食shi品pin安an全quan風feng險xian防fang控kong人ren人ren有you責ze，為wei有you效xiao防fang範fan食shi品pin安an全quan風feng險xian，各ge食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe要yao切qie實shi承cheng擔dan食shi品pin安an全quan第di一yi責ze任ren，切qie實shi防fang範fan食shi品pin生sheng產chan經jing營ying過guo程cheng中zhong麵mian臨lin的de微wei生sheng物wu汙wu染ran、食物儲存不當

、食品交叉汙染
、食品原料變質、清洗消毒不徹底等風險隱患
，現向全區食品生產經營者提示如下，請各主體嚴格落實以下要求，切實保障人民群眾飲食安全。

 

一、嚴格進貨查驗。

 

　　嚴格執行索證索票和進貨查驗記錄製度，確保來源可溯。

 

　　禁止采購變質腐敗、過保質期、“三無”食品和死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;

 

　　禁止采購來源不明,不能索證索票和含非法添加劑的食品;

 

　　禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物
、野生動物及其製品等。

 

二
、強化儲存管理。

 

　　確保冷藏(凍)設施運行正常，定期除霜校準溫度，配備經檢定合格的溫度計實時監測並記錄。

 

　　定期清理庫存食品,對腐敗變質和過期的食品及時清除;

 

　　定期檢查設施設備性能,搞好清潔衛生,對有毒有害物品及時清除。

 

　　食品分類
、分區
、離地離牆存放
，避免交叉汙染。

 

　　遵循“先進先出”原則，及時清理過期變質食品。

 

　　需冷藏的熟食、半成品、即食食品、乳製品、豆製品等務必在規定溫度下儲存
，縮短在常溫環境下的暴露時間。

 

三
、規範加工操作。

 

　　加工過程嚴格做到生熟分開、葷素分開、成品半成品分開，防止交叉汙染。

 

　　工用具、容器應專用並有明顯標識。

 

　　食物必須燒熟煮透(中心溫度>70℃)，特別是肉類禽類
、蛋類和水產品。

 

　　冷食類
、生食類、裱花蛋糕等必須在專間內由專人規範操作。

 

　　嚴格控製食品加工後至食用前的存放時間。

 

　　冷葷涼菜、鮮榨果蔬汁、生食海產品等即食食品應盡量當餐製作當餐用完。

 

　　婚宴等大型聚餐活動應科學安排加工製作時序。

 

　　嚴禁超範圍(如無冷食類製售許可卻製作涼菜)、超能力承接宴席。

 

四、加強人員健康管理。

 

　　所有從業人員必須持有效健康證明上崗。

 

　　每日開展崗前健康檢查，凡患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染
、咽部炎症等有礙食品安全疾病的，應立即調離接觸直接入口食品崗位。

 

　　嚴格執行個人衛生規範。

 

　　進入操作區前、接觸食品前、接觸生食品後、接觸汙染物品後均應按規範要求洗手消毒穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩(特別是在專間內操作時)
，不得佩戴飾物，不在操作區吸煙、飲食。

 

五
、確保清洗消毒到位。

 

　　餐飲具、工用具、容(rong)器(qi)必(bi)須(xu)嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)程(cheng)序(xu)
，采(cai)用(yong)物(wu)理(li)或(huo)化(hua)學(xue)方(fang)法(fa)徹(che)底(di)消(xiao)毒(du)
，消(xiao)毒(du)後(hou)的(de)餐(can)飲(yin)具(ju)應(ying)存(cun)放(fang)在(zai)專(zhuan)用(yong)的(de)密(mi)閉(bi)保(bao)潔(jie)設(she)施(shi)內(nei)，保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)，專(zhuan)間(jian)內(nei)接(jie)觸(chu)直(zhi)接(jie)入(ru)口(kou)食(shi)品(pin)的(de)工(gong)用(yong)具(ju)
、容器使用前應再次消毒。

 

　　專間應按規定進行空氣和環境消毒，紫外線燈定期清潔維護並記錄使用時間。

 

　　保持食品處理區環境整潔衛生

，及時處理好餐廚垃圾確保食品加工製作過程不受外界汙染。

 

六、完善應急處置方案。

 

　　建立健全食品安全事故應急處置方案，熟悉處置流程。

 

　　一yi旦dan發fa生sheng疑yi似si食shi品pin安an全quan事shi故gu，應ying立li即ji采cai取qu措cuo施shi控kong製zhi風feng險xian

，保bao護hu現xian場chang
，第di一yi時shi間jian報bao告gao市shi市shi場chang監jian管guan部bu門men和he衛wei生sheng健jian康kang部bu門men，做zuo好hao事shi故gu調tiao查zha處chu置zhi。

 

七、集體聚餐服務特別提示。

 

　　科學設計菜單，減少高風險食品種類和數量，避免提供生食水產品、野生菌類等，嚴格按許可項目和接待能力承接宴席，不得超負荷運轉。

 

　　嚴格執行食品留樣製度:宴席提供的所有主副食品(包括主食

、菜肴、湯品等)每品種留樣不少於 125 克，在專用冷藏設備中(0-8℃)保存至少 48 小時
，並做好詳細記錄(包括留樣食品名稱
、留樣時間
、留樣量、留樣人、餐次等)。