第一部分：生產部安全生產管理製度（含詳細檢查項目）

 

第二部分：節後開工
，烘焙廠家該如何應對？

 

第三部分：食品生產區域開工完工檢驗標準（豆製品）

 

生產部安全生產管理製度

 

　　為了認真貫徹落實“安全第一、預防為主”的de方fang針zhen，促cu進jin各ge級ji部bu門men及ji人ren員yuan安an全quan管guan理li責ze任ren的de有you效xiao落luo實shi
，切qie實shi加jia強qiang安an全quan管guan理li，保bao證zheng從cong業ye人ren員yuan在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de人ren身shen安an全quan與yu健jian康kang
，也ye為wei了le體ti現xian“管生產同時管安全”這一原則，生產車間特設安全檢查小組及安全檢查員崗位，為各生產車間排出安全隱患，保證正常生產及員工的人身安全。

 

　　適用生產中心全體操作人員及管理人員。

 

　　安全責任人：

 

　　安全檢查員：

 

第一條 總則

 

　　一


、為加強工廠生產工作的勞動保護
，改善勞動條件，保護員工在生產過程中的安全和健康，促進工廠的發展。

 

　　二、工廠的安全生產工作必須貫徹“安全第一，預防為主”的方針
，堅持“誰主管、誰負責”的原則，堅持生產經營管理要服從安全需要的原則，實現安全生產和文明生產。

 

　　三、對在安全生產方麵有突出貢獻的團體和個人，工廠給予獎勵，對違反安全生產製度和具體管理規定造成事故的責任者，要給與嚴肅處理；觸及法律的依法追究法律責任。

 

第二條 安全檢查員的工作職責

 

　　1、對預防事故的活動進行係統的安排、管理和必要的調整。

 

　　安全檢查員要全麵了解安全生產方麵的各種法規
、laodongbaohutiaolijiqiyedeanquanguizhangzhidu，lejieguanyuyixiegongyeshebeideanquanzhizao，anquanheweishengguanlihuogetifanghuyongpindezhengshibanzhengshidehuofeizhengshidebiaozhun。

 

　　為預防事故做好檢察工作，包括對企業或車間班組安全狀況的一般檢查，對新製造的可能產生特別危險和危害的生產設備、各種特殊設備
、特種作業人員的安全生產監督檢查。為企業的技術工作提供有關安全方麵的研究建議。

 

　　在企業進行安全方麵的研究工作時提出建議，研究導致事故發生的心理模式，並對企業內發生事故的類型
、人數、人員類別、作業類別和事故原因進行統計研究。

 

　　2、負責向車間或班組的員工傳播有關勞動保護
、安全生產信息，成為企業安全部門與基層班組工人安全生產信息的雙向溝通的渠道。

 

　　一方麵將企業、部門安全生產的指令、安全規章製度、安全技術知識以及其他部門的勞動保護工作經驗等傳達給工人。

 

　　又將車間和班組內工人對勞動保護的有關要求、工人的安全狀態、設備和環境的安全狀態等信息上報給企業安全部門及各級主管。

 

　　組織員工學習勞動保護法規、政策、規章製度和安全生產技術知識、經常交流安全操作經驗。

 

　　3、把本部門的安全情況定期（每月、每周
、每日）直接向有關主管彙報，報告要包括具體的不安全做法

，各種設備、工具、消防用具等的安全狀況，所寫的報告要指出今後應采取的措施。

 

　　4

、負責監督班組或車間新工人或新調換工種的人員崗位安全教育
，及時進行對崗位安全操作規程執行情況的檢查和監督。

 

　　5、做好部門主管及其他部門關於安全管理會議相關記錄的檢查工作。

 

　　6、經常檢查車間或班組內設備和環境的安全狀態，督促工人正確使用和了解設備的安全知識。特別對特種作業
，即對他人、周圍設施的安全有重大危害因素的作業進行嚴格的安全管理和檢查監督，對危害設備進行嚴格的監督。

 

