提ti起qi酵jiao母mu菌jun這zhe個ge名ming稱cheng，也ye許xu有you人ren不bu太tai熟shu悉xi，但dan實shi際ji上shang人ren們men幾ji乎hu天tian天tian都dou在zai享xiang受shou著zhe酵jiao母mu菌jun的de好hao處chu。因yin為wei我wo們men每mei天tian吃chi的de麵mian包bao和he饅man頭tou就jiu是shi有you酵jiao母mu菌jun的de參can與yu製zhi成cheng的de；我們喝的啤酒

，也離不開酵母菌的貢獻，酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細胞裏含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添加到食品中

，或用作飼養動物的高級飼料。

　　酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果
、蔬菜、花蜜的表麵和在果園土壤中最為常見。 　

一、酵母菌的形態、大小和結構

　　酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形

、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多

，一般為1~5微米′5~30微米。酵母菌無鞭毛，不能遊動。

　　酵母菌具有典型的真核細胞結構,有細胞壁、細胞膜
、細胞核、細胞質、液泡


、線粒體等
，有的還具有微體。

酵母菌的細胞形態	酵母菌的細胞形態	酵母菌細胞結構的顯微照片

二、酵母菌的菌落

　　大多數酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表麵光滑
、濕潤、粘稠，容易挑起
，菌落質地均勻，正反麵和邊緣

、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。

啤酒酵母的菌落	紅酵母的菌落	各種酵母菌的菌落

三、 酵母菌的繁殖

　　酵母菌有多種繁殖方式，有人把隻進行無性繁殖的酵母菌稱作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作"真酵母"。

　　酵母菌的無性繁殖

　　芽殖：酵(jiao)母(mu)菌(jun)最(zui)常(chang)見(jian)的(de)無(wu)性(xing)繁(fan)殖(zhi)方(fang)式(shi)是(shi)芽(ya)殖(zhi)。芽(ya)殖(zhi)發(fa)生(sheng)在(zai)細(xi)胞(bao)壁(bi)的(de)預(yu)定(ding)點(dian)上(shang)，此(ci)點(dian)被(bei)稱(cheng)為(wei)芽(ya)痕(hen)，每(mei)個(ge)酵(jiao)母(mu)細(xi)胞(bao)有(you)一(yi)至(zhi)多(duo)個(ge)芽(ya)痕(hen)。成(cheng)熟(shu)的(de)酵(jiao)母(mu)細(xi)胞(bao)長(chang)出(chu)芽(ya)體(ti)，母(mu)細(xi)胞(bao)的(de)細(xi)胞(bao)核(he)分(fen)裂(lie)成(cheng)兩(liang)個(ge)子(zi)核(he)
，一(yi)個(ge)隨(sui)母(mu)細(xi)胞(bao)的(de)細(xi)胞(bao)質(zhi)進(jin)入(ru)芽(ya)體(ti)內(nei)，當(dang)芽(ya)體(ti)接(jie)近(jin)母(mu)細(xi)胞(bao)大(da)小(xiao)時(shi)，自(zi)母(mu)細(xi)胞(bao)脫(tuo)落(luo)成(cheng)為(wei)新(xin)個(ge)體(ti)
，如(ru)此(ci)繼(ji)續(xu)出(chu)芽(ya)。如(ru)果(guo)酵(jiao)母(mu)菌(jun)生(sheng)長(chang)旺(wang)盛(sheng)
，在(zai)芽(ya)體(ti)尚(shang)未(wei)自(zi)母(mu)細(xi)胞(bao)脫(tuo)落(luo)前(qian)，即(ji)可(ke)在(zai)芽(ya)體(ti)上(shang)又(you)長(chang)出(chu)新(xin)的(de)芽(ya)體(ti)
，最(zui)後(hou)形(xing)成(cheng)假(jia)菌(jun)絲(si)狀(zhuang)。

　　裂殖：shishaoshujiaomujunjinxingdewuxingfanzhifangshi
，leisiyuxijundeliezhi。qiguochengshixibaoyanchang，hefenlieweier，xibaozhongyangchuxiangemo，jiangxibaohengfenweilianggejuyoudanhedezixibao。

酵母菌的芽殖過程 1．泡；2．小管 ；3．核；4．液泡	酵母菌假菌絲的形成 圖中1、2、3、4 ・・・・・・・ 是出芽的順序

　　酵母菌的有性繁殖 　　酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行無性繁殖的。兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、融合，並形成一個通道，兩個細胞核在此通道內結合，形成雙倍體細胞核，然後進行減數分裂，形成4個或8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質形成孢子
，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。

左圖為酵母菌子囊孢子的形成過程 1、2、3、4：兩個細胞結合
；5：接合子；6、7、8、9：核分裂；10、11：核形成孢子