《十萬個為什麼》黴菌酵母菌檢測常見問答精選
發布日期：2022-07-09
核心提示：小編寄語：彙聚行業網友見解，傳遞微生物檢測知識，本次列出的問題均是菌酵母菌檢驗過程中提問頻次較高的問題，食品微生物檢測小
彙聚行業網友見解，傳遞微生物檢測知識，本次列出的問題均是ùjunjiaomujunjianyanguochengzhongtiwenpincijiaogaodewenti，shipinweishengwujiancexiaobianzixunzhuanjialaoshihouhuibian，xiwangkeyibangzhupengyoumenduijianyanguochengzhongyudaodewentiyouxindelijie。dajiaganxingqude、比較關注的問題，也可以後台留言，我們一起交流探討！
1、ù菌正置培養如何避免菌落蔓延呢？因為很多時候培養一天就開始有長菌，而且一蔓延整個培養箱就交叉汙染了。buyaojingchangqudongpingban，ruguozhengkuangfangdehua，jiubuyaodong，dakaipeiyangxiangmen，gezhepingmingaizhijieguancha。ruguoyoumanyandexiantiaochulai。zhiyaonidonglepeiyangmin，wulunzhengzhihuodaozhi，douhuizengjiaù菌孢子的擴散和蔓延。
2、ù菌的培養濕度有要求嗎？有û有標準，我在有的地方見過是65-85%之間。ù菌的培養濕度û有標準，因為不同的實驗室，比如南方的、北方的實驗室空氣濕度要求是不一樣的。ù菌的培養還是應該控製其濕度的，濕度太高ù菌會蔓延，濕度太低培養皿就幹燥了，ù菌生長受影響，所以實驗室應該自行規定。
平(ping)時(shi)最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)就(jiu)是(shi)先(xian)噴(pen)一(yi)些(xie)酒(jiu)精(jing)，噴(pen)酒(jiu)精(jing)殺(sha)菌(jun)，然(ran)後(hou)揮(hui)發(fa)幹(gan)了(le)以(yi)後(hou)你(ni)測(ce)一(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)還(hai)是(shi)不(bu)行(xing)的(de)話(hua)，我(wo)們(men)的(de)培(pei)養(yang)箱(xiang)如(ru)果(guo)裏(li)麵(mian)有(you)電(dian)源(yuan)插(cha)座(zuo)的(de)話(hua)也(ye)可(ke)以(yi)加(jia)一(yi)盞(zhan)紫(zi)外(wai)燈(deng)。插(cha)在(zai)裏(li)麵(mian)，它(ta)會(hui)產(chan)生(sheng)一(yi)些(xie)臭(chou)氧(yang)，也(ye)會(hui)殺(sha)死(si)一(yi)些(xie)表(biao)麵(mian)的(de)菌(jun)，如(ru)果(guo)最(zui)麻(ma)煩(fan)嚴(yan)重(zhong)汙(wu)染(ran)的(de)我(wo)們(men)建(jian)議(yi)用(yong)甲(jia)醛(quan)熏(xun)蒸(zheng)，甲(jia)醛(quan)對(dui)培(pei)養(yang)箱(xiang)û有任何的腐蝕作用，反正悶在裏麵。
4、食品企業發生天花板長ù情況，請問有什ô辦法處理？
天花板長ù，原因是有冷凝水、溫度又合適。如果加工環境不可更改的情況下，可以使用一些防ù的材料。對於已經有ù菌的情況下，使用清洗劑和消毒劑對天花板表麵進行清潔、消毒。但一定要做好高空作業人員的安全。
5、食品ù菌檢測要正置培養，ÿ次培養都和倒置培養區別很大，倒置幾乎ûù菌生長，但正置就很容易染菌，是什ô原因呢？