　　7
、負責車間和班組工作環境的監測。掌握工作的噪音
、粉塵

、有(you)毒(du)氣(qi)體(ti)等(deng)數(shu)據(ju)，以(yi)及(ji)一(yi)些(xie)基(ji)本(ben)的(de)監(jian)測(ce)方(fang)法(fa)和(he)手(shou)段(duan)。並(bing)將(jiang)監(jian)測(ce)情(qing)況(kuang)數(shu)據(ju)及(ji)時(shi)向(xiang)企(qi)業(ye)安(an)全(quan)部(bu)門(men)報(bao)告(gao)，采(cai)取(qu)力(li)所(suo)能(neng)及(ji)的(de)措(cuo)施(shi)減(jian)少(shao)工(gong)作(zuo)環(huan)境(jing)對(dui)工(gong)人(ren)的(de)危(wei)害(hai)。

 

　　8、督du促cu有you關guan人ren員yuan按an規gui定ding領ling取qu和he使shi用yong勞lao動dong防fang護hu用yong品pin，並bing將jiang車che間jian和he班ban組zu工gong人ren勞lao動dong防fang護hu用yong品pin的de使shi用yong和he需xu求qiu信xin息xi及ji時shi反fan饋kui給gei有you關guan發fa放fang部bu門men，以yi便bian及ji時shi調tiao整zheng和he變bian換huan。教jiao育yu員yuan工gong正zheng確que並bing節jie約yue使shi用yong勞lao動dong防fang護hu用yong品pin。

 

　　9
、監督班組長對有毒、易燃
、易爆的作業進行嚴格管理和檢查，利用現有條件改善工人的勞動環境，消除隱患。

 

　　10
、lejiechejianhuobanzugongrendeshenghuoheshengliguilv，genjugongrendeshentiheqingxuzhuangtai，tixingchejianhebanzulingdaohelitiaozhengheanpaigongrengongzuo
，jiaoyuyuangongzunshoulaodongjilv，chongfenliyonggongshi，zhuyilaoyijiehe
，fangzhiyouyugongrenguodupilaozaochengshigudefasheng。

 

　　11
、根據國家有關規定和要求，做好女職工的勞動安全保護工作。

 

　　12
、當dang車che間jian或huo班ban組zu發fa生sheng事shi故gu時shi，安an全quan檢jian查zha員yuan必bi須xu立li即ji向xiang部bu門men和he有you關guan部bu門men主zhu管guan報bao告gao
，同tong時shi協xie助zhu有you關guan人ren員yuan對dui負fu傷shang人ren員yuan進jin行xing搶qiang救jiu，對dui於yu重zhong大da事shi故gu，安an全quan檢jian查zha員yuan要yao特te別bie注zhu意yi維wei護hu好hao事shi故gu現xian場chang
，以yi便bian檢jian察cha機ji關guan和he安an全quan保bao護hu部bu門men及ji企qi業ye協xie助zhu企qi業ye安an全quan部bu門men和he有you關guan主zhu管guan分fen析xi事shi故gu原yuan因yin。

 

　　堅(jian)持(chi)事(shi)故(gu)的(de)登(deng)記(ji)製(zhi)度(du)，填(tian)寫(xie)必(bi)要(yao)的(de)報(bao)告(gao)

，對(dui)工(gong)傷(shang)的(de)工(gong)人(ren)除(chu)治(zhi)療(liao)外(wai)

，還(hai)需(xu)要(yao)進(jin)一(yi)步(bu)分(fen)析(xi)致(zhi)傷(shang)或(huo)治(zhi)病(bing)的(de)原(yuan)因(yin)
，采(cai)取(qu)改(gai)進(jin)措(cuo)施(shi)，防(fang)止(zhi)事(shi)故(gu)發(fa)生(sheng)。

 

　　13、與外安全部門人員保持聯係
，互換情報，以便使安全活動能不斷適應新情況，符合現代標準。

 

　　14

、獲得來自各種組織，如全國安全協會
、政府部門、保險部門的屬於安全衛生事務的必要的援助和建議。

 

