《關於印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監〔2006〕646號）
一
、發證產品範圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的罐頭食品是指原料經處理、裝罐、密封
、殺菌或無菌包裝而製成的食品。罐頭食品應為商業無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個：畜禽水產罐頭
；果蔬罐頭；其他罐頭。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產許可證有效期為3年

，其產品類別編號為0901。
二、基本生產流程及關鍵控製環節
（一）基本生產流程。
              殺菌→無菌包裝
               ↑
原輔材料處理→調配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→密封→殺菌及冷卻
　　（二）關鍵控製環節。
原材料的驗收及處理、封口工序、殺菌工序。
　　（三）容易出現的質量安全問題。
1．原料變質造成感官指標不符合要求。2．加工過程中帶入外來雜質。3．物理性脹罐或氫脹。4．馬口鐵罐腐蝕造成內容物變質或硫化鐵汙染。5．密封不良或殺菌不足造成內容物腐敗變質或平酸菌敗壞。6．錫超標。7．違規使用食品添加劑。
三
、必備的生產資源
（一）生產場所。
罐頭食品生產企業除必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據不同罐頭的工藝流程進行合理布局
，並便於衛生管理、清潔清理、消毒。企業應當設有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業應當具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。
　　（二）必備的生產設備。
1. 畜禽水產罐頭和其他罐頭
（1）原料處理設備（如清洗設施、鹽漬設施
、油炸設備等）；（2）配料及調味設備（如調味
、過濾等設施）；（3）裝罐設施及密封設備（如封口機）或無菌包裝設備
；（4）殺菌設備（如殺菌釜或殺菌鍋）;（5）冷卻設施或場所。
2. 果蔬罐頭
（1）原料處理設備（如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等）

；（2）分選設備（如去核

、切塊
、修整等工具）；（3）裝罐設施及密封設備（如封口機）或無菌包裝設備
；（4）殺菌設備（如殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設施或場所。
四

、產品相關標準
（一）禽水產罐頭。
GB/T 13213-1991《火腿豬肉罐頭》
GB/T 13515-1992《火腿罐頭》
GB 13100-2005《肉類罐頭食品衛生標準》
GB 14939-2005《魚罐頭衛生標準》
GB 2762-2005《食品中汙染物限量》
QB/T 1352-1991《片裝火腿罐頭》
QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐頭》
QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》
QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》
QB/T 1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》
QB/T 1359-1991《五香肉丁罐頭》
QB/T 1361-1991《紅燒扣肉罐頭》～QB/T 1367-1991《辣味炸子雞罐頭》
QB/T 1371-1991《烤鵝罐頭》～QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐頭》
QB/T 1375-1991《熏魚罐頭》
QB/T 1376-1991《鳳尾魚罐頭》
QB/T 1404-1991《榨菜肉絲罐頭》
QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》
QB/T 1608-1992《紅燒元蹄罐頭》
QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》
QB 2299-1997《午餐肉》
QB/T 2784-2006《鹹牛肉罐頭》
QB/T 2785-2006《鹹羊肉罐頭》
QB/T 2786-2006《清蒸豬肉罐頭》
QB/T 2787-2006《原汁豬肉罐頭》
QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐頭》
QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》
QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》
QB/T 3605-1999《豆豉鯪魚罐頭》
QB/T 3606-1999《鮮炸鯪魚罐頭》
QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》
（二）果蔬罐頭。
GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》～GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》
GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》
GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛生標準》
GB 7098-2003《食用菌罐頭衛生標準》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》
GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》
GB 2762-2005《食品中汙染物限量》
QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》
QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1392-1991《幹裝蘋果罐頭》
QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》
QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》
QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T 1403-1991《調味榨菜罐頭》
QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》
QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》
QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》
QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》
QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》
QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》～QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》
QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》
（三）其他罐頭。
GB 2762-2005《食品中汙染物限量》
QB/T 1409-1991《花生米罐頭》
QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》
QB/T 1411-1991《鹹核桃仁罐頭》
QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》
企業生產的罐頭產品未包含在相關的國家標準、行業標準內的，應按相關規定
，製訂企業標準
，企業標準應至少具備檢驗項目表中的☆項目,並按備案有效的企業標準考核。
五
、原輔材料的有關要求
企業生產罐頭所用的原輔材料必須符合相應的國家標準
、行業標準、地方標準及相關法律
、法(fa)規(gui)和(he)規(gui)章(zhang)的(de)規(gui)定(ding)。企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)罐(guan)頭(tou)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)畜(chu)禽(qin)肉(rou)等(deng)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)應(ying)經(jing)獸(shou)醫(yi)衛(wei)生(sheng)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)
，並(bing)有(you)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)。豬(zhu)肉(rou)應(ying)選(xuan)用(yong)政(zheng)府(fu)定(ding)點(dian)屠(tu)宰(zai)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)。進(jin)口(kou)原(yuan)料(liao)肉(rou)必(bi)須(xu)提(ti)供(gong)出(chu)入(ru)境(jing)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)部(bu)門(men)的(de)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)材(cai)料(liao)。不(bu)得(de)使(shi)用(yong)非(fei)經(jing)屠(tu)宰(zai)死(si)亡(wang)的(de)畜(chu)禽(qin)肉(rou)。如(ru)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)輔(fu)材(cai)料(liao)為(wei)實(shi)施(shi)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)管(guan)理(li)的(de)產(chan)品(pin)，必(bi)須(xu)選(xuan)用(yong)獲(huo)得(de)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)的(de)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)。
六、必備的出廠檢驗設備
根據企業的出廠檢驗項目，要求具備相應的檢驗設備。
（一）分析天平(0.1mg)及台稱

；（二）圓篩（應符合相應要求）
；（三）幹燥箱；（四）折光計（儀）（適用於含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計
；（六）恒溫水浴鍋
；（七）無菌室或超淨工作台；（八）微生物培養箱
；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。
七
、檢驗項目
罐頭食品的發證檢驗
、監督檢驗

、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行，發證檢驗項目按該產品執行的標準進行檢驗。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
罐頭食品質量安全檢驗項目表
 

八、抽樣方法
根據企業申請發證產品的品種
，每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗。抽樣單上按該產品的具體名稱填寫
，注明申證單元名稱。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少於200罐（瓶、袋），隨機抽取18罐（瓶、袋）。樣品分成2份。1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章
、當場封存樣品，並加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。