一
、質量管理與保證專場

 

　　1.企標在公共平台公示了，還需要衛健委備案嗎？也要嚴於推薦性國標嗎
？

 

　　企標備案或者公示需結合後續的用途確定，比如用於許可申證。

 

　　如(ru)果(guo)用(yong)於(yu)許(xu)可(ke)申(shen)證(zheng)則(ze)應(ying)考(kao)慮(lv)當(dang)地(di)主(zhu)管(guan)部(bu)門(men)的(de)要(yao)求(qiu)

，比(bi)如(ru)山(shan)東(dong)某(mou)市(shi)審(shen)批(pi)局(ju)要(yao)求(qiu)許(xu)可(ke)申(shen)證(zheng)時(shi)企(qi)標(biao)文(wen)本(ben)有(you)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)指(zhi)標(biao)嚴(yan)於(yu)的(de)，應(ying)盡(jin)量(liang)經(jing)衛(wei)健(jian)委(wei)備(bei)案(an)。

 

　　依據食品安全法第三十條，企標比食品安全國家標準嚴於即可。

 

　　2.請問有關食品生產用飲用水檢測規定需要檢測GB5750中表幾的項目，檢測多少項

？

 

　　生產用水應依據GB 5749-2022進行檢測，檢測指標
、數目應結合當地主管部門要求來確定，比如山東某市要求檢測該標準的前97項指標，而浙江某市則要求檢測前39項。

 

　　3.增項也需要這些同樣的資料嘛？

 

　　如果需增項
，先確定是否需現場核查。需現場核查的，資料準備跟首次許可申證基本一致；

 

　　若不需現場核查，一般隻需提交：設備布局圖、工藝流程圖、產品外檢報告等資料，具體以當地監管部門要求為準。

 

　　4.人員和物的物料走向有什麼要求
？

 

　　依據GB 14881及相關要求
，簡單概括就是盡量分開
、避免交叉，不同潔淨度的物料傳遞建議增設傳遞門/窗，不同潔淨度的人員傳遞則建議增設更衣、洗手消毒等設施。

 

　　5.聽了你們老師的講課，講的很好。有個問題，想請教一下老師，粽子申請SC，要不要將清潔作業區冷卻間和內包間設置成淨化車間？

 

　　粽zong子zi可ke以yi走zou速su凍dong麵mian米mi製zhi品pin或huo熱re加jia工gong糕gao點dian
，這zhe倆liang個ge類lei別bie的de許xu可ke細xi則ze都dou未wei要yao求qiu必bi須xu淨jing化hua車che間jian，可ke以yi結jie合he廠chang房fang建jian設she預yu算suan等deng，自zi行xing決jue定ding是shi否fou設she置zhi。

 

　　6.糕gao點dian衛wei生sheng規gui範fan要yao求qiu冷leng卻que和he內nei包bao間jian是shi清qing潔jie作zuo業ye區qu，清qing潔jie作zuo業ye區qu是shi不bu是shi必bi須xu要yao有you潔jie淨jing空kong調tiao係xi統tong？換huan句ju話hua說shuo，如ru果guo不bu做zuo成cheng潔jie淨jing室shi的de話hua，像xiang這zhe種zhong清qing潔jie作zuo業ye區qu怎zen麼me保bao證zheng微wei生sheng物wu？

 

　　清潔作業區、一般作業區、準清潔作業區，是潔淨度不同的劃分方式，並非高潔淨度區域一定得增設淨化係統，是否增設需結合許可審查細則，它是基礎要求。

 

　　可以對比看下飲料的細則和糕點的細則
，前者明確了萬級十萬級這樣的要求。

 

　　微生物管控，空氣潔淨度隻是一方麵，其他諸如設備設施的清洗消毒
、人員著裝
、手部洗消、內包材的消殺、原輔料的微生物情況等

，也需多考量。

 

　　7.請問老師，生產用生活飲用水檢測有什麼要求，需要檢測多少項

？

 

　　食品生產企業生產用水應符合GB 5749的規定。生產用水如果是城鎮集中供水的自來水，建議最少按照GB 5749表1（生活飲用水水質常規指標）檢測；

 

　　生產用水如果是井水等自備水源
，建議按照GB 5749全項檢測。

 

　　8.洗滌用純化水所用的一些酸堿調節劑除垢劑需要符合食品標準嗎？

 

　　處理生活飲用水所采用的消毒、PH調節、阻垢等化學處理劑不應汙染生活飲用水，應符合GB/T 17218的規定。

 

