肖雲民 王忠寬   上海出入境檢驗檢疫局

 

摘要：本文運用HACCPjibenyuanli，duigonggangzhongzhushengchanguochengzhongshejiyaocandesuoyouyinsujinxingquanmianfenxi，zhaochuyingxiangyaocandeguanjiankongzhidian，tongguojiankongyaocanguanjiankongzhidian，duiyingxianggongzhonggangzhuyaocandeguanjianyinsujinxingyouxiaodeyufang、消除或降低到可接受水平，從而確保供港豬的安全。

關鍵詞：HACCP，危害分析，關鍵控製點

 

1前言

gongganghuozhongzhuzhuyaoyongzuozhengzhushaokao，yongyuchuantongjierihezhongdajuhui，shiteshudejisiyongpin，tongshiyeshifengweidutedeshipin。gonggangzhuyewuzuoweineidiyixiangguangrongerjianjudezhengzhirenwu，yaocanyizhishikunraogonggangzhuzhengchangchukoudeyidayinsu。anzhaoguojiazhijianzongjudegonggangzhuguiding
，zhenduishanghaidiqugonggangzhuchangdeshijisiyangguanliqingkuang，shouyao
、siliaogongyingqingkuang，yijixianggangtequduiyaowucanliudeyaoqiu，tansuoshanghaigonggangzhuyaocankongzhideguanjiandianhejutiduice，duiyuzuohaogonggangzhudejianyanjianyi，baozhenggonggangzhudeanquan，juyouzhongyaodexianshiyiyi。

ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ 危害分析與關鍵控製點）作(zuo)為(wei)一(yi)套(tao)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)預(yu)防(fang)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)，運(yun)用(yong)其(qi)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)，我(wo)們(men)對(dui)供(gong)港(gang)中(zhong)豬(zhu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)涉(she)及(ji)藥(yao)殘(can)的(de)因(yin)素(su)進(jin)行(xing)全(quan)麵(mian)分(fen)析(xi)，找(zhao)出(chu)影(ying)響(xiang)藥(yao)殘(can)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)
，建(jian)立(li)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)
；通過監控藥殘關鍵控製點，對影響供港豬藥殘的關鍵因素進行有效的預防
、消(xiao)除(chu)或(huo)降(jiang)低(di)到(dao)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)

，確(que)保(bao)供(gong)港(gang)豬(zhu)的(de)安(an)全(quan)。通(tong)過(guo)實(shi)踐(jian)與(yu)摸(mo)索(suo)，我(wo)們(men)製(zhi)定(ding)的(de)供(gong)港(gang)豬(zhu)藥(yao)殘(can)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)監(jian)控(kong)計(ji)劃(hua)，在(zai)供(gong)港(gang)豬(zhu)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)監(jian)管(guan)中(zhong)發(fa)揮(hui)了(le)積(ji)極(ji)的(de)作(zuo)用(yong)，供(gong)港(gang)豬(zhu)藥(yao)殘(can)檢(jian)出(chu)數(shu)從(cong)2008年4月中旬得到初步控製
，本文就HACCP體係在供港中豬檢驗檢疫工作中應用進行了初步探討。

 

2供港豬生產流程圖與危害分析

上海供港中豬為三元雜交，其父本為杜洛克，母本為長白和上海白豬等地方品種的二元雜交。出口標準為46-50公斤
，生長周期為110-120日齡。

2．1供港豬生產流程圖

①乳豬出生（0-7日齡）→②仔豬開食（7-25日齡）→③仔豬斷奶（25-50日齡）→④轉群→⑤育肥（50-120日齡）→⑥中豬出欄→⑦汽車運輸→⑧深圳待檢→⑨出口香港

2．2危害分析

根據供港豬生產流程圖進行危害分析，影響供港中豬藥殘的因素主要是飲水
、飼料、用藥
、疫苗。

2．2．1飲水

采用的是公共飲用水係統的自來水，符合《生活飲用水標準》，安全得到保證，對供港中豬的生長不造成危害。

2．2．2．疫苗

中豬免疫程序;15日齡支原體疫苗，25-30日齡豬瘟疫苗，35-40日齡偽狂犬疫苗，45-50日齡口蹄疫首免
，55-60日齡豬瘟二免，70日齡口蹄疫疫苗二免。最後一次為70日齡口蹄疫疫苗二免，疫苗免疫後1個月一般不會對供港中豬造成藥物殘留。