　　15
、當出現危及工人生命安全和健康的情況時，並及時向主管彙報。

 

　　16
、搞好安全月活動。1980年

，經國務院批準，由國家經委
、國家勞動總局、全國工會等部門共同決定，將每年的5月國定為安全月。在安全月中開展各種形式的安全教育活動，進行安全大檢查，表彰安全生產
、文明生產的先進職工
，對違章指揮、違章作業者進行批評幫助，嚴肅處理傷亡事故。

 

　　17、搞gao好hao季ji節jie性xing安an全quan檢jian查zha。季ji節jie性xing的de安an全quan檢jian查zha是shi指zhi為wei滿man足zu季ji節jie性xing的de安an全quan特te點dian和he保bao障zhang在zai不bu同tong季ji節jie裏li安an全quan工gong作zuo的de特te殊shu要yao求qiu所suo作zuo的de檢jian查zha。一yi般ban分fen為wei雨yu季ji安an全quan檢jian查zha、夏季防暑降溫工作的檢查、冬季防寒防凍工作的檢查。

 

　　18


、掌握人機工程學的原理知識，並運用到安全檢查工作中。人機工程研究內容包括：根據人的心理、生理特點
，設計機器係統中直接由人操作或使用的部件，如控製器、顯示器等
；克服不利的環境因素，保證安全生產的順利進行。

 

　　19
、負責製訂突發事件及工傷事故應急預案。

 

第三條 安全檢查項

 

　　一、人員安全方麵

 

　　1、 違規操作

 

　　（1）包裝機在斷電情況下，橫送機和加溫開關應處於關閉狀態。

 

　　（2）在包裝機纏刀時
，應打開護罩在橫封刀前方進行處理。

 

　　（3）新員工的培訓及借調員工未經培訓即上崗操作。

 

　　（4）維修過程中未嚴格執行加標鎖定程序。

 

　　（5）用手代替工具。

 

　　（6）物體存放不當（有墜落磕絆傾倒風險）。

 

　　（7）攀
、坐、站在不安全位置（設備、液壓車等）。

 

　　（8）設備運轉時加油、維修檢查
、調整、焊接、清掃等工作。

 

　　（9）踩踏模具。

 

　　（10）特種作業人員未持證上崗情況。

 

　　（11）檢查人員的著裝是否有帽子
、頭發外露現象。

 

　　（12）員工工靴是否老化。

 

　　（13）非本崗位人員操作本崗位設備。

 

　　（14）使用的工具是否合理（更換模具時使用物體撬模具），是否能給員工帶來傷害（壁紙刀）。

 

　　（15）員工使用的工具是否有老化嚴重現象。

 

　　（16）車間內各案台的損壞程度及焊接處是否有開焊現象。

 

　　（17）停產時各設備是否斷電。

 

　　（18）高空作業是否佩戴安全帶。

 

　　（19）長時間停產後生產環境及周邊情況是否存在安全隱患。

 

　　（20）檢查各設備的電線連接情況
，接線處是否嚴密。

 

　　（21）各配電箱（室）的潮濕度及衛生情況。

 

　　（22）各消防栓是否有水，箱內衛生是否合格，滅火器是否處於可使用狀態。

 

　　（23）檢查各蒸汽截止閥、減壓閥、安全閥是否完好，有無漏氣情況。

 

　　（24）檢查各化學品的存放及領用過程，是否佩戴防護用具。

 

　　（25）檢查車間內危險區域的封閉情況（配電室、酸堿室
、保溫間等）。

 

　　（26）運送高溫液體時是否加蓋。

 

　　（27）員工勞動防護用品的佩戴情況。

 

　　（28）使用器具盛裝熱水時是否過滿。

 

　　（29）液氮的搬運過程檢查。

 

　　（30）是否有管理者違章指揮現象。

 

　　（31）腳踏案台是否牢固。

 

　　（32）使用水
、汽、消毒液時閥門是否開啟過大。

 

　　（33）隧道除霜時是否將總電源關閉

，並有專人看守。

 

