一
、目的

 

　　為(wei)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)殺(sha)菌(jun)操(cao)作(zuo)符(fu)合(he)工(gong)藝(yi)標(biao)準(zhun)，有(you)效(xiao)殺(sha)滅(mie)有(you)害(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)，保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)

，降(jiang)低(di)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)性(xing)，特(te)製(zhi)定(ding)本(ben)製(zhi)度(du)。

 

二
、人員職責

 

　　1、殺菌操作人員需經過專業培訓
，培訓內容涵蓋殺菌原理、設備操作細節
、不同產品殺菌工藝差異、anquanzhuyishixiangdeng
，jingkaohehegehoufangkeshanggang。shangganghouxudingqicanjiafuxun，buduantishengcaozuojinengheanquanyishi。zaicaozuoguochengzhong
，xuyangezunshoucaozuoguicheng
，duicaozuoxingweifuze。

 

　　2
、質(zhi)量(liang)監(jian)控(kong)人(ren)員(yuan)負(fu)責(ze)對(dui)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)和(he)效(xiao)果(guo)進(jin)行(xing)全(quan)麵(mian)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)。實(shi)時(shi)監(jian)控(kong)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)運(yun)行(xing)參(can)數(shu)
，定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)性(xing)

，對(dui)殺(sha)菌(jun)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)抽(chou)樣(yang)檢(jian)測(ce)監(jian)督(du)，及(ji)時(shi)發(fa)現(xian)並(bing)反(fan)饋(kui)問(wen)題(ti)。

 

　　3、設備管理人員負責殺菌設備的整體管理工作，包括設備的采購
、安裝、調試、台賬建立等。製定設備維護保養計劃
，監督維護保養工作的落實，確保設備處於良好狀態。

 

　　4、生sheng產chan管guan理li人ren員yuan負fu責ze協xie調tiao殺sha菌jun環huan節jie與yu生sheng產chan各ge環huan節jie的de銜xian接jie

，確que保bao生sheng產chan計ji劃hua的de順shun利li實shi施shi。監jian督du操cao作zuo人ren員yuan按an照zhao工gong藝yi要yao求qiu進jin行xing操cao作zuo
，及ji時shi處chu理li生sheng產chan過guo程cheng中zhong出chu現xian的de問wen題ti。

 

三、殺菌設備管理

 

　　1、首次試生產及設備進行重大維修、改(gai)造(zao)後(hou)
，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)熱(re)分(fen)布(bu)測(ce)試(shi)。測(ce)試(shi)應(ying)覆(fu)蓋(gai)設(she)備(bei)的(de)各(ge)個(ge)區(qu)域(yu)，確(que)保(bao)熱(re)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，符(fu)合(he)殺(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)。測(ce)試(shi)結(jie)果(guo)需(xu)記(ji)錄(lu)存(cun)檔(dang)，未(wei)經(jing)測(ce)試(shi)或(huo)測(ce)試(shi)不(bu)合(he)格(ge)的(de)設(she)備(bei)不(bu)得(de)投(tou)入(ru)使(shi)用(yong)。

 

　　2、製定詳細的設備維護、保養計劃，明確維護保養的周期
、內容和責任人。日常維護包括設備的清潔、潤滑、緊固等；定期保養包括對設備關鍵部件的檢查、更換等。維護保養情況需詳細記錄，存檔備查。

 

　　3、定期對殺菌設備的關鍵參數進行校準
，如溫度傳感器、壓力計等。校準周期根據設備使用頻率和精度要求確定，校準需由專業人員或具備資質的機構進行
，校準結果需記錄存檔。

 

　　4、shebeizaiyunxingguochengzhongruchuxianguzhang，caozuorenyuanyinglijitingzhishiyong，bingjishitongzhishebeiguanlirenyuan。shebeiguanlirenyuanzuzhizhuanyerenyuanjinxingweixiu

，weixiuguochengxujilu。weixiuwanchenghou，bixuzhongxinjinxingxiaozhunherefenbuceshi，hegehoufangkejixushiyong。

 

　　5
、建立設備台賬，詳細記錄設備的型號、規格
、購置日期
、使用年限

、維護保養情況

、維修記錄


、校準記錄等信息，實現設備的全生命周期管理。

 

四、殺菌操作流程

 

　　1
、生產前

，操作人員需對食品種類、包裝形式進行確認
，根據相關工藝文件選擇合適的殺菌方法（如熱力殺菌
、紫外線殺菌、微波殺菌等）和參數（溫度、時間

、壓力、濃度等）
，並做好記錄。

 

　　2、殺菌前，對殺菌設備進行全麵檢查，包括設備的清潔度、密封性、安全裝置等，確保設備正常運行。同時，檢查待殺菌產品的包裝是否完好

，擺放是否合理
，避免產品相互遮擋，影響殺菌效果。

 

