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食品工廠新項目籌建流程
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步驟 |
流程 |
事項 |
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1 |
項目引進 |
同政府部門洽談，簽訂項目合作協議。 |
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2 |
工廠選址 |
環境優美，周圍無工業汙染，水氣等能源優越，交通便利的地方。 |
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3 |
工商注冊 |
製定公司章程、投資股東比例，進行工商注冊登記，辦理工商營業執照。 |
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4 |
用地申請 |
建設用地，同當地國土部門申請審批。 |
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5 |
商標注冊 |
商標設計確認，申請商標注冊，或直接轉讓商標，以及確定最終商品成品的外觀、標簽等信息。 |
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6 |
項目立項 |
編寫項目可行性研究報告，向發改委提出立項申請，確定後，進行項目環保評估分析，向環保部門提交環評報告。 |
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7 |
工藝方案確定 |
同專家、高校合作等，或根據原料的成分含量等，確定工藝流程方案。（飲料類，水為原料需送檢第三方，出具檢測報告）。 |
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8 |
設備選型 |
根據工藝，考察設備廠家，確定生產設備選型。 |
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9 |
廠房施工 |
根據工藝、設備選型，確定廠區布局圖、生產場所布局圖、功能區間布局圖，並進行土建施工。 |
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10 |
廠房裝修 |
依據各功能區間，進行廠房裝修，包括水、電、氣等能源供應，生產車間、化驗室、倉庫、動力間、辦公區、生活區等分區建設。 |
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11 |
證件辦理 |
確認是否需要進行證件辦理，如礦泉水類，需辦理采礦證、取水證等。 |
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12 |
供應商選擇 |
原料、輔料、包材等物料供應商選擇、確定；實驗室檢測儀器設備藥劑的選擇確定；洗消劑類選擇確定等。 |
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13 |
係統搭建 |
人員：架構搭建，部門組建，人員招聘等。 |
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14 |
條碼注冊 |
試機品，包括瓶、箱等所有規格包裝，送至當地條碼管理部門進行注冊備案。 |
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15 |
環評驗收 |
同環保部門提報，進行環評驗收。 |
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16 |
設備安裝 |
設備進廠，安裝調試。 |
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17 |
物料準備 |
完善物料采購、驗收、貯存等標準，並準備為試機進行準備。 |
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18 |
試生產 |
以待售成品為模板進行試生產，找出工藝問題，進行工藝改善、設備改進等，修訂生產流程圖、設備布局圖等； |
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19 |
SC審核 |
1.準備： |
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20 |
正式生產 |
各項製度規範開始正常執行，進行正式生產、銷售。 |
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21 |
體係認證 |
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新工廠生產三個月後，可以考慮進行ISO9001質量管理體係、ISO14001環境管理體係、ISO22000食品安全管理體係、HACCP體係等相關體係認證。 |
廠房設計實戰實戰經驗分享
（一）參考文件：
潔淨廠房裝修設計要求
工業廠房裝修設計規範
《食品生產許可證審查通則》
《出口食品生產企業安全衛生要求》
ISO相關條款
HACCP廠房設施設備條款
中華人民共和國消防法
備注：
工廠內硬件主要是廠區建設，此次為通用文件，不一定完全符合各公司的實際情況。
(二)工廠內硬件
1、地麵
