoufuheweishengyaoqiu。junluozongshuchaobiaokenengshigebieqiyesuoshiyongdeyuanfuliaochushijunshujiaogao，youweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，huozhebaozhuangrongqiqingxixiaodubudaowei，haiyoukenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyan、儲運條件控製不當等有關。

鉛是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定水果製品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集
，或輔料帶入

，亦可能是食品生產加工過程中加工設備
、容器、包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)中(zhong)的(de)鉛(qian)遷(qian)移(yi)帶(dai)入(ru)。鉛(qian)可(ke)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)積(ji)累(lei)
，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)鉛(qian)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)大(da)腦(nao)和(he)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)
，尤(you)其(qi)會(hui)對(dui)兒(er)童(tong)造(zao)成(cheng)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)障(zhang)礙(ai)和(he)表(biao)現(xian)行(xing)為(wei)異(yi)常(chang)。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味
，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素
，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因
，可能是企業原料采購把關不嚴

，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。