實驗前的思考 人類認識和利用酵母菌的曆史悠久
，早在史前時期，先人們就學會釀酒。約在6000年前，就發明發麵的方法。直到十九世紀有了顯微鏡 ，renmencaikuitandaozuimujundezhenmianmu。duijiaomujunzuochunxipeiyangfenleiyanjiudeshiyubasidetongshidaidedanmairenhansi，tashiweixunqiuniangzaogaopinzhipijiudetujingcaiqushenruyanjiujiaomujunde。

材料器具 甜酒釀汁液

，新鮮酵母 
，豆芽;顯xian微wei鏡jing，載zai玻bo片pian，蓋gai玻bo皮pi，玻bo璃li棒bang
，鑷nie子zi
，滴di管guan
，吸xi水shui紙zhi，酒jiu精jing燈deng
，石shi棉mian網wang，火huo柴chai
，漏lou鬥dou架jia，玻bo璃li鬥dou，量liang杯bei，三san角jiao燒shao瓶ping，燒shao杯bei，天tian平ping，量liang筒tong，棉mian絮xu;蔗糖，乳酸
，碘液。

步驟

1.觀察酵母菌

(1)用yong滴di管guan從cong甜tian酒jiu釀niang的de汁zhi液ye中zhong吸xi取qu一yi滴di汁zhi液ye
，滴di在zai載zai玻bo片pian上shang
，用yong針zhen攤tan開kai，蓋gai上shang蓋gai玻bo片pian
，在zai低di倍bei鏡jing下xia就jiu能neng清qing楚chu地di看kan到dao甜tian酒jiu釀niang的de汁zhi液ye中zhong懸xuan浮fu著zhe無wu數shu酵jiao母mu菌jun。再zai換huan高gao倍bei鏡jing仔zai細xi觀guan察cha一yi個ge酵jiao母mu菌jun，可ke以yi看kan到dao酵jiao母mu菌jun是shi橢tuo圓yuan形xing的de單dan個ge細xi胞bao，細xi胞bao中zhong有you許xu多duo小xiao顆ke粒li
，也ye有you幾ji個ge大da的de液ye泡pao(圖示)。youdejiaomujundeyiduanchangchudaxiaobutongdetuqi，zheshijiaomujundeyati。yatichengchangtuoluo
，jiuchengweixindegeti
，youdeyatizaicongmutituoluoqianyouchangchutuqi。zhezhongfanzhifangfajiaochuyafanzhi。

(2)在蓋玻片一邊加一滴碘液
，從另一邊用吸水紙把染液引入蓋玻片下。不久就能看到被染成棕褐色的細胞核和變成藍紫色的澱粉粒。

2.培養酵母菌

(1)用蔗糖液培養 在盛有100毫升的三角燒瓶裏加5克蔗糖，煮沸。等到溶液稍稍冷卻，加一小塊鮮酵母
，用玻璃棒攪拌均勻;再用棉絮塞緊瓶口。然後把燒瓶放在 25～30℃的溫暖地方，數小時後就可見到溶液裏有氣泡產生，並散發出酒味。這是因為酵母菌正在把糖分解成乙醇和二氧化碳。

(2)二三天後吸取溶液在顯微鏡下觀察，就可看到已培養出大量酵母菌。

注意事項

1.觀察酵母菌時，視野裏雜質較多，有澱粉粒
、半分解的澱粉團塊、qumeibaoziheqitazajundengdeng
，zhiyaozhangwozhujiaomujundexingzhuanghetineijuyouyepao，youqishiransehoutineijuyouhesedehehelansededianfenlizhexietedian，jiukeyigenqitazajunqufenkailai。

2.發酵在缺氧的環境裏仍能良好地進行
，不必為了增加氧氣去攪拌已放入菌種的培養液。

分析和討論

酵jiao母mu菌jun是shi少shao數shu能neng在zai缺que氧yang環huan境jing裏li生sheng存cun較jiao長chang時shi間jian的de一yi種zhong微wei生sheng物wu
，它ta屬shu於yu兼jian性xing菌jun類lei。在zai一yi般ban情qing況kuang下xia進jin行xing有you氧yang呼hu吸xi。如ru環huan境jing中zhong有you豐feng富fu的de糖tang類lei，它ta進jin行xing缺que氧yang呼hu吸xi。其qi過guo程cheng如ru下xia：

1.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.87×103兆焦(有氧呼吸)

2.C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+109×103兆焦(缺氧呼吸)

建議 培養酵母菌還可以采用下列兩種方法。

1.用乳酸、豆芽汁和蔗糖液培養

(1)取10克豆芽放入100毫升水中，加熱煮沸半小時
，盛起
，用細布過濾。在濾液裏加5克蔗糖和5毫升乳酸，配成液體培養液。

(2)把鮮酵母半塊或老麵(發酵後晾幹的麵粉團)打碎，投入培養液中
，放在黑暗溫暖的地方，二三天後就可以培養出大量酵母菌。

2.用巴斯德培養液培養

酵母菌需要的無機營養來自外界環境。如果在培養液內適當增加氮、磷等元素，效果會更好。巴斯德培養液的配方如下：

蔗糖15克
，碳酸銨1克，磷酸氫鉀0.2克
，磷酸鈣0.02克，硫酸鎂0.02克
，蒸餾水100毫升，培養方法跟上述的相同。