　　（34）特殊作業是否有人監督。

 

　　（35）車間內是否有奔跑現象。

 

　　（36）班前會及工作前是否有安全教育及部署工作。

 

　　（37）貨梯是否有載人現象、碼放的貨物是否超高。

 

　　（38）包餡機不停機處理粘刀現象。

 

　　（39）微波殺菌機是否正確停、開機。

 

　　（40）微波殺菌機衛生清理時是否用水。

 

　　（41）是否有設備運行時開機箱的現象。

 

　　（42）是否有員工私自開啟配電箱現象。

 

　　2
、人員狀態

 

　　（1）員工勞保用品穿戴是否符合要求。

 

　　（2）員工需要遵守車間紀律。

 

　　（3）員工身體欠佳
，不在工作狀態。

 

　　（4）情緒化工作的員工。

 

　　（5）班前班後員工的待崗行為。

 

　　（6）車間打鬧的行為或打架鬥毆的行為。

 

　　（7）不正確的使用工具車。

 

　　（8）夜班時是否有極具疲憊困乏的員工。

 

　　（9）崗前是否有飲酒現象。

 

　　二
、設備安全

 

　　1
、安全護罩

 

　　（1）包裝機橫封刀安全護罩

 

　　（2）橫送機撥果器安全護罩

 

　　（3）機械手落果器安全護罩

 

　　（4）平板機各個工位安全護罩

 

　　（5）凝凍機安全護罩

 

　　（6）檢查安全護罩是否牢固，是否有易掉落的、是否處於關閉狀態。

 

　　（7）化學品是否封閉嚴實。

 

　　（8）各設備的開關
、按鈕是否靈敏。

 

　　（9）各安全護罩的螺絲是否齊全，是否有用膠帶代替螺絲的現象。

 

　　（10）檢查安全護罩上的安全標示是否清晰。

 

　　（11）設備上是否有存放雜物現象。

 

　　（12）設備是否有帶病作業現象。

 

　　（13）後段輸送機
、整理機、封箱機、支箱機護罩。

 

　　（14）各工位電機、急停開關護罩是否齊全。

 

　　（15）是否有企業物品代替設備部件的現象。

 

　　（16）生產線大齒輪護罩。

 

　　（17）均質機柱塞處護罩。

 

　　（18）殺菌機管路、卡盤、活接處是否緊固。

 

　　（19）CIP清洗站各壓力泵
、氣動執行器。

 

　　（20）老化罐攪拌電機、減速機等。

 

　　（21）貨梯運轉情況。

 

　　（22）車間各處照明燈情況，光線是否滿足生產。

 

　　（23）蒸鏈機安全開關、打麵機安全護罩是否齊全有效。

 

　　（24）氨氣管道

、閥門是否有老化、關閉不嚴的現象。

 

　　（25）隧道是否有異常聲響。

 

　　2
、電器方麵

 

　　（1）電機運行情況是否正常。

 

　　（2）接地是否牢靠；靜電跨接是否牢靠。

 

　　（3）儀表是否完好
、靈敏，接線是否完好。

 

　　（4）電器接線是否規範，電線是否完好。

 

　　（5）模具是否有漏點。

 

　　（6）設備是否遠離水源
，是否有用水衝電器部件的現象。

 

　　（7）電器接線是否有串聯現象。

 

　　（8）高溫
、潮濕

、腐蝕區域電線是否有老化現象。

 

　　（9）是否電線直接插入插座現象。

 

　　（10）各設備電線接頭是否標準。

 

　　三、產品安全

 

　　（1）模具變形

 

　　（2）脫模水位

 

　　（3）生產線模具上鹽水沫子。（是否有下料小車漏料）

 

　　（4）是否有不合格品予以包裝現象。

 

　　（5）產品的感官狀態是否達標。

 

　　（6）產品是否有異物。

 

　　（7）產品的包裝情況。

 

　　（8）現場物品擺放是否做到5S管理標準。

 

　　（9）滅蠅燈、粘蟲板的使用情況檢查。

 