1)廠(chang)區(qu)內(nei)地(di)麵(mian)為(wei)普(pu)通(tong)水(shui)泥(ni)地(di)麵(mian)，車(che)間(jian)內(nei)部(bu)和(he)冷(leng)庫(ku)回(hui)廊(lang)要(yao)求(qiu)為(wei)水(shui)磨(mo)石(shi)或(huo)者(zhe)金(jin)剛(gang)砂(sha)混(hun)合(he)地(di)麵(mian)或(huo)者(zhe)自(zi)流(liu)平(ping)地(di)麵(mian)，要(yao)求(qiu)地(di)麵(mian)平(ping)整(zheng)，無(wu)明(ming)顯(xian)低(di)窪(wa)，根(gen)據(ju)排(pai)水(shui)所(suo)在(zai)的(de)區(qu)域(yu)，從(cong)對(dui)角(jiao)向(xiang)排(pai)水(shui)夠(gou)按(an)照(zhao)1:50-80的坡度傾斜，以便汙水順利外排，總體為6-8°。
2)地麵要求混凝土層厚度為10cm以上。
3)混凝土地麵不能出現破損，裂紋，鼓包，下陷等質量問題。
4)水磨石的接縫處一定要處理好。
5)防水層一定要做好，包括房頂的防水層。
6)有需要提前下陷的區域提前規劃出來，包括速凍間的地麵，更衣室的地麵，以及單凍機的地麵加固。
2、牆壁
車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙，牆麵用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪製及用淺色、無毒、防水、防黴、不易脫落、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。
車(che)間(jian)內(nei)的(de)隔(ge)斷(duan)，如(ru)果(guo)采(cai)用(yong)保(bao)溫(wen)板(ban)來(lai)隔(ge)離(li)的(de)話(hua)，一(yi)定(ding)要(yao)采(cai)用(yong)具(ju)有(you)阻(zu)燃(ran)效(xiao)應(ying)的(de)岩(yan)棉(mian)板(ban)，這(zhe)個(ge)是(shi)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)消(xiao)防(fang)驗(yan)收(shou)的(de)。同(tong)時(shi)在(zai)保(bao)溫(wen)板(ban)和(he)地(di)麵(mian)以(yi)及(ji)頂(ding)部(bu)的(de)連(lian)接(jie)處(chu)，設(she)置(zhi)為(wei)弧(hu)形(xing)。
有些門需要安裝限位開關和自動回位裝置。
3、下水管道
1)車間的排水溝應該用表麵光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。
2)paishuigoujinliangbuyaoshiyongshuinicaizhidepaishuigou，yinweizaishiyongguochengzhong，youyuchanshengdeyouzhihezazhi，suizhechanpindefushihuizaochengshuinipaishuigoudeduanliehefulan，zaochengpaishuibuchang、異味。可以鋪設瓷磚，或者買一個大口徑的PVC管道，從中間刨開，鋪設在下水道內。
3)同時下水道盡量修成半圓形，出現彎道時修建為弧形，有利於排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。
4)車間內排水需要安裝止回閥，防止管道內的汙水倒灌。
4、吊頂
吊頂的話，主要針對蒸煮車間來走的，高度盡量不要低於5米mi，通tong風feng良liang好hao，同tong時shi通tong風feng要yao從cong清qing潔jie區qu流liu向xiang非fei清qing潔jie區qu，禁jin止zhi逆ni流liu。與yu戶hu外wai連lian接jie的de通tong風feng和he排pai風feng設she施shi要yao有you防fang塵chen網wang和he防fang止zhi異yi物wu和he蠅ying蟲chong進jin入ru的de防fang護hu網wang。
同時對於吊頂的還有一些其他的基本要求：
吊頂的安裝要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上；
吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結水自重滴於產品上；
吊頂要可清洗，易於清洗；
吊頂要使用不鏽鋼或者其他不易生鏽和腐蝕的材質作為吊頂架構，禁止使用木質結構；
吊頂要設置檢查口；
不能采用石膏板或者類似的吸水板材；
以前的經驗表明，如果可以的話，吊燈燈光的安裝不要太靠上，可以用PVC管懸掛下來一塊，雖然不是很好看，但是光的流明度會很好，同時也便於維護。同時所有的燈具需要加設防護罩。
5、窗戶
窗台離地麵不少於1米，不能有窗台，或者說窗台為斜麵，斜麵要求為45°，防止灰塵聚集。
窗台的玻璃要按照規定防爆膜，防止玻璃破損後混入產品造成危險。
6、冷庫
冷庫的月台包括出入口要有軟簾作為隔斷，軟簾的顏色要求為黃色，因為黃色在蠅蟲的色彩顯示中為黑色。
月台走廊要有捕蠅燈，出入口要有擋鼠板。
冷庫必須分為原料庫和成品庫，分別存放原料和成品，如果有條件可以增加一個半成品庫或臨時中轉庫。
7、化驗室
化驗室要求有通風設施，必須時需要安裝空調，一般分為理化實驗室和微生物實驗室，主要使用的工器具設備如下：
1)PH值測定儀：測定生產用水、原材料、產品PH值。