2．2．3飼料

供港中豬育肥階段使用的專用飼料來自3家jia備bei案an飼si料liao廠chang。不bu同tong品pin種zhong的de飼si料liao添tian加jia的de藥yao物wu不bu同tong，在zai中zhong豬zhu育yu肥fei階jie段duan隻zhi能neng使shi用yong中zhong豬zhu專zhuan用yong飼si料liao，藥yao殘can控kong製zhi能neng得de到dao保bao障zhang，但dan是shi如ru果guo使shi用yong其qi他ta品pin種zhong的de飼si料liao（喂錯飼料
，領錯飼料），出口中豬可能誤食含有藥物的飼料，造成供港中豬藥殘超標。根據香港食環署《注射、口服及飼料添加型抗微生物藥品停藥期》[1]與農業部公告第168號《飼料藥物添加劑使用規範》[2]要求，飼料添加的藥物停藥期最長的為35天，供港中豬出欄一般在110-120日齡

，為確保停藥期，控製後期中豬飼料(75日齡後中豬育肥階段使用的飼料)是供港中豬藥殘關鍵控製點。

2．2．4藥物

在育肥期間，對生病中豬用藥未作標記並隔離
、對群體預防用藥與治療用藥後對相關豬圈、豬棚未作標記，可能造成有藥殘的中豬混入出口中豬
，造成供港中豬藥殘超標。根據香港食環署《注射、口服及飼料添加型抗微生物藥品停藥期》與農業部公告第278號《獸藥停藥期規定》[3]要求
，飼料添加的藥物停藥期最長的為35天
，供港中豬出欄一般在110-120日齡
，為確保停藥期，監控75天後供港中豬用藥情況是供港中豬藥殘關鍵控製點。

 

3供港豬藥殘關鍵控製點控製探討

3．1供港豬藥殘關鍵控製點控製
，見表1

表1 供港豬藥殘關鍵控製點控製計劃

 

3．2在供港豬管理中建立HACCP體係是一項係統工程，必須建立在良好獸醫衛生規範的基礎上，因此在供港豬場
、飼料廠、檢驗檢疫監管上必須完善規章製度並進行必要的硬件設施的改造，HACCP體係的運行才能得到保障。

3．2．1規範供港豬場管理

對《飼料配製與倉庫管理員崗位職責》
、《獸醫崗位職責》
、《供港豬場藥物管理人員崗位職責》
、《供港豬場飼養員崗位職責》、《供港豬場門衛崗位職責》
、《場長崗位職責》

、《供港豬場疾病防治製度》
、《供港豬場日常衛生管理製度》
、《供港豬場獸藥及生物製品使用管理製度》、《供港豬場飼料及添加劑使用管理製度》、《供港豬場種豬引進管理製度》等製度進行修改和完善。

各飼養場在硬件上配備更衣室、浴室

、引種隔離區
、病豬隔離區

、死豬處理池等。不定期對各飼養場疫病防治、消毒、安全使用藥物
、《管理手冊》的填寫等工作的落實情況實施抽查。

3．2．2加強飼料管理

congjinjiniancanliujiancedeshujufanying
，siliaoshizaochengyaowucanliudezhuyaoyuanyin


，yincijiaqiangsiliaoguanlishiwomenjinhoudezhuyaogongzuo，xuanzefuheyaoqiudesiliaochangzuoweizhidingjiagonggonggangzhuyuhunliaoyupeihesiliaodehegegongyingfang，yikongzhisiliaozhongtouruwudeshiyong。ducusiliaoqiyeduishengchansheshidegaizao，fangzhisiliaoshengchanguochengzhongdejiaochawuran；建立飼料原料驗收機製，控製飼料原料的安全。