　　（10）消毒液濃度的檢測。

 

　　四
、環境安全

 

　　（1）工作現場是否清潔、有序。

 

　　（2）工作現場安全通道是否暢通。

 

　　（3）現場個物料分類、堆放是否整齊
；物料標識是否清楚。

 

　　（4）車間建築無安全隱患。

 

　　（5）應急燈具是否完好。

 

　　（6）崗位消防器材是否責任到人
，是否定期維護保養。

 

　　（7）警示標誌和告知盤是否完好。

 

　　（8）生產設備有無跑
、冒、滴、漏。

 

　　（9）各通道的排風是否完好。

 

　　（10）各車間物流與人流通道門封閉性是否完好，開發時間是否按標準執行。

 

　　（11）設備維修時是否掛安全標示牌。

 

　　（12）危險危害區域的標識牌是否齊全。

 

　　（13）工作現場有無大量水，地麵是否濕滑。

 

　　（14）各車間出口安全指示燈的檢查。

 

　　（15）生產現場超高溫、低溫環境檢測。

 

　　（16）地麵是否有冰，是否做防滑處理。

 

　　（17）環境粉塵是否超標。

 

　　注：以上所有檢查項不限於主體生產車間，包括新車間、糯米糍車間

、精加工車間
、脆筒車間。

 

　　anquanjianzhayuananzhaojianzhashijianbiaodingqihuobudingqigenjuanquanjianzhaxiangneirongduichejianjinxingjianzha，bingxiafazhenggaitongzhidan，zerenzhenggairenyaozaiguidingzhenggaishijianneiwanchengxiangmuzhenggai。

 

第四條 獎罰製度

 

　　1、安全檢查員必須承擔全部的安全檢查員的工作職責

，如未按安全檢查時間表對車間進行檢查，每次罰款50元。

 

　　2、安全檢查員未能及時發現車間存在的安全隱患點，造成員工工傷，依工傷治療費用處罰。

 

　　治療費用300-500元，罰款50元
；

 

　　治療費用500-1000元，罰款100元；

 

　　治療費用1000-10000元
，罰款300元
；

 

　　治療費用10000元以上，罰款500元。

 

　　3
、安全檢查員檢查項目不全麵
，敷衍了事，應付工作，每次罰款100元。

 

　　4
、安(an)全(quan)檢(jian)查(zha)員(yuan)關(guan)於(yu)整(zheng)改(gai)項(xiang)目(mu)要(yao)合(he)理(li)明(ming)確(que)責(ze)任(ren)人(ren)
，接(jie)到(dao)安(an)全(quan)項(xiang)目(mu)整(zheng)改(gai)通(tong)知(zhi)單(dan)後(hou)責(ze)任(ren)整(zheng)改(gai)人(ren)要(yao)積(ji)極(ji)配(pei)合(he)，不(bu)得(de)推(tui)卸(xie)責(ze)任(ren)
，無(wu)合(he)理(li)理(li)由(you)未(wei)在(zai)規(gui)定(ding)整(zheng)改(gai)時(shi)間(jian)內(nei)完(wan)成(cheng)整(zheng)改(gai)項(xiang)目(mu)，每(mei)次(ci)罰(fa)款(kuan)100-500元。

 

　　5、責任整改人如不能完成安全檢查員提出的整改項目要書麵安全檢查員對整改項目進行檢查，如整改不合格，責任整改人罰款50-200元。

 

　　6
、車間管理者或員工不積極主動配合安全檢查，情緒消極，依情節嚴重性處以50-200元罰款。

 

　　7
、責任整改人整改效果良好
，超額完成整改工作，依整改項價值予以獎勵50-500元。

 

　　8、車間員工發現安全隱患點，並保證了員工的人身安全，避免了工傷事故，依意見或整改項價值獎勵50-500元。

 

　　9、車間管理者積極主動、自覺完成安全檢查工作
，在安全檢查員檢查期間未發現安全隱患點及整改項目，每次獎勵車間負責人100元。

 