　　3、嚴格按照設定的參數進行殺菌操作

，操作人員不得擅自更改參數。在殺菌過程中，實時監控設備的運行狀態和關鍵數據（溫度、時間、壓力等），每間隔一定時間記錄一次數據
，確保數據的準確性和完整性。

 

　　4、殺菌過程中如出現異常情況，如溫度波動超過規定範圍、設(she)備(bei)異(yi)響(xiang)等(deng)
，操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)應(ying)立(li)即(ji)采(cai)取(qu)應(ying)急(ji)措(cuo)施(shi)
，並(bing)及(ji)時(shi)報(bao)告(gao)生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)和(he)質(zhi)量(liang)監(jian)控(kong)人(ren)員(yuan)。待(dai)問(wen)題(ti)解(jie)決(jue)後(hou)，重(zhong)新(xin)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)操(cao)作(zuo)
，並(bing)對(dui)異(yi)常(chang)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)記(ji)錄(lu)分(fen)析(xi)。

 

　　5、殺菌結束後，操作人員需按照規定程序關閉設備，待設備冷卻或恢複至安全狀態後
，取出產品。對取出的產品進行標識，注明殺菌批次
、時間等信息。同時，對殺菌設備進行清潔和整理
，為下一次操作做好準備。

 

五、殺菌效果檢測

 

　　1
、製定合理的抽樣計劃
，明確抽檢頻率
、抽樣數量、抽樣方法等。抽檢頻率根據產品的風險等級、生產批量等因素確定
，一般情況下，每批次產品都需進行抽檢。

 

　　2、檢測項目包括微生物指標（如菌落總數、大腸菌群、致病菌等）
、感官指標
、理化指標等。檢測需按照國家標準或企業內部標準進行

，由具備資質的檢測人員或實驗室完成。

 

　　3、如檢測結果不合格，質量監控人員應立即通知相關部門，對該批次產品進行隔離處理。組織人員查找原因，可能涉及設備故障
、參數設置不當
、操作不規範
、產品初始汙染等方麵。針對原因采取糾正措施，如重新殺菌
、調整工藝參數、加強設備維護等。糾正措施實施後，需對產品重新進行檢測，直至合格。

 

　　4
、建立檢測結果台賬
，詳細記錄檢測批次

、檢測項目、檢測結果、處理情況等信息
，確保檢測結果的可追溯性。定期對檢測結果進行分析，總結殺菌效果的變化趨勢，為工藝優化提供依據。

 

六
、記錄與檔案管理

 

　　1、對殺菌設備的維護保養記錄
、校準記錄
、維修記錄，殺菌操作過程中的參數記錄、異常情況記錄，產品檢測結果記錄等相關資料進行詳細
、準確的記錄。記錄需采用書麵或電子形式，內容完整、清晰，簽字確認齊全。

 

　　2、記ji錄lu的de保bao存cun期qi限xian應ying符fu合he國guo家jia相xiang關guan法fa規gui和he標biao準zhun的de要yao求qiu
，一yi般ban不bu少shao於yu產chan品pin保bao質zhi期qi後hou六liu個ge月yue，且qie至zhi少shao保bao存cun兩liang年nian。電dian子zi記ji錄lu需xu進jin行xing備bei份fen，防fang止zhi數shu據ju丟diu失shi。

 

　　3
、建立專門的殺菌管理檔案
，對各類記錄進行分類整理
、歸檔存放。檔案應便於查詢和追溯，安排專人負責檔案的管理和維護。

 

　　4、檔案管理人員需定期對檔案進行檢查
，確保檔案的完整性和安全性。對過期的檔案，按照規定程序進行銷毀，並做好記錄。

 

七、應急處理

 

　　1、製定殺菌過程中可能出現的突發事件的應急處理預案，如設備故障導致殺菌中斷、產品微生物超標等。預案應明確應急處理的步驟、責任人、聯係方式等。

 

　　2、定期組織操作人員和相關管理人員進行應急演練，提高應對突發事件的能力。演練內容包括應急處理流程的執行、設備的應急操作等。

 

　　3、發(fa)生(sheng)突(tu)發(fa)事(shi)件(jian)時(shi)，相(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)應(ying)立(li)即(ji)按(an)照(zhao)應(ying)急(ji)處(chu)理(li)預(yu)案(an)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)，及(ji)時(shi)報(bao)告(gao)上(shang)級(ji)領(ling)導(dao)，並(bing)做(zuo)好(hao)記(ji)錄(lu)。事(shi)後(hou)對(dui)事(shi)件(jian)進(jin)行(xing)調(tiao)查(zha)分(fen)析(xi)
，總(zong)結(jie)經(jing)驗(yan)教(jiao)訓(xun)
，完(wan)善(shan)應(ying)急(ji)處(chu)理(li)預(yu)案(an)。

 

八
、附則

 

　　1、本製度自發布之日起生效。

 

　　2
、本製度由品控部負責解釋和修訂。

 

　　3、各部門應嚴格遵守本製度的規定，確保殺菌管理工作的有效實施。對違反本製度的行為
，將按照企業相關規定進行處理。