九、冷凍飲品

86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎？還是僅僅甜蜜素必須檢驗?

答：根據細則的要求，都應檢驗。

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、在冷飲產品中，新細則中規定“不得使用鹽水槽為成型設備”該條規定太過籠統，應詳細解釋和界定。

答：新(xin)細(xi)則(ze)中(zhong)不(bu)得(de)使(shi)用(yong)的(de)鹽(yan)水(shui)槽(cao)指(zhi)的(de)是(shi)以(yi)手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)的(de)鹽(yan)水(shui)槽(cao)。整(zheng)體(ti)的(de)連(lian)續(xu)化(hua)以(yi)鹽(yan)水(shui)槽(cao)方(fang)式(shi)硬(ying)化(hua)成(cheng)型(xing)的(de)設(she)備(bei)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)，要(yao)求(qiu)加(jia)料(liao)和(he)模(mo)具(ju)的(de)推(tui)動(dong)要(yao)自(zi)動(dong)完(wan)成(cheng)。

十、速凍麵米

88、速凍的具體要求是什麼？

答：速凍是將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鍾內通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小於100μm。速凍後的食品中心溫度必須達到-18℃以下。

89、對速凍食品的運輸工具有什麼要求
？

答：運輸產品的運輸工具廂體應符合有關衛生標準，廂內溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產品溫度上升應保持在最低限度。

90、東北地區部分速凍麵米食品企業季節性生產，冷庫是否必備?    

答：因為室外的氣溫是無法人為控製的
，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動不超過2℃，所以必須具備冷庫。

91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”製作的速凍麵米食品發證
？

答：豆腐皮包肉
，木薯粉肉都不是速凍麵米食品。    

92、速凍麵米食品生產其原料要按要求“清水清洗”，實際中
，許多企業是將蔬菜浸泡在水池裏，然後不斷加水，讓水溢出來
，一邊進行清洗，這樣行不行
？

答：能達到流水清洗,保證將菜料洗淨即可。

93、速凍肉丸（以澱粉或小麥粉及肉為主要原料）是否納入發證範圍
？假如企業標準參照速凍麵米食品標準執行
，可否納入速凍麵米食品申證單元。

答：速凍肉丸不是速凍麵米食品
，不納入速凍麵米食品的申證單元。