酵母及酵母製品生產許可證審查細則　　

　一、發證產品範圍及申證單元

　　　酵母及酵母製品按生產工藝可分為食用酵母
、酵母深加工產品、酵母調配食品等三類產品品種。食用酵母是以糖蜜、澱粉質等為主要培養基，采用優良的啤酒酵母菌
，經發酵培養、分離、洗滌、處理
、濃縮或滅活濃縮、幹燥而得的食用酵母。酵母深加工產品是以完整新鮮食用酵母為原料
，經自溶、酶解、提ti取qu等deng生sheng物wu技ji術shu處chu理li所suo得de到dao的de酵jiao母mu深shen加jia工gong產chan品pin。酵jiao母mu調tiao配pei食shi品pin是shi以yi食shi用yong酵jiao母mu或huo酵jiao母mu深shen加jia工gong產chan品pin為wei主zhu要yao原yuan料liao，添tian加jia適shi量liang的de食shi品pin輔fu料liao或huo食shi品pin添tian加jia劑ji，經jing相xiang應ying工gong藝yi製zhi成cheng的de酵jiao母mu調tiao配pei食shi品pin。

　　　酵母及酵母製品申證單元為1個。在生產許可證上要注明申證單元名稱和獲證產品名稱，即其他食品[酵母及酵母製品（食用酵母
、酵母深加工產品
、酵母調配食品）]。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2801。

　　　二
、基本生產流程和關鍵控製環節

　　　（一）基本生產流程

食用酵母生產流程

　　　　　原料處理→發酵培養→酵母菌分離、洗滌→處理、濃縮→幹燥→包裝→成品

酵母深加工產品生產流程：

　　　已洗滌的新鮮食用酵母→自溶、酶解→提取→濃縮或濃縮幹燥→包裝→成品

酵母調配食品生產流程：

　　　　　原料驗收→配料→混合→處理、成型→包裝→成品

　　　（二）關鍵控製環節

食用酵母：

　　　　（1）發酵用原輔材料控製；（2）食品添加劑的控製

；（3）酵母菌種的控製；（4）工藝要求的控製（防止發酵過程染菌）；

酵母深加工產品：

　　　　（1）食用鮮酵母的控製；（2）食品添加劑的控製
；（3）自溶、酶解過程的控製；（4）提取過程控製。

酵母調配食品：

　　　　（1）原輔材料控製；（2）食品添加劑的控製。

　　　（三）容易出現的質量安全問題

食用酵母：

　　　　（1）菌種的安全性
；（2）發酵過程出現染菌；（3）食品添加劑超範圍和超量使用。

酵母深加工產品：

　　　　（1）菌種的安全性；（2）食用酵母的控製；（3）食品添加劑超範圍和超量使用；（3）微生物超標。

酵母調配食品：

　　　　（1）菌種的安全性；（2）微生物超標；（3）食品添加劑超範圍和超量使用。

　　　三、必備的生產資源

　　　（一）生產場所

食用酵母及食用酵母製品生產企業，應具備與生產能力相適應的原輔材料倉庫
、包裝材料倉庫、成品倉庫
；食用酵母生產車間應滿足　　　　原料處理、發酵培養、酵母菌分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、幹燥、包裝的要求
；酵母深加工產品生產車間應滿足自溶、酶解
、提取
、濃縮或濃縮幹燥工藝要求
；酵母調配食品應滿足稱料、調配、混合、處理與成型
、包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，並便於衛生管理。

　　　　（二）必備的生產設備

食用酵母：

　　　（1）原料處理設備；（2）酵母擴培設備；（3）發酵罐；（4）酵母菌洗滌設備；（5）處理、幹燥設備；（6）包裝設備
；（7）生產日期和批號標注設施

酵母深加工產品：

　　　（1）配料設備
；（2）酵母菌洗滌設備；（3）自溶、酶解罐；（4）提取分離設備；（5）成型設備；（6）包裝材料消毒設備；（7）包裝設備；（8）生產日期和批號標注設施。

酵母調配食品：

　　　（1）稱料設備；（2）混合設備；（3）成型設備；（4）包裝設備；（5）生產日期和批號標注設施。

　　　四、產品相關標準

　　　　國標GB/T 23530-2009、備案有效的企業標準。

　　　五、原輔材料的要求

　　　　（一）yuanfucailiaoyingfuhexiangguanguiding。rushiyongdeyuanfucailiaoweishishishengchanxukezhengguanlidechanpin，bixuxuanyonghuodeshengchanxukezhengqiyeshengchandechanpin。ruxuanyongjinkouyuanliao，bixushiyongjinchukoujianyanjianyibumenjiandinghegedechanpin。

（二）食品添加劑和食品營養強化劑應當選用GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和GB14880《食品營養強化劑使用衛生標準》中允許使用的品種
，並應符合相應的國家標準或行業標準的規定。

六
、必備的出廠檢驗設備

1．天平（0.1g）
；2. 分析天平(0.1mg)
；3. 凱氏定氮裝置
；4. 馬弗爐；5. 酸度計(pH0.01)
；6.幹燥箱；7.滅菌鍋
；8. 微生物培養箱；9. 生物顯微鏡；10. 無菌室或超淨工作台。

七

、檢驗項目 

酵母及酵母製品的發證檢驗

、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的
，企業應當每年檢驗2次。