2)電子天平：用於精密稱量、作為公司最高計量器具(0.1mg)。
3)電子秤：用於一般性稱量。(0.01g)
4)微生物檢測必需儀器及設備：滅菌鍋、電熱培養箱、無菌室、超淨工作台、顯微鏡。其中無菌室要求進行二級緩衝。
5)溫濕度計：測定化驗室環境。
6)水浴鍋：用於玻璃器皿的清潔。
7)成套玻璃儀器。
8)恒溫幹燥箱：用於玻璃儀器幹燥及水分測定。
9)蒸餾水設備或者直接購買蒸餾水。
10)冰箱，用於儲存試劑和樣品。
11)購買試劑，包括月桂基硫酸鹽胰蛋白腖肉湯、胰蛋白腖等，SC審核可以找第三方公司來做代理審核。
8、內外包材庫、輔料庫
內(nei)外(wai)包(bao)材(cai)庫(ku)和(he)輔(fu)料(liao)庫(ku)的(de)要(yao)求(qiu)就(jiu)是(shi)要(yao)求(qiu)防(fang)水(shui)防(fang)曬(shai)，封(feng)閉(bi)區(qu)域(yu)，門(men)頭(tou)有(you)擋(dang)鼠(shu)板(ban)，不(bu)能(neng)漏(lou)水(shui)，產(chan)品(pin)擺(bai)放(fang)時(shi)離(li)地(di)離(li)牆(qiang)等(deng)等(deng)，內(nei)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)在(zai)車(che)間(jian)的(de)打(da)碼(ma)蓋(gai)印(yin)時(shi)需(xu)要(yao)有(you)紫(zi)外(wai)線(xian)消(xiao)毒(du)。
9、化學藥品間
化學藥品間要求24小xiao時shi封feng閉bi，化hua學xue藥yao品pin主zhu要yao包bao括kuo次ci氯lv酸suan鈉na和he酒jiu精jing，包bao括kuo其qi他ta需xu要yao的de輔fu料liao，其qi中zhong次ci氯lv酸suan鈉na是shi用yong來lai配pei置zhi消xiao毒du液ye，主zhu要yao用yong於yu手shou部bu，腳jiao部bu，地di麵mian，牆qiang麵mian等deng的de消xiao毒du。酒jiu精jing也ye是shi消xiao毒du，為wei工gong作zuo過guo程cheng中zhong的de消xiao毒du使shi用yong。
qitahuaxueyaopingenjubutonggongsidechanpinyoubutongdeyaoqiu。danshijibenshangchabuduo，lidiliqiang，danducunfang，fengbicunfang，churukujilu，zhuanyongliangju，zhidingzhuanmendehuaxueyaopinyuan，MSDS上牆。
10、更衣室
地麵施工的時候，可以提前按照布局將更衣室的靴子消毒池提前留出來，同時預設下水管道。
更衣室區域多設置上下水，實在不行可以走明線。
更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)求(qiu)有(you)腳(jiao)踏(ta)式(shi)或(huo)者(zhe)感(gan)應(ying)器(qi)出(chu)口(kou)，不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)手(shou)部(bu)消(xiao)毒(du)槽(cao)，腳(jiao)部(bu)消(xiao)毒(du)槽(cao)，鏡(jing)子(zi)，消(xiao)毒(du)液(ye)，工(gong)作(zuo)服(fu)存(cun)放(fang)，便(bian)服(fu)存(cun)放(fang)，個(ge)人(ren)物(wu)品(pin)存(cun)放(fang)等(deng)。手(shou)部(bu)消(xiao)毒(du)示(shi)範(fan)圖(tu)，必(bi)要(yao)時(shi)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)熱(re)水(shui)器(qi)和(he)風(feng)淋(lin)間(jian)。
（三）工廠內軟件
1、供水
廠區內要求有兩套供水係統，一個是自來水供給，一個是自備水供給。
其中自備水供給按照各家實際情況不同，酌情安裝水過濾設施，或者純淨水過濾設施。
自備水是各自打井還是集中打井，然後安裝一個大型儲水罐，由商議決定。
2、排水
車間內排水：參考第一節下水道文件。
車間外排水：主要涉及方麵就是水處理站的排放。
目mu前qian國guo家jia對dui於yu汙wu水shui直zhi排pai非fei常chang的de重zhong視shi，一yi定ding要yao求qiu當dang地di政zheng府fu解jie決jue汙wu水shui排pai放fang處chu理li的de問wen題ti，在zai廠chang區qu開kai始shi開kai工gong建jian設she的de同tong時shi，汙wu水shui處chu理li設she施shi需xu要yao同tong步bu開kai始shi建jian設she，在zai企qi業ye開kai始shi投tou入ru運yun營ying之zhi後hou，汙wu水shui處chu理li站zhan也ye要yao開kai始shi進jin行xing接jie納na企qi業ye所suo產chan生sheng的de汙wu水shui，企qi業ye按an照zhao國guo家jia標biao準zhun，在zai管guan網wang內nei安an裝zhuang流liu量liang計ji，根gen據ju排pai放fang流liu量liang向xiang當dang地di政zheng府fu或huo者zhe汙wu水shui處chu理li站zhan繳jiao納na相xiang對dui應ying的de汙wu水shui處chu理li費fei用yong。
