微生物有生命，沒人知道他們是否喜歡吃菜還是喜歡吃米飯、mantou？danshiquanmianfengfudeyingyangkendingshixuyaode，erqieyurenleixiangbi

，weishengwudeshipugengjiaguangfan
，womendeshiwubujintamenzhaodanquanshou
，womenbunengxiangyongde，yehuichengweitamendemeiyao。

一
、發酵培養皿的營養成分

微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)食(shi)物(wu)在(zai)發(fa)酵(jiao)上(shang)的(de)俗(su)語(yu)叫(jiao)培(pei)養(yang)基(ji)。培(pei)養(yang)基(ji)是(shi)指(zhi)供(gong)給(gei)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)，由(you)不(bu)同(tong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)組(zu)合(he)，由(you)人(ren)類(lei)配(pei)製(zhi)而(er)成(cheng)的(de)營(ying)養(yang)基(ji)質(zhi)。碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）、維生素和水等幾大類物質是培養基應該包含的成分。

碳源主要指碳水化合物
，它是碳、氫(qing)和(he)氧(yang)三(san)種(zhong)元(yuan)素(su)組(zu)成(cheng)的(de)化(hua)合(he)物(wu)
，包(bao)括(kuo)葡(pu)萄(tao)糖(tang)，澱(dian)粉(fen)等(deng)，前(qian)者(zhe)是(shi)單(dan)糖(tang)
，後(hou)者(zhe)是(shi)多(duo)糖(tang)。它(ta)們(men)在(zai)生(sheng)命(ming)體(ti)內(nei)分(fen)解(jie)，然(ran)後(hou)形(xing)成(cheng)能(neng)量(liang)和(he)重(zhong)要(yao)的(de)基(ji)本(ben)單(dan)元(yuan)
，這(zhe)些(xie)能(neng)源(yuan)和(he)基(ji)本(ben)單(dan)元(yuan)成(cheng)為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)體(ti)內(nei)合(he)成(cheng)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，核(he)酸(suan)等(deng)功(gong)能(neng)性(xing)大(da)分(fen)子(zi)的(de)基(ji)礎(chu)。

氮源是指含有氮元素的營養物質，分兩類，一類是無機氮源
，如氨水，硫酸銨
，尿素等
；另一類是有機氮源
，如氨基酸
，蛋白質等。它們在微生物體內被分解和利用，是合成蛋白質的重要原料。

無機鹽也起到重要作用
，一方麵它們是微生物體內催化劑的激活劑，另一方麵可以調節細胞的滲透壓。

二
、培養基的分類

1.根據原料分類

根據配製原料的來源可分為天然培養基、合成培養基、半合成培養基。

天(tian)然(ran)培(pei)養(yang)基(ji)
，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)，原(yuan)料(liao)取(qu)自(zi)天(tian)然(ran)
，或(huo)者(zhe)將(jiang)天(tian)然(ran)產(chan)物(wu)簡(jian)單(dan)處(chu)理(li)後(hou)獲(huo)得(de)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)組(zu)合(he)，比(bi)如(ru)玉(yu)米(mi)
，玉(yu)米(mi)粉(fen)
，玉(yu)米(mi)漿(jiang)，比(bi)如(ru)牛(niu)肉(rou)，牛(niu)肉(rou)膏(gao)，酵(jiao)母(mu)粉(fen)，魚(yu)粉(fen)，澱(dian)粉(fen)等(deng)
；

