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固體飲料是指用食品原輔料、食品添加劑等加工製成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供衝調或衝泡飲用的固態製品。
按照生產許可分類主要包含七類：風味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料
下麵食品夥伴網帶大家來了解一下如何對固體飲料的生產進行有效的食品安全管理。
1、生產車間區域管理
固體飲料生產車間依其清潔度要求一般分為：一般作業區（原料處理區、倉儲區、外包裝區等）、準清潔作業區（配料區、濕法幹燥脫水區、預包裝清洗消毒區等）、清潔作業區（幹法混合區、內包裝區等）。
當物料在不同清潔度的區域傳遞時，應設置物流傳遞口，必要時配備緩衝、消毒設施，人員由較低潔淨度區域進入較高潔淨度區域時應進行二次更衣。
2、原輔料驗收管理
企業需建立原輔料驗收管理製度。
依據原輔料屬性、來源、產地及工藝等要素合理劃分采購驗收批次，保障所購原輔料均符合相關標準規範。
需著重核查進口乳粉的檢驗檢疫證明文件；
重點確認菌種是否為衛生行政部門核準的食品可用菌種，同時關注菌種儲存條件是否達標。
3.生產過程控製
生產過程中需嚴防誤配錯投問題，杜絕配料工藝操作偏離標準規範的情況；
嚴格管控防腐劑、甜味劑、著色劑等食品添加劑，防止出現超範圍、超限量使用的情況；
規避濕法工藝中殺菌滅菌不徹底、脫水幹燥不到位、冷卻環節吸收水分等隱患；
幹法工藝則需防範脫包時物料受汙染、混料參數失控、混合操作不規範等問題。
包裝環節應嚴控環境濕度，避免物料因暴露時間過長而出現吸水變質等情況。
4.產品檢驗管理
固體飲料執行的產品標準已明確出廠檢驗及型式檢驗要求時，應按標準規定執行；
執行的產品標準未明確產品出廠檢驗項目及頻次時，企業應綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控製等因素，科學合理界定產品檢驗項目和頻次。
固體飲料檢驗項目，參考如下：
|
產品執行標準 |
GB/T 29602-2013 固體飲料 |
食品安全國家標準 |
GB 7101-2022 食品安全國家標準 飲料 |
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序號 |
指標 |
項目 |
檢驗頻次 |
是否為出廠檢驗項目 |
備注 |
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1 |
感官要求 |
衝調或衝泡後具有該產品應有的色澤、香氣和滋味，無異味，無外來雜質。 |
批次檢驗 |
是 |
/ |
|
2 |
水分 |
水分 |
是 |
對於含椰果、澱粉製品、糖漬豆等調味（輔料)包的組合包裝產品，水分要求僅適用於可衝調成液體的固體部分。 |
|
|
3 |
理化指標 |
氰化物 |
注：固體飲料按產品標簽標示的衝調方法稀釋後應符合本標準要求。 |
非強製要求為出廠檢驗項目，根據企業評估結果確定是出廠檢驗項目還是型式檢驗項目 |
僅適用於添加了杏仁或杏仁製品的固體飲料，檢測結果換算為以HCN計。 |
|
脲酶試驗 |
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僅適用於添加了大豆或含大豆蛋白的製品的固體飲料。 |
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||||
|
4 |
微生物指標 |
菌落總數 |
批次檢驗 |
是 |
不適用於添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型飲料。 |
|
大腸菌群 |
是 |
/ |
|||
|
黴菌 |
依據企業規定，定期（每季度/每半年/每年等）送檢 |
否 |
/ |
||
|
5 |
汙染物限量 |
鉛 |
否 |
符合GB2762 《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》規定 |
|
|
6 |
真菌毒素 |
赭曲黴毒素A |
否 |
符合GB2761 《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定 |
|
|
7 |
致病性微生物指標 |
沙門氏菌 |
否 |
符合GB29921 《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》規定 |
|
|
8 |
食品添加劑指標 |
具體指標根據產品分類確定 |
否 |
符合GB2760 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定 |
|
|
9 |
食品營養強化劑 |
具體指標根據產品分類確定 |
否 |
符合GB 14880《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》 |
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本次分享圍繞原輔料驗收、生產過程管控、chengpinjianyansandahexinhuanjiezhankai。shengchanqiyexujiehezishenchanpintexingkaizhanfengxianpinggu，zaifuheguojiabiaozhundejichushangzhidingzhenduixingguankongfangan，tongshiqianghuayuangongzhuanyepeixun，quanmiantishengzhiliangguanlizonghenengli。