ù菌的特性是由蔓延性，且由於培養箱加熱，培養箱內部還有風機使內部氣流在旋轉，如果有一個樣品有ù菌，那ô菌jun絲si就jiu會hui通tong過guo縫feng隙xi往wang上shang爬pa，且qie隨sui著zhe孢bao子zi會hui脫tuo落luo而er且qie非fei常chang輕qing，培pei養yang箱xiang風feng機ji吹chui出chu的de風feng把ba孢bao子zi吹chui散san，停ting到dao蓋gai子zi上shang設she置zhi通tong過guo蓋gai子zi之zhi間jian的de縫feng隙xi汙wu染ran了le其qi他ta樣yang品pin，但dan同tong一yi疊die隨sui著zhe菌jun絲si蔓man延yan，那na個ge過guo培pei養yang皿min直zhi接jie蔓man延yan到dao另ling外wai一yi個ge培pei養yang基ji上shang，一yi個ge蔓man延yan一yi個ge，那naô一疊被汙染的情況會更嚴重。減少堆疊平板數。
6、對於食品工廠來說對於酵母和ù菌是必檢項嗎？還是根據企業的自身情況？
對於終產品是否要檢測ù菌和酵母，依賴的是產品標準。對於環境是否要檢測ù菌和酵母，一方麵看你的產品是否是ù菌和酵母易感產品類型，如果是，則環境中ù菌和酵母是需要檢測的。
7、麵包產品切片存放後發現有黑色的ù菌 一般是什ô原因呢？
如(ru)果(guo)存(cun)放(fang)時(shi)，是(shi)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)則(ze)是(shi)切(qie)片(pian)或(huo)生(sheng)產(chan)後(hou)帶(dai)入(ru)。如(ru)果(guo)非(fei)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)，則(ze)存(cun)放(fang)的(de)地(di)方(fang)也(ye)會(hui)對(dui)其(qi)汙(wu)染(ran)。其(qi)次(ci)是(shi)環(huan)境(jing)，如(ru)果(guo)存(cun)放(fang)的(de)環(huan)境(jing)是(shi)冷(leng)藏(zang)環(huan)境(jing)，對(dui)環(huan)境(jing)歡(huan)度(du)進(jin)行(xing)監(jian)測(ce)，是(shi)否(fou)達(da)到(dao)所(suo)需(xu)的(de)溫(wen)度(du)。
75%酒精和新潔爾滅兩種消毒劑對培養箱進行全麵的消毒，且培養箱最好帶有紫外消毒、臭氧消毒，且消毒後不要馬上用，消毒完後放置幾天後再使用。
9、酒精對ù菌孢子的殺滅作用如何？另外，臭氧對環境ù菌的殺滅作用如何？
臭氧有作用，但需要注意濃度和時間。但要注意殘留，臭氧工業衛生標準：國際臭氧協會：0.1 ppm，接觸10小時。美國：0.1 ppm，接觸8小時。濃度在0.1 ppm左右已經能夠有效地抑製ù菌。
10、車間和潔淨間空氣中酵母菌ù菌檢測，有û有標準可依據？
GB 14881的附¼推薦了需要進行空氣中的ù菌酵母監測。另外和空氣沉降相關的法規標準：GB 15979-2002 一次使用衛生用品衛生標準；GB 15982-2012 醫院消毒衛生標準；GB/T 18204.3-2013 公共場所衛生檢驗方法 第3部分 空氣微生物；GB/T 16294 醫藥工業潔淨室（區）沉降菌的測試方法；GB 50687-2011 食品工業潔淨用房建築技術規範；其中，隻有GB 50687-2011 食品工業潔淨用房建築技術規範 中提到了沉降真菌限值。
GB 14881中規定：結合生產實際情況確定監控指標限值。因為ÿ個工廠的設施情況、生產產品類型都不一樣。
12、ù菌培養箱經常會使接種平板受到汙染，怎ô解決？
●做好培養箱的日常維護 。發現有樣品檢出大量ù菌時。增加箱體的消毒頗率.到少培養個周期需要清潔 (75%乙ø)與消毒(含氨消劑)
●增加空白平皿的對照數量 ,在箱體靠近風口的地方放置，以檢查汙染的λ置
●盡量用質量好的平皿 ,避免平血底與蓋編障過大.有些玻璃平血口邊緣不平整需要剔除
●放置平皿時注意不要靠近風口，培養至第3天如果發現長ù菌用封口膜獨繞一圈以避免孢子飄出。
編輯：songjiajie2010
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