根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品添加劑使用衛生標準》等法律法規，製定本管理製度。

 

一、專店購買

 

　　yifacaigoushipintianjiaji。yingdaozhengzhaoqiquandeshipintianjiajishengchanjingyingdanweihuoshichangcaigou，shixingzhuandiangoumai
，bingyingdangyugongyingshangqiandingbaokuoshipintianjiajianquanneirongdecaigougongyinghetong，duicaigoudeshipintianjiajiyingdangsuoqubingliucunxukezheng
、營業執照
、檢驗合格報告（或複印件）以及購物憑證。

 

　　購物憑證應當包括供應者名稱
、供應日期和產品名稱、數量

、金額等內容。

 

　　食品添加劑包裝標簽上應注明“食品添加劑”字樣。

 

　　采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的複印件。

 

二、專賬記錄

 

　　建立食品添加劑專用采購台賬。

 

　　食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格
、數量、時間等相關信息。

 

　　建立食品添加劑專用使用台賬。

 

　　食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、時間等，使用人應當簽字確認。

 

　　食品添加劑的購進
、使用、庫存應當賬實相符。

 

三、專區存放

 

　　設立專櫃（位）存放食品添加劑並根據要求上鎖管理，標注“食品添加劑”字樣。

 

　　使用容器盛放拆包後的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，並保留原包裝。

 

四
、專器稱量

 

　　配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的國標規定的用途用量稱量後使用，杜絕濫用和超量使用，定期第三方校正。

 

五、專人負責

 

　　有專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購及使用者均應熟悉專業知識。

 

　　由專人負責食品添加劑管理並需經過食品添加劑專業知識培訓合格

，專業指導、監督本單位合法采購、使用食品添加劑。

 

　　食品安全管理員


、廚師長定期檢查食品添加劑采購
、索證索票
、台賬記錄
、儲存及使用情況。

 

六
、禁止濫用食品添加劑

 

　　應嚴格按照GB 2760規定的食品添加劑品種、使用範圍
、使用量使用食品添加劑。

 

　　不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉
、亞硝酸鉀）。

 

　　常見濫用情形：

 

　　（1）含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用於麵點

、肉類加工、糕點（除限量使用於餡料及裱花蛋糕以外）； 

 

　　（2）小麥粉及其製品（除油炸麵製品
、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外）膨鬆不得使用含有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(也稱“明礬”)成分的泡打粉，應使用配料中不含鋁成份的酵母、泡打粉等食品添加劑；

 

　　（3）餐飲單位目前不得使用防腐劑
、乳化劑
、穩定劑。防腐劑常見有：亞硝酸鹽、苯甲酸

、苯甲酸鈉等。

 

七、嚴禁使用非食用物質加工食品

 

　　如：硼酸
、硼砂
、罌粟殼、廢棄食用油脂
、工業用料
、甲醛等

，餐飲業暫養的水產品嚴禁使用違禁抗生素等。

 

　　參照《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的非食用物質和添加劑禁止使用。

 

　　非食用物質≠食品添加劑，存在使用非食用物質等情節嚴重的情形
，構成犯罪的
，依法追究刑事責任。

 

八

、食品添加劑使用原則

 

　　應在技術上確有必要，並在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。

 

　　對GB 2760規定有“最大使用量”的食品添加劑品種
，應專冊記錄使用及精準稱量使用。

 

　　具體依據《餐飲服務食品安全操作規範》規定
，按“生產需要適量使用”的品種可不用記錄和精準稱量。