　　9.請問老師，企業使用自來水生產還需要年檢嗎？

 

　　食品生產企業生產用水使用自來水，也需要每年提供生產用水的合格檢測報告。

 

　　10.自來水應該可以使用水廠的檢測報告吧
？隻要能證明水來源確實為水廠？

 

　　食品生產企業生產用水使用城鎮集中供水的自來水，可以采用自來水廠的出廠水檢測報告
，但檢測指標要齊全；

 

　　同時食品生產企業還需提供購買該水廠自來水的發票、用水記錄等證明材料。

 

二
、體係認證與落地專場

 

　　1.執行企標的產品需要一年檢測兩次嗎？還是一年一次就可以
？

 

　　具體看企標的規定


，一般半年一次或者一年一次。應該符合食品生產許可審查細則等的相關要求。

 

　　2.水質檢測一年兩次還是一年一次？

 

　　結合具體要求，企業使用生活飲用水作為生產用水的
，一般一年檢測一次。

 

　　3.產品檢測報告要CMA？CNAS可以嗎？

 

　　產品檢測報告必須帶CMA標誌
，是否需要帶CNAS標誌需要根據具體要求。

 

　　4.一階段 二階段的審核每年監督審核中也涉及麼
？

 

　　管理體係認證隻有初審涉及一
、二階段
，監督審核不涉及。

 

　　5.有時候電子秤新增了，之前的已校準了，可以內校嗎？內校一定需要有證書的人才能嗎
？

 

　　《中華人民共和國計量法》中規定用於貿易結算、安全防護
、醫療衛生、環境監測方麵的列入強製檢定目錄的工作計量器具

，實行強製檢定。

 

　　生產過程中使用的電子秤需結合具體要求而確定；

 

　　體係認證時，涉及CCP點的電子秤也需要進行校驗。

 

　　其他的電子秤可以采用內校
，需要有明確的校驗流程及相關要求。

 

三、餐飲質量與風險專場

 

　　1.蟲害防控門縫＜6mm數據參考來自哪個標準？蟲鼠害的標準號是多少呢

？是參照哪個標準呢？

 

　　可以參考GB/T27776-2011《病媒生物綜合管理技術規範食品生產加工企業》
，標準中4.1.1.1下列場所應建設防鼠設施：

 

　　b）與外界相連的門，門縫隙應小於6mm
；木門和門框的底部應包鐵皮，高300mm；食品庫房門口有擋鼠板，高0.6m。

 

　　2.加工製作那頁老師是按照哪個文件梳理的呢？

 

　　加工製作那頁可以參考《餐飲服務食品安全操作規範》和《GB31654餐飲服務衛生通用規範》裏的內容來梳理。

 

　　3.主動彙報會不會被處罰？

 

　　《食品安全法》第四十七條 規定“有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，並向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告”也就是說主動報告是法定義務。

 

　　《中華人民共和國行政處罰法》第三十二條 當事人有下列情形之一，應當從輕或者減輕行政處罰：

 

　　（一）主動消除或者減輕違法行為危害後果的。

 

　　也就是說，若未存在故意違法行為（如使用有毒有害原料、篡改記錄）或未造成嚴重後果情況，主動報告，通常會依法從輕
、減輕或免予處罰。

 

　　4.產品合格證明是用什麼標準界定呢？

 

　　產品合格證明文件包括檢驗報告、合格證等
，一般情況下
，食用農產品按照《農產品質量安全承諾達標合格證管理辦法》出具達標合格證；

 

　　食品生產企業生產的食品按照《食品安全法》出具合格的檢驗報告。

 

　　5.洗滌劑必須是無色無味的嗎
？

 

　　GB 14930.1-2022《食品安全國家標準 洗滌劑》對其安全性、無有害殘留作出強製要求，但未對感官特性進行明確要求。

 

　　為規避殘留風險，建議企業優先選用無香精、無色素的洗滌劑。

 

四
、供應商管理與審核專場

 

　　1.委托加工合同重點需要注意哪些？

 

　　食品委托加工合同的核心是合規性與明確食品安全責任，企業必須嚴格遵循《食品委托生產監督管理辦法》第九條的要求，並在此基礎上細化商業與管理條款。

 

　　2.完整工藝生產的食品具體指的是哪些
？

 

　　對應食品在食品安全標準或食品生產許可審查細則中明確要求的工藝流程。