政府可以選擇第三方的處理處理設施來入駐園區。
汙水處理站的處理標準需要達到國家規定許可，千萬不能出現環保局禁止排汙的情況出現，一旦出現非常難以處理！
3、供電
車間內的供電建議大家集中采購電纜電線。
duiyujinruchejiandegaoyadian，jianyiyuanquneianzhuangbianyaqi，qiyebuzaidanduanzhuangbianyaqi，ershizhijietongguodianlanlianjiebianyaqihegongchangdianzha，genjumeigeyuedeyongdianfuheheyongdianlianglaijiaonadianfei。yuanqubaozhengyongdiandewendinghezongyongdianfuhe，bimianchuxianyongdiangaofengqitingzhigongdiandeqingkuang。huozhebianyaqiyongdianzaihebugou。
4、招工
5、辦公室
正常辦公室要求為：總zong經jing理li辦ban公gong室shi，副fu總zong經jing理li辦ban公gong室shi，廠chang長chang辦ban公gong室shi，采cai購gou部bu，銷xiao售shou部bu，財cai務wu部bu，品pin控kong部bu，行xing政zheng部bu，會hui議yi室shi，研yan發fa室shi等deng，其qi中zhong廠chang長chang辦ban公gong室shi，采cai購gou部bu，品pin控kong部bu，行xing政zheng部bu可ke以yi合he並bing為wei綜zong合he辦ban公gong室shi。
宿xiu舍she分fen為wei四si類lei，一yi個ge是shi男nan工gong宿xiu舍she，一yi個ge是shi女nv工gong宿xiu舍she，一yi個ge是shi夫fu妻qi宿xiu舍she，還hai有you就jiu是shi臨lin時shi休xiu息xi室shi，包bao括kuo公gong司si高gao層ceng臨lin時shi休xiu息xi，值zhi班ban休xiu息xi，客ke戶hu的de品pin控kongQC休息等。
餐廳的話設置一個綜合就餐區，一個小型單間，一個中型單間即可。
（三）其他需要協調的區域
1、環評報告
2、消防驗收，包括樓體以及裝修用板材，照明電和工業電等需要消防驗收的區域
3、健康證，有政府協調疾控中心免費辦理，目前大部分地區免費辦理
4、食藥局生產許可證書的辦理
5、自來水公司開戶
6、電力公司開戶
7、園(yuan)區(qu)內(nei)的(de)固(gu)體(ti)垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)，垃(la)圾(ji)桶(tong)的(de)防(fang)止(zhi)，垃(la)圾(ji)池(chi)等(deng)，食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)要(yao)求(qiu)垃(la)圾(ji)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)，避(bi)免(mian)夏(xia)季(ji)的(de)蠅(ying)蟲(chong)滋(zi)生(sheng)，包(bao)括(kuo)夏(xia)季(ji)的(de)綠(lv)化(hua)區(qu)域(yu)的(de)定(ding)期(qi)除(chu)蟲(chong)，除(chu)鼠(shu)工(gong)作(zuo)。
（四）集中采購
建議幾家工廠在建立之初求同存異，對於大家都需要的產品進行集中采購，來降低單價。
1、隧道式速凍機；
2、速凍間，涉及到的盤架，風機，保溫板，製冷機組，安裝費用等；
3、純淨水設備的采購或安裝；
4、自備水的打井和設備安裝，儲水罐和車間內的管理安裝；
5、吊頂和燈光以及車間內工業電和照明電的走線和施工圖；
6、洗手消毒設施所需要的洗手槽，鏡子，熱水器和流動消毒車等；
7、工作服、水靴、手套、保溫服等；
8、車間內所需要使用的工器具：解凍槽，不鏽鋼案板，水槽，清洗槽，滑車，盤駕車，塑料墊板，塑料框子，塑料篦子(單凍器)，木質墊板，電動或手動叉車，傳送帶，掛冰機，送排風裝置、溫濕度計、電子稱、PVC管道、高壓水槍、水管、彎頭、法蘭、潤滑油、不鏽鋼製品、門、軟簾等；
9、廂式貨車；
10、監控閉路係統；
11、行政辦公室的裝修，辦公家具，儲物櫃等；
12、宿舍的床、桌子，餐廳的餐桌和廚房用工器具灶台等；
13、選擇包裝廠，內外包材；
14、合並組建維修部門，根據各家的出勤次數來分攤工資，同時對於維修部門使用的工器具、常備工器具共同出資，損耗件根據各家下達的訂單各自承擔；
15、hebingzujianhuayanshi，zhaopinhuayanyuan，wanchengrichangdeshuizhiyulvjiance，weishengwujiance，junluozongshu，dachangganjunhedachangjunqun，shamenshijunhejinhuangseputaoqiujundengchangguijiancexiangmu，dingqijinxingchejianneibudetumoshiyan。ziliaogongxianglaiyingduishiyaojuheqitabumendejianzha；
16、通勤車輛；
17、紫外線消毒設施、捕蠅燈、滅鼠籠、擋鼠板。
備注：
所有采購的物品涉及到證書和資質，或者檢驗報告的一定提前拿到，避免後期審核過程中需要進行審核卻資質不全的情況。
