xijunchaobiaoshiyingxiangshipinanquandezhuyaoyinsuzhiyi，jihusuoyouqiyecaiqudoucaiquyangedekongzhicuoshi，zhidingguifandegongyiliuchenghexiaoduzhidu，danchanpinchoujianshirengyouxijunchaobiaoxianxiangfasheng。

 

　　基於此種情況，可能是企業品控主管在微生物控製方麵



，受到傳統方式影響，進入了一個慣性管理誤區。

 

　　所謂慣性管理，即企業主們總以為保障食品不受微生物的汙染，做到：

 

　　原輔料控製

 

　　加工過程的控製

 

　　工藝流程設計

 

　　原料庫、輔料庫

、成品庫的三庫控製

 

　　人員衛生控製

 

　　硬件環境改造。

 

　　但結果呢，微生物超標的現象依然存在。

 

　　問題出在：除了慣性管理，還需要學習更專業殺菌技術
，多數企業忽略了生產時動態持續的空氣消毒，傳統的殺菌方式剖析如下：

 

常用方式一：紫外線燈照射殺菌

 

　　有很強的殺菌作用，安裝簡單
，使用方便
，在食品行業中應用廣泛。

 

　　由於紫外線燈對人體有害
，所以隻能在靜態（無人）的情況下使用，實際生產時為細菌二次汙染食品的提供機會。

 

　　紫外線燈還有一個弊端，有效輻照距離為1.5米
，開啟時空氣中大部分細菌、病毒隻是暫時擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），並未完全殺死；關閉時，待人
、物流動後被擊暈的細菌


、病毒會反彈，使空氣浮遊菌數量更高。

 

常用方式二：藥物噴灑滅菌

 

　　如過氧乙酸、次氯酸鈉等，對微生物有較強的滅殺作用，成本低廉。

 

　　因強烈的氣化作用，刺激性很強
，隻能在靜態（無人）的情況下使用。

 

　　多數出口食品企業也不再用噴灑方法滅菌

，主要原因是極易造成二次汙染。

 

　　化學試劑易在食品中殘留，對作業人員的皮膚、神經係統、腸胃及呼吸道也有影響
，長期容易患毒害性職業病。

 

常用方式三：臭氧

 

　　對有害細菌殺滅有特效
，可以減輕車間內的異味，使用麵比較廣
，其殺菌效果取決於車間濕度及臭氧濃度大小。

 

　　在靜態（無人）的狀態下使用，對器具、設備有氧化、腐蝕作用。

 

　　由於臭氧會造成人的神經中毒、引發支氣管炎和肺氣腫等危害，建議消毒後將門窗敞開2-3小時臭氧散盡後，人員再進入車間
；生產時，同樣無殺菌設備在工作。

 

常用方法四：潔淨室

 

　　jiejingshicaiyongchuzhonggaoxiaosanjiguolvfangshilvchen，tongshibuchongxinfeng
，dangaoxiaoguolvjitongfengxitongbenshenbujubeishajungongneng，shajunshangxupeihechouyangzhuangzhi。muqian，jiejingshiwufazaishipinxingyepuji（保健食品除外），原因如下：

 

　　1）潔淨室造價高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運行成本大；

 

　　2）現xian有you食shi品pin企qi業ye多duo為wei老lao式shi廠chang房fang，改gai造zao成cheng本ben大da，搬ban遷qian或huo重zhong建jian時shi則ze報bao廢fei。因yin此ci
，無wu塵chen潔jie淨jing室shi對dui諸zhu多duo企qi業ye而er言yan成cheng了le一yi種zhong擺bai設she
，一yi種zhong形xing象xiang工gong程cheng
，隻zhi有you上shang級ji檢jian查zha時shi才cai開kai啟qi。

 

　　通過以上常用方法比較，得出如下結論：傳統的殺菌方式，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷

；保bao障zhang食shi品pin不bu受shou微wei生sheng物wu二er次ci汙wu染ran，需xu要yao人ren機ji同tong場chang作zuo業ye的de動dong態tai空kong氣qi消xiao毒du方fang式shi
，即ji人ren和he消xiao毒du設she備bei同tong處chu一yi個ge車che間jian內nei，在zai工gong人ren操cao作zuo的de同tong時shi

，使shi用yong消xiao毒du設she備bei同tong步bu對dui空kong間jian進jin行xing消xiao毒du。

 

　　而(er)傳(chuan)統(tong)的(de)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，完(wan)全(quan)是(shi)靠(kao)人(ren)員(yuan)的(de)避(bi)免(mian)
，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)易(yi)感(gan)染(ran)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)散(san)熱(re)間(jian)及(ji)包(bao)裝(zhuang)區(qu)域(yu)，無(wu)任(ren)何(he)有(you)效(xiao)的(de)動(dong)態(tai)殺(sha)菌(jun)保(bao)障(zhang)措(cuo)施(shi)。可(ke)能(neng)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)意(yi)識(shi)到(dao)動(dong)態(tai)同(tong)步(bu)殺(sha)菌(jun)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)，可(ke)是(shi)在(zai)技(ji)術(shu)上(shang)也(ye)無(wu)法(fa)去(qu)實(shi)現(xian)。