3．2．3加強藥物管理

對(dui)於(yu)藥(yao)物(wu)的(de)控(kong)製(zhi)應(ying)重(zhong)點(dian)關(guan)注(zhu)群(qun)體(ti)用(yong)藥(yao)，即(ji)添(tian)加(jia)在(zai)飼(si)料(liao)或(huo)飲(yin)水(shui)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)，防(fang)止(zhi)由(you)於(yu)群(qun)體(ti)用(yong)藥(yao)不(bu)當(dang)造(zao)成(cheng)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)。對(dui)於(yu)供(gong)港(gang)豬(zhu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)的(de)藥(yao)物(wu)

，進(jin)行(xing)徹(che)底(di)清(qing)理(li)，有(you)選(xuan)擇(ze)的(de)指(zhi)定(ding)治(zhi)療(liao)藥(yao)物(wu)
、tianjiawudepinzhonghechangjia，qizhongduiyuquntishiyongdetianjiawujianyishishizhuanxiangjiance，genjuxianggangdeyaoqiufenbiejianceshifouhanyouweijinyaowuhegaocanyaowu
，shifouanquan，quebaoxinzhongyoushu
；新的藥物、添加物必須申報、並經我局實驗室檢測合格的方可使用。其次加強處方飼料的管理：處方飼料必須歸口管理
，以控製飼料廠對飼料中藥物、添加物的添加
，杜絕注冊豬場直接與飼料企業的單向聯係。

3．3加強年度藥殘監控工作

gonggangzhucanliujiankongjihuashishishigonggangzhuyaocanguanjiankongzhidezhongyaoyanzhengshouduan


，weibaozhengjiankongjihuadeyouxiaoxing，womenduiniandudecanliujiankongjihuashishidongtaiguanli。genju2007年度殘留監控結果反饋情況，在 2008年度殘留監控計劃特別增加對供港豬75日齡使用的飼料和原料監測樣品共152個，分別監測常用藥物：四環素類藥物
、磺胺類藥物、氯黴素。調整供港豬尿樣檢測項目
，磺胺嘧啶調整為磺胺類（磺胺二甲嘧啶
、二甲氧嘧啶、磺胺噻唑、磺胺氯達嗪、氨苯磺胺），泰樂菌素、林可黴素調整為大環內脂類（林可黴素、紅黴素、吡利黴素、螺旋黴素、替米考星、泰樂菌素），恩諾沙星調整為氟化喹酮類（恩諾沙星、英氟沙星
、沙拉氟沙星
、丹奴氟沙星）

，羥氨苄青黴素、氨苄青黴素
、苄青黴素
、鄰氯青黴素、雙氯青黴素調整為青黴素類（青黴素G、阿莫西林、氨苄西林、頭孢噻呋、頭孢吡硫、雙氯青黴素）。

3．3加強關鍵控製點監控人員的培訓。供港豬場人員素質比較差，缺乏專業的管理人員、獸shou醫yi，因yin此ci加jia強qiang對dui藥yao殘can關guan鍵jian控kong製zhi點dian人ren員yuan的de培pei訓xun工gong作zuo，就jiu顯xian得de尤you為wei重zhong要yao，監jian控kong關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de人ren員yuan必bi須xu熟shu悉xi監jian控kong的de要yao求qiu
，發fa生sheng偏pian差cha後hou如ru何he糾jiu偏pian
，並bing認ren真zhen做zuo好hao記ji錄lu，在zai發fa生sheng藥yao殘can時shi及ji時shi進jin行xing追zhui溯su。

 

參考文獻：

[1] 外經貿貿農出函[2002]90號《關於轉發供港活畜常用獸藥停藥期資料的通知》

http://wms.mofcom.gov.cn/aarticle/zcfb/d/o/200208/20020800038771.html

[2]農業部公告第168號

http://www.agri.gov.cn/zcfg/bmgz/t20060123_540610.htm

[3]農業部公告第278號

http://www.agri.gov.cn/blgg/t20030611_90514.htm

 

作者：

肖雲民（男，上海出入境檢驗檢疫局，主任科員，大學本科）