食品生產企業應具有與生產的食品品種

、數量相適應的生產設備設施，生產設施一般包括供水設施、排水設施、清潔消毒設施、廢棄物存放設施
、個人衛生設施
、通風設施
、照明設施
、倉儲設施
、溫控設施。

 

　　企業應配備與生產能力相適應的生產設備

，並按工藝流程有序排列
，避免引起交叉汙染。

 

　　所有生產設備應從設計和結構上避免零件、金屬碎屑、潤滑油或其他汙染因素混入食品
，並應易於清潔消毒、易於檢查和維護。

 

一、供水設施

 

　　（一）用水來源

 

　　食品生產企業的用水可來源於自備水源或市政管網。自備水源是指食品生產企業從地表水（如江河
、水庫等）
、地下水（如井水等）抽取。

 

　　（二）水質要求

 

　　食品加工用水水質應當符合《生活飲用水衛生標準》（GB 5749）的規定，對加工用水水質有特殊要求的食品還應符合相應的規定。

 

　　食品加工用水可按照產品工藝要求采用城市自來水（生活飲用水），其水質已經公共供水機構處理，符合 GB 5749 要求。

 

　　使用地表水為水源的
，其水源水質應符合《地表水環境質量標準》（GB 3838）的要求，經處理後的食品生產加工用水應滿足 GB 5749 要求；

 

　　使用地下水為水源的，其水源水質應符合《地下水質量標準》（GB/T 14848）的要求，經處理後的食品生產加工用水也應滿足 GB 5749 要求。

 

　　（三）設施防護

 

　　食品加工用水的供水係統，應與其他不與食品接觸的生產用水（如間接冷卻水、汙水或廢水等）的管路完全分離。

 

二、排水設施

 

　　食品生產企業應具有適應食品生產需要的排水係統和設施。

 

　　排水係統的設計和建造應能夠適應生產需要，保證順暢排放，便於維護，避免交叉汙染。

 

　　排水係統出口應有蓋
、網、棚等裝置
，並定期檢查情況。

 

　　汙（廢）水的排放應符合環境保護等有關部門的規定。

 

三
、清潔消毒設施

 

　　（一）一般清潔消毒設施

 

　　消毒設施是為了確保將食品、工器具、人員
、生產設備以及生產環境中微生物、汙染物的數量減少到不會危及食品安全的水平麵設置的包括化學的和物理的設施
，如工器具消毒浸泡池
、滅菌鍋、紫外殺菌、臭氧殺菌、熱風殺菌等。

 

　　（二）專用清潔設施

 

　　專用清潔設施是指為了防止交叉汙染
，為不同清潔要求的作業區域環境、同一區域不同的設備
、同一設備不同的部位等需要分開清潔而提供的不同的清潔工器具。

 

　　（三）設施防護

 

　　清qing潔jie及ji消xiao毒du設she施shi應ying有you良liang好hao的de衛wei生sheng設she計ji，清qing潔jie及ji消xiao毒du設she施shi本ben身shen不bu會hui給gei生sheng產chan及ji產chan品pin帶dai來lai汙wu染ran

，使shi用yong方fang式shi應ying能neng避bi免mian清qing潔jie材cai料liao給gei食shi品pin帶dai來lai化hua學xue汙wu染ran，還hai應ying注zhu意yi防fang止zhi交jiao叉cha汙wu染ran。

 

　　用於清潔與產品直接接觸表麵的工具應標識清晰，便於區分。

 

四
、廢棄物存放

 

　　（一）識別廢棄物

 

　　廢棄物是指在生產中產生的喪失原有利用價值或者雖未喪失利用價值但被拋棄或者放棄的物品、物質。

 

　　廢棄物按狀態可分為氣態廢棄物、液態廢棄物和固體廢棄物。

 

　　危險廢棄物的收集和處置應符合國家關於危險廢物管理相關法律法規的規定。

 

　　（二）廢棄物收集區

 

　　廢棄物收集區應遠離車間等建築物，應設置單獨區域，並與其他設施留有足夠的距離以避免蟲害和異味帶來交叉汙染。

 

　　廢棄物收集區可設置必要的清潔設施，對清空的廢棄物容器進行清潔
，便於重複使用。

 

　　（三）廢棄物存放容器或設施

 

　　changfangjichejianneifeiqiwudecunfangrongqihuosheshiderongliangyingmanzushoujishengfangshengchanguochengzhongchanshenghejileidefeiqiwudexuyao

，bimianshiyongqitachanpinhuocailiaodebaozhuangwulaichongdangfeiqiwudecunfangsheshi。

 

　　（四）廢棄物分類管理

 

　　應對廢棄物進行分類收集，如分成可回收廢棄物、不可回收廢棄物及危險廢棄物。

 

　　同時對廢棄物存放設施和容器可使用文字、圖案或不同顏色等方式進行明確的標識，以防止混用或誤用於其他用途。

 

五、個人衛生設施

 

　　（一）更衣室

 

　　食品生產企業應根據不同產品及加工工藝要求設置適用的更衣室
，其數量應滿足工作人員的需要。

 

　　車間入口處的更衣室便於食品加工人員穿戴工作服進入車間。

 

　　不同食品生產特點可能對食品加工人員清潔程度的要求不同，必要時應在合適的區域設置風淋室、淋浴室等設施。

 

　　（二）工作鞋（靴）消毒設施

 

　　工作鞋（靴）消毒設施主要是指進入車間工作崗位前用化學消毒的方法對工作鞋（靴）進行消毒的設施，如消毒池等。

 

　　食品生產企業應根據不同產品及不同加工區的衛生需要，設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋（靴）消毒設施。

 

　　（三）衛生間設置

 

　　食品生產企業應根據生產需要，為加工人員配備足夠數量的衛生間，並設置洗手設施。

 

　　衛生間的結構
、設施與內部材質應易於保持清潔。

 

　　不得“直接連通”是指衛生間應與生產車間、包裝車間及貯存區域等有效隔離，或采用獨立建築物。

 

　　（四）洗手設施

 

　　車間內的洗手設施設置在適當位置是指在方便員工使用的同時以不影響食品、設備及車間環境為適宜


，即在使用時不會汙染到其他地方。

 

　　使用非手動式開關的水龍頭是為了避免洗手前後及不同人員之間的交叉汙染。

 

六、通風設施

 

　　（一）通風方式

 

　　可進行自然通風或機械通風，必要時可通過機械設施有效控製生產環境的溫度和濕度以及空氣流向。

 

　　（二）進氣口設置

 

　　進氣口的位置選擇應考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置
，考慮風向、距離等的影響，確保不會將廢氣或有汙染的空氣吸入加工及貯存區域造成汙染。

 

　　（三）過濾和除塵

 

　　應根據不同清潔作業區及不同產品對空氣潔淨度的要求，安裝適合的空氣過濾裝置。

 

　　當生產作業過程中產生的粉塵易汙染到產品、其他生產線（設備）及區域的衛生時，應安裝除塵設施，減少粉塵的飄散和傳播。