　　10、安(an)全(quan)責(ze)任(ren)人(ren)要(yao)積(ji)極(ji)參(can)與(yu)安(an)全(quan)檢(jian)查(zha)工(gong)作(zuo)，並(bing)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)員(yuan)及(ji)責(ze)任(ren)整(zheng)改(gai)人(ren)完(wan)成(cheng)本(ben)職(zhi)工(gong)作(zuo)。如(ru)以(yi)上(shang)人(ren)員(yuan)完(wan)成(cheng)工(gong)作(zuo)不(bu)到(dao)位(wei)
，造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)後(hou)果(guo)並(bing)被(bei)處(chu)罰(fa)，安(an)全(quan)責(ze)任(ren)人(ren)處(chu)以(yi)連(lian)帶(dai)50%的罰款金額。

 

　　11、安全檢查員在安全檢查工作期間發現違反車間規定的員工或行為，有權利依據《生產車間獎罰條例（108條）》對其進行當場罰款。

 

　　注：本管理製度自20xx年xx月xx日起實施
，最終解釋權歸生產部所有。

 

　　附件一：安全檢查整改項目追蹤表

 

　　附件二：安全檢查整改項目通知單

 

　　附件三：車間綜合檢查表

 

　　附件四：安全檢查周期計劃

 

節後開工
，烘焙廠家該如何應對
？

 

　　烘焙業在春節後基本處於較淡季，隨著天氣轉熱變潮，烘焙產品進入平淡期，一般4-5月份時烘焙產品開始進入“高危期”，對dui產chan品pin質zhi量liang衝chong擊ji巨ju大da。而er今jin年nian春chun節jie過guo後hou
，南nan方fang應ying該gai很hen快kuai迎ying來lai高gao溫wen潮chao濕shi氣qi候hou，在zai這zhe個ge特te殊shu的de節jie後hou研yan發fa新xin產chan品pin階jie段duan
，烘hong焙bei廠chang家jia有you計ji劃hua了le嗎ma？

 

　　在這裏為大家分享一些烘焙廠家節後開工前的常規工作及需要注意的細節，為廠家提供更好的建議

，盡力做到成功保鮮方案的三大秘訣（科學的配方
、良好的衛生環境、合理使用有針對性的烘焙防腐保鮮劑）完美結合起來。

 

　　首先
，是設備完好及衛生情況。其中具體包括以下幾點：

 

　　（1）檢查所有機械設備
、儀器工具等零部件是否完好能正常運作；

 

　　（2）檢查所有機械設備
、儀器工具等均無“跑、冒、滴、漏”、生鏽、漏電、汙跡等，確保其沒有積水
、油汙、漿液
、產品結垢及其他垃圾再使用
，尤其是與食品直接接觸的機械設備、管道
、工器具等甚至灰塵都不得存在；

 

　　（3）檢查場地中的電器、洗手設施、消毒設施、通風設施
、叉車、貨梯等能否正常使用。

 

　　其次，是場地完好及衛生情況。其中需要檢查以下幾方麵：

 

　　（1）地麵潔淨不打滑、無結垢
、無汙漬、無產品及包裝物掉落、無垃圾
、無大麵積積水；

 

　　（2）牆體牆角及場地空間無蜘蛛網
、無黴斑、無垃圾
、無大麵積脫落
；

 

　　（3）所有照明燈具
、紫外消毒燈、滅蚊燈、風淋機等保證清潔、無蜘蛛網、無積塵，注意車間應用防爆燈具；

 

　　（4）所有門窗光亮完好、無蜘蛛網、無積塵、無黴斑
，窗紗無死物、無蜘蛛網、隔紗效果好

；

 

　　（5）排水係統暢通無阻塞、無汙染、無積水；

 

　　（6）原輔料、半成品
、成品、包裝物
、操作台、推車、塑料筐、容器工具、清潔工具等擺放整齊，並放在指定的位置；

 

　　（7）員工的工作服、帽、鞋
、圍裙、手套等保持清潔幹淨、無汙染，擺放在指定的位置；

 

