隨(sui)著(zhe)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)日(ri)益(yi)重(zhong)視(shi)，食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)也(ye)麵(mian)臨(lin)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)審(shen)核(he)和(he)要(yao)求(qiu)。其(qi)中(zhong)，產(chan)品(pin)的(de)可(ke)追(zhui)溯(su)性(xing)是(shi)在(zai)眾(zhong)多(duo)審(shen)核(he)中(zhong)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)環(huan)節(jie)
，也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)應(ying)具(ju)備(bei)的(de)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)條(tiao)件(jian)。

 

　　可追溯性，就是為了明確“相應產品在何時、何地、由何人生產”，同時將從原材料采購到生產、出廠、消費直至消耗完全的全過程呈現為可追蹤狀態。可追溯性不僅被用於品質管理，還在召回問題防範、損失超小化，甚至經營課題的提取及改善等方麵廣泛發揮作用。

 

　　食品追溯
，又分為正向追溯和逆向追溯。正向追溯就是從原材料采購到生產、出廠、消費環節的整個過程的記錄信息等，逆向追溯則是根據產品的批號或其他信息，往前追溯產品的出廠、生產、原料采購等信息。

 

　　基於產品追溯的重要性及複雜性，本文就食品企業的產品追溯基本流程進行簡要分析：

 

一、物料的采購與驗收

 

　　1、驗收標準

 

　　由技術部門及質控部門牽頭，采購部門配合

，根據相關國家法律法規、產品要求，結合實際情況
，製定相應的驗收標準（包含允收標準及拒收標準）。

 

　　2
、物料采購

 

　　2.1采購部根據製定的驗收標準，進行原輔材料
、食品添加劑
、包材等相關供方評價及購入計劃
；

 

　　根據追溯的要求

，做到物資的來源合法，證照齊全，來源可追溯。

 

　　包括供應商的資質證件、產品規格書、產品型檢報告、批檢報告等，如有必要，還需要實際到現場進行供應商評審，確保原物料的合法合規。

 

　　2.2 根據購入計劃及供應商評定

，采購合格的原物料進廠
，質控部根據驗收標準，對原輔材料、食品添加劑
、包材等進行查驗，核實物料的資質證件
，檢測物料的質量，判定物料是否能正常入廠，並做好相關記錄。

 

二、產品生產

 

　　1、產品開發

 

　　1.1開發方案：根據市場調研或客戶需求
，製定產品的開發方案。包括產品規格書、產品配方

、基本工藝流程、成本測算等
；

 

　　1.2 小試、中試：根據開發方案，進行產品的小試及中試，並進行詳細記錄。並結合小試及中試的樣品，進行相關評鑒工作、改進工作、貨架期驗證、營養成分檢測等，並完善相關生產配套文件。

 

　　2、產品量產

 

　　2.1 生產培訓：量產前
，根據製定的生產工藝操作規程
，對參與生產的員工進行培訓，培訓包括PPT講授、現場培訓、培訓考核等方式

，培訓完畢並進行效果確認後
，方能開始產品量產；

 

　　2.2產品生產：根據既定的工藝流程，有序地組織生產工作

，並認真做好相關記錄。記錄包括：

 

　　2.2.1所使用原物料的來源（廠家
、池號、壇號等）、生產批號、領用量、使用量
、結存等；

 

　　2.2.2每個生產流程的操作記錄
，如：出入池記錄、醃漬記錄、預處理記錄、配料記錄、拌料記錄
、包裝記錄、殺菌記錄、金檢機或X光機檢測記錄等；

 

　　3、產品入庫：

 

　　當天生產的產品噴碼當天的生產批號
，並及時入庫，做好統計和標識。

 

　　4、過程監控：

 

　　4.1過程檢測：對製程半成品、成品進行實時檢測，包括理化指標檢測、感官評定等

，並做好相應記錄；

 

　　4.2製程點檢：生產部和質控部根據產品特性及生產實際
，製定相應的點檢計劃，特別是關鍵控製點的點檢。如實填寫點檢記錄。

 

　　4.3製程不合格品處置：針(zhen)對(dui)製(zhi)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)的(de)不(bu)合(he)格(ge)品(pin)
，由(you)質(zhi)控(kong)部(bu)牽(qian)頭(tou)
，組(zu)織(zhi)不(bu)合(he)格(ge)品(pin)評(ping)審(shen)處(chu)理(li)流(liu)程(cheng)
，進(jin)行(xing)原(yuan)因(yin)分(fen)析(xi)

，製(zhi)定(ding)糾(jiu)偏(pian)措(cuo)施(shi)，確(que)定(ding)不(bu)合(he)格(ge)品(pin)的(de)處(chu)置(zhi)方(fang)式(shi)，跟(gen)進(jin)處(chu)置(zhi)結(jie)果(guo)。全(quan)程(cheng)進(jin)行(xing)文(wen)件(jian)記(ji)錄(lu)。

 

　　4.4讓步接收、緊急放行事項：由於特殊原因需要讓步接收、緊急放行、特別處理的產品，流轉部門進行書麵記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣
，以便進行追溯性驗證。

 

三、出廠

 

　　1、出廠檢驗：

 

　　根據產品執行標準及客戶標準
，確定檢測項目，對產品進行出廠檢測
，並開具相應的出廠檢驗報告單
；

 

　　2
、出庫記錄：

 

　　根據市場訂單
，做好產品出庫記錄，明確出庫產品的品類、數量
、批號、去向等；

 

　　3、裝車及出廠：

 

　　對運輸車輛進行衛生檢查及注意事項告知
，填寫相關記錄，確認無誤後方可裝車。

 

　　裝貨完畢後，清點車上貨物及庫存結存


，做到賬物相符，方可放行。

 

四、市場跟進：

 

　　1、客戶維穩：

 

　　由客服部做好市場跟進，做好客戶回訪及溝通工作

，了解客戶需求及建議，由技術部和質控部配合，做好產品的優化升級工作；

 

　　2、客訴處理：

 

　　如有客戶投訴
，客服部及時對接質控部，進行原因分析，確定整改措施，並進行相關培訓，將整改措施落實到位
，驗證整改效果。

 

　　以上是食品追溯必經的四個基本環節，每個環節都需要認真做好真實、準zhun確que的de記ji錄lu和he文wen件jian，並bing對dui記ji錄lu文wen件jian進jin行xing係xi統tong地di歸gui檔dang整zheng理li，保bao證zheng產chan品pin的de可ke追zhui溯su性xing
，實shi現xian可ke以yi根gen據ju產chan品pin的de批pi號hao或huo其qi他ta信xin息xi
，反fan推tui整zheng批pi產chan品pin的de相xiang關guan指zhi標biao、生產過程、原物料信息等
，在維護企業品牌形象的同時，也讓廣大消費者買的放心、吃的開心！