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我們先來了解下黃曲黴毒素，它是由曲黴屬中的黃曲黴和寄生曲黴產生的。變苦的堅果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲黴毒素。
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黃曲黴毒素汙染多見於潮濕、溫度相對較高的環境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH。因此，無論是溫度還是濕度，都達不到黃曲黴生長的要求。
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lingwai，zailengdongtiaojianxia，weishengwushengminghuodonghuifanghuanshenzhitingzhi，jibenshangbuhuizaijixuchanshengdusu，zhiyaomantoufangrubingxiangqianweishoudaowuran，bingqiebingxiangneiyeshiganjingde，zishenghuangqumeidekenengxingbuda。
產生黃曲黴毒素需具備的環境條件：
① 黃曲黴的生長溫度範圍是12℃～42℃，最適溫度為33℃。
② 黃曲黴產毒的適應溫度為24℃～28℃。
③ 適應的最低相對濕度為78%RH，最適濕度為93%～98%RH。
麵mian食shi之zhi類lei的de澱dian粉fen食shi物wu在zai室shi溫wen下xia可ke以yi保bao持chi一yi兩liang天tian。如ru果guo放fang在zai冰bing箱xiang冷leng藏zang室shi保bao存cun，會hui出chu現xian澱dian粉fen回hui生sheng老lao化hua的de現xian象xiang，存cun放fang時shi間jian越yue長chang，麵mian食shi就jiu越yue硬ying。比bi如ru新xin出chu鍋guo的de包bao子zi皮pi軟ruan、筋道，從冰箱冷藏室裏拿出來蒸，就會感覺包子皮變厚，口感變硬。
tongshi，dianfenhuishenglaohuabujinhuirangmianshishiquyuanyoudepinzhi，shenzhikenengyinqishipinpinzhiliebian。zheshiyinweizailengzanghuanjingzhong，yanyangjunhemeijungenghuoyue。suiranzhezhongbianhuazaishiwenxiayehuifasheng，danzailengzangdiwengaoshidehuanjingxia，fashengsudukenenggengkuai。
一般來說，防止麵食中澱粉回生老化的方法是快速冷卻幹燥，也就是說，蒸熟的麵食放涼後直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。
不(bu)過(guo)，冷(leng)凍(dong)保(bao)存(cun)的(de)麵(mian)食(shi)，吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)往(wang)往(wang)不(bu)如(ru)新(xin)蒸(zheng)的(de)麵(mian)食(shi)筋(jin)道(dao)或(huo)蓬(peng)鬆(song)，主(zhu)要(yao)因(yin)為(wei)麵(mian)食(shi)在(zai)冷(leng)凍(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，裏(li)麵(mian)的(de)水(shui)分(fen)會(hui)結(jie)冰(bing)，破(po)壞(huai)內(nei)部(bu)組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)，使(shi)麵(mian)食(shi)解(jie)凍(dong)後(hou)就(jiu)不(bu)能(neng)恢(hui)複(fu)到(dao)原(yuan)來(lai)的(de)狀(zhuang)態(tai)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)麵(mian)食(shi)失(shi)去(qu)原(yuan)有(you)的(de)品(pin)質(zhi)。特(te)別(bie)是(shi)冷(leng)凍(dong)保(bao)存(cun)，對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)麵(mian)筋(jin)結(jie)構(gou)的(de)損(sun)傷(shang)比(bi)冷(leng)藏(zang)相(xiang)對(dui)更(geng)明(ming)顯(xian)。
如ru何he最zui大da限xian度du地di避bi免mian這zhe種zhong情qing況kuang？建jian議yi大da家jia食shi用yong冰bing箱xiang冷leng凍dong的de自zi製zhi麵mian食shi，複fu熱re時shi不bu用yong解jie凍dong，直zhi接jie蒸zheng煮zhu，可ke以yi在zai一yi定ding程cheng度du上shang防fang止zhi冷leng凍dong麵mian食shi出chu現xian口kou感gan差cha等deng問wen題ti。饅頭冷藏可以防止老化變質、降低微生物和酶的活性，延長保質期。如果是想要較長時間保存饅頭，還是建議冷凍。
饅頭直接“裸”放在冷藏室內，容易造成水分的流失，時間一長饅頭又幹又硬。不好吃不說，還可能會被冰箱的其他物質汙染，導致變質。
饅頭蒸熟後放冰箱？還是生著放？
建議先蒸好再放冰箱。因為酵母發麵的饅頭、花卷等麵食，低溫存放下麵團裏的酵母菌會失去活性，下次拿出來再蒸熟會影響口感。
蒸熟的饅頭自然晾涼後再放入冰箱，既可以保持饅頭不變味，也能避免冰箱結霜。
jianyimeigemantoudouyaoyongbaoxiandaizhuanghao，bingqiejinliangjiyadiaolimiandekongqihou，zaimifengyanshi。zheliangdianwubizuohao，fouzemantoulideshuifenhaihuizailengzanghuolengdongguochengzhongmanmanliushidiao，yingxiangkougan。meigemantoudoufenzhuanghao、包好，還可以避免與冰箱其他物質發生交叉感染。
另外要注意，冷藏的饅頭建議3―4天內盡快吃完，冷凍的饅頭建議半個月內吃完。lengdongmantouchizhiqianyaochongfenjiare，congerjianshaokenengcunzaideshipinanquanfengxian。ciwai，ruguolengdongdeshicongwaimiangoumaidedaibaozhuangdemantou，jianyilengdongshibuyaopohuaidiaobaozhuang，zheyanggengyiyubaocun。
不建議食用。
很hen多duo人ren因yin為wei節jie儉jian，看kan到dao食shi物wu隻zhi發fa黴mei了le一yi小xiao部bu分fen，就jiu會hui將jiang長chang毛mao的de地di方fang切qie除chu繼ji續xu食shi用yong，但dan是shi已yi經jing發fa黴mei的de饅man頭tou不bu建jian議yi食shi用yong。雖sui然ran去qu除chu了le發fa黴mei的de部bu分fen，但dan是shi毒du素su可ke能neng會hui擴kuo散san到dao饅man頭tou的de其qi他ta部bu位wei，如ru果guo繼ji續xu食shi用yong剩sheng下xia的de部bu分fen，可ke能neng會hui影ying響xiang身shen體ti健jian康kang。