　　（8）洗手池、洗腳池保持清潔衛生
、無汙染、更換新的消毒液。

 

　　最後
，在開工前應檢查年前備好的原輔料及包裝物。請注意以下幾個關鍵點：

 

　　（1）確保原輔料在保質期內不受汙染、無變質
、無黴變、無蟲蛀、無感官異常；

 

　　（2）確保包裝物清潔完好、無汙染、與產品情況相符；已噴碼日期的包裝物應統一處理掉；

 

　　（3）原輔料、包裝物應離牆離地擺放整齊，存放在指定位置，做好標識。

 

　　確que認ren好hao以yi上shang的de問wen題ti後hou並bing堅jian持chi嚴yan格ge控kong製zhi好hao工gong廠chang環huan境jing的de衛wei生sheng，根gen據ju科ke學xue的de配pei方fang再zai配pei合he有you針zhen對dui性xing的de烘hong焙bei防fang腐fu保bao鮮xian劑ji等deng，必bi定ding能neng使shi您nin的de產chan品pin超chao越yue以yi往wang，使shi其qi保bao質zhi期qi大da大da延yan長chang令ling貨huo架jia期qi得de到dao保bao障zhang
，同tong時shi組zu織zhi、口感方麵都能得到質的提升進而使產品得到量的擴大，越做越好！

 

食品生產區域開工完工檢驗標準（豆製品）

 

　　youganyuchanpinwentidefashengwangwangtongkaigonghewangongdejianzhagongzuobudaoweiyouzhemodaguanxi，yincifenxiangzijidegongzuojingyan，youqizaijiehouyuangongrongyimabidayideshijiandian。

 

一、開工確認

 

　　1、場地衛生

 

　　（1）地麵清潔不打滑、無產品和包裝物掉落、無垃圾、無汙跡
、無大麵積積水

 

　　（2）牆壁(角)及立柱清潔無汙染、無垃圾、無蜘蛛網。

 

　　（3）門窗明亮幹淨
、無積灰、無汙跡、無蜘蛛網。

 

　　（4）照明燈具及滅蚊燈保持清潔
，無灰塵積壓。

 

　　（5）地溝保持清潔衛生
、無汙跡、排水通暢，無阻塞現象、地溝蓋封蓋完好。

 

　　（6）所有紗窗及對外的門
、通道關閉完好，防止蚊蟲、蠅進入車間，潔淨作業區域車間發現蒼蠅、昆蟲、蚊子等應立即進行物理捕殺。

 

　　（7）料筐、台麵
、推車、產品垛
、包裝、原料等應擺放整齊；原輔料、包裝材料、產成品應在離地放置在擱板上，隔牆30cm以上。

 

　　2、人員衛生

 

　　（1）進入車間人員穿戴整齊
， 應保持良好的個人衛生
、不得留長指甲和塗指甲油
，不得佩戴首飾等飾品、不得攜帶與生產無關的個人物品進入車間

，堅決執行三不進製度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得進入車間”。手(shou)部(bu)有(you)傷(shang)口(kou)之(zhi)類(lei)的(de)員(yuan)工(gong)需(xu)經(jing)嚴(yan)格(ge)包(bao)紮(zha)後(hou)
，再(zai)套(tao)上(shang)一(yi)次(ci)性(xing)手(shou)套(tao)或(huo)乳(ru)膠(jiao)手(shou)套(tao)才(cai)能(neng)上(shang)崗(gang)
，若(ruo)出(chu)現(xian)化(hua)膿(nong)或(huo)感(gan)染(ran)的(de)員(yuan)工(gong)應(ying)當(dang)傷(shang)口(kou)恢(hui)複(fu)後(hou)再(zai)上(shang)崗(gang)或(huo)暫(zan)時(shi)調(tiao)離(li)該(gai)崗(gang)位(wei)。

 

　　（2）工作帽需保持完好、清潔
、衛生、無異味，佩戴要端正、無頭發外漏。

 

　　（3）工作服需保持完好、清潔
、衛生、無異味，穿工作服需扣好無鬆垮。

 