合成培養基是指化學成分清楚
，在製作時使用純淨物或近似純淨物，如葡萄糖、氯化鈉
，氨基酸
，維生素等
，配製用的水一般也選擇純水；

半合成培養基又稱半組合培養基，指用天然原料加入一定的化學試劑配製而成的培養基。其中天然成分提供碳
、氮源和生長素。化學試劑補充各種無機鹽。

2.根據形態分類

可分為固體培養基、液體培養基、半固體培養基；固gu體ti培pei養yang基ji可ke讓rang微wei生sheng物wu生sheng長chang在zai表biao麵mian
，液ye體ti培pei養yang基ji可ke讓rang微wei生sheng物wu沉chen浸jin在zai其qi中zhong
，而er且qie可ke以yi自zi由you遊you動dong。半ban固gu體ti培pei養yang介jie於yu兩liang者zhe之zhi間jian，既ji以yi讓rang微wei生sheng物wu沉chen浸jin在zai其qi中zhong，但dan是shi不bu可ke自zi由you流liu動dong。固gu體ti培pei養yang基ji一yi般ban是shi在zai液ye體ti培pei養yang中zhong加jia入ru一yi些xie在zai常chang溫wen可ke凝ning固gu的de物wu質zhi，如ru瓊qiong脂zhi等deng。

3.根據功能分類

根gen據ju目mu的de和he功gong能neng可ke分fen類lei，其qi中zhong最zui重zhong要yao的de兩liang類lei是shi選xuan擇ze培pei養yang基ji和he鑒jian別bie培pei養yang基ji。選xuan擇ze培pei養yang基ji是shi指zhi在zai營ying養yang介jie質zhi中zhong加jia入ru了le一yi些xie特te殊shu物wu質zhi，讓rang我wo們men需xu要yao的de微wei生sheng物wu才cai能neng夠gou生sheng長chang。比bi如ru在zai培pei養yang基ji中zhong加jia入ru了le慶qing大da黴mei素su，那na麼me隻zhi有you能neng夠gou抵di抗kang慶qing大da黴mei素su的de微wei生sheng物wu才cai能neng夠gou生sheng長chang
，而er這zhe種zhong抵di抗kang多duo數shu情qing況kuang下xia是shi我wo們men在zai這zhe些xie微wei生sheng物wu的de基ji因yin中zhong插cha入ru了le抗kang性xing基ji因yin後hou才cai具ju有you的de功gong能neng。

鑒(jian)別(bie)培(pei)養(yang)基(ji)用(yong)於(yu)鑒(jian)別(bie)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)。在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)加(jia)入(ru)某(mou)種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)後(hou)
，導(dao)致(zhi)不(bu)同(tong)微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)上(shang)生(sheng)長(chang)後(hou)，產(chan)生(sheng)明(ming)顯(xian)的(de)特(te)征(zheng)性(xing)變(bian)化(hua)，根(gen)據(ju)這(zhe)種(zhong)特(te)征(zheng)性(xing)變(bian)化(hua)，可(ke)將(jiang)該(gai)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)與(yu)其(qi)他(ta)微(wei)生(sheng)物(wu)區(qu)分(fen)開(kai)來(lai)。比(bi)如(ru)使(shi)用(yong)酸(suan)堿(jian)指(zhi)示(shi)劑(ji)可(ke)以(yi)區(qu)別(bie)產(chan)酸(suan)菌(jun)和(he)產(chan)堿(jian)菌(jun)。

我(wo)們(men)平(ping)日(ri)自(zi)製(zhi)酵(jiao)素(su)裏(li)的(de)糖(tang)在(zai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)命(ming)體(ti)內(nei)分(fen)解(jie)
，然(ran)後(hou)形(xing)成(cheng)能(neng)量(liang)和(he)重(zhong)要(yao)的(de)基(ji)本(ben)單(dan)元(yuan)
，這(zhe)些(xie)能(neng)源(yuan)和(he)基(ji)本(ben)單(dan)元(yuan)成(cheng)為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)體(ti)內(nei)合(he)成(cheng)蛋(dan)白(bai)質(zhi)
，核(he)酸(suan)等(deng)功(gong)能(neng)性(xing)大(da)分(fen)子(zi)的(de)基(ji)礎(chu)，再(zai)供(gong)微(wei)生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)！總而言之一句話

，那就是你不用擔心經常喝酵素會攝入過多的糖！