　　（4）帶口罩的需保持完好

、清潔、無汙染，佩戴時係緊，並完全蓋住口鼻。

 

　　（5）工作鞋需保持清潔衛生。

 

　　（6）係圍裙的應保持清潔幹淨、無汙染
，表麵無油汙


、圍腰需係緊不鬆垮。

 

　　（7）生產車間內的員工和管理人員不得穿工作服、帽、鞋出更衣室（車間）。

 

　　3、原料質量

 

　　（1）原輔料、包材在生產現場的臨時放置和保管工作，固態原輔料
、包材應離牆離地存放
，液態原輔料應有防泄露裝置，防止出現交叉汙染
、腐敗變質現象。

 

　　（2）原輔料、包材在車間存放時
，必須在指定位置存放，同時做好標識。

 

　　（3）原輔料應無黴變、無蟲蛀、無汙染
、無變質、無超保質期
、無感官異常。

 

　　（4）包裝材料應版本正確
、與生產產品相符、無汙染、生產日期正確、無上批已噴碼日期的包裝遺留。

 

　　（5）黃豆浸泡符合要求
、有浸泡記錄、浸泡的水溫度不得超過自來水溫5度以上、無浸泡時間過長現象（豆瓣內表麵無塌坑而完全呈平麵
、泡豆水渾濁帶酸味
、水表麵有較多泡沫）。

 

　　4
、漿液質量

 

　　漿液呈正常均勻一致的乳白色或淡黃色
，濃度
、溫度符合要求，漿液無白沫
、無雜質
、具有豆漿的正常的香氣
、無異味、通過120目過濾後無明顯豆渣。

 

　　5、管道清洗

 

　　管道、閥門清潔衛生不堵塞、無雜質
、無酸堿殘留（進出水PH差值小於0.2）。

 

　　6
、設備異常

 

　　（1）員工洗手及消毒設施等能正常使用。

 

　　（2）通風設施、電梯、叉車等能正常使用。

 

　　（3）設備無“跑、冒

、滴、漏”、生鏽、漏電等情況。

 

　　（4）設備的機械及電器等組件能正常開啟和運轉。

 

　　7、設備及工器具衛生

 

　　（1）所有設備(包含工器具)與地麵之間的空隙內及周邊不得存在產品和漿液，油汙及其他垃圾。

 

　　（2）車間所用的塑料筐、推車、工器具等應分別整齊擺放在指定地點。

 

　　（3）安裝或維修工作結束後的遺留物品(工具及拆卸物等)及時清運走，設備平台上不應有閑置物品，拆下的零部件應及時清理走，日常設備維護用的機油、工具等不得隨意亂放或放在機器設備上。

 

　　（4）設備、工作台

、操作工具、托盤、漏鬥容器、電子秤、物品架等表麵不得存在油汙、灰塵
、結垢現象，特別是台麵的棱角部位及地腳部位
、滾刀的縫隙、漏鬥內部的棱角、電子秤的底盤及縫隙部位（包括水平定位和校正）、推車的車輪部位等部位應保持清潔衛生。

 

　　（5）與食品直接接觸的設備、管道
、工器具

，如刀具、壓板
、漏子、點漿瓢、不鏽鋼桶(盆)、包布等應保持清洗衛生，貯漿桶、點漿缸、桶等容器應清潔無積水。

 

　　（6）清潔工具應保持清潔幹淨
，按指定位置擺放。

 

二

、完工確認增減內容

 

　　1、減少內容：

 

　　漿液質量。

 

　　2、增加內容：

 

　　（1）生產車間內的垃圾和廢棄物應清理幹淨並運出車間，雜物不能停留在生產現場。

 

　　（2）關閉生產崗位的水、電
、汽等
，打開夾層鍋蒸汽疏水閥。

 

　　（3）班後將所有剩餘產品及半成品及時進庫。

 

　　（4）剩餘原輔料、包材放置到指定地點
，已噴碼日期的剩餘包材應統一處理。