天氣炎熱
，冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰等冷凍飲品成為消費者消暑解渴
、休閑娛樂的熱門選擇。然而，冷凍飲品的質量安全問題不容忽視，市場監管總局近期發文持續加強冷凍飲品食品安全監管。

 

　　本次深入分析冷凍飲品抽檢不合格，供企業參考。

 

一
、冷凍飲品抽檢不合格常見問題

 

　　1、微生物指標超標

 

　　微生物指標是衡量冷凍飲品質量安全的重要標準，常見的不合格微生物指標包括菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌
、沙門氏菌等。

 

　　菌落總數和大腸菌群超標表明產品可能受到一般性汙染，反映出生產加工過程中衛生條件控製不嚴、生產設備清洗消毒不徹底等問題。

 

　　而金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌超標則可能引發嚴重的食源性疾病，威脅消費者生命健康。

 

　　2

、食品添加劑違規使用

 

　　食品添加劑在冷凍飲品生產中可改善產品口感
、色澤、穩定性等，但必須嚴格按照國家標準規定的範圍和限量使用。

 

　　常見的違規問題包括超範圍使用甜味劑（如甜蜜素、糖精鈉）、防腐劑（如山梨酸鉀、苯甲酸），超限量使用著色劑（如檸檬黃、日落黃）等。

 

　　部分企業為降低成本、提升產品風味，違規添加非食品用物質或濫用食品添加劑，嚴重危害消費者健康。

 

　　3
、理化指標不達標

 

　　理化指標反映冷凍飲品的內在品質，主要包括蛋白質含量、脂肪含量
、總固形物含量等。

 

　　部分冷凍飲品蛋白質含量不達標
，可能是由於生產企業在原料選擇上以次充好
，使用劣質乳粉或減少乳原料的添加量；

 

　　脂肪含量不符合標準
，可能與油脂原料質量不佳或生產工藝控製不當有關
；

 

　　總固形物含量不足，則可能是企業為降低成本
，過度加水稀釋。

 

二、冷凍飲品抽檢不合格原因剖析

 

　　1、原料采購與儲存環節存在隱患

 

　　（1）原料質量參差不齊：

 

　　冷凍飲品生產所需的主要原料包括乳及乳製品、油脂
、糖類
、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)等(deng)。部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)為(wei)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)
，選(xuan)擇(ze)價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)但(dan)質(zhi)量(liang)難(nan)以(yi)保(bao)證(zheng)的(de)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)商(shang)。例(li)如(ru)，在(zai)乳(ru)粉(fen)采(cai)購(gou)中(zhong)，部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)采(cai)購(gou)未(wei)通(tong)過(guo)正(zheng)規(gui)渠(qu)道(dao)進(jin)口(kou)、無相關檢驗檢疫證明的乳粉，這些乳粉可能存在微生物汙染、營養成分不足等問題。

 

　　（2）儲存條件不達標：

 

　　冷凍飲品原料對儲存條件要求較高
，乳及乳製品、油脂等原料需要在低溫、幹燥、避光的環境下儲存，否則容易發生變質。部分企業倉儲設施簡陋
，缺乏必要的冷藏
、冷凍設備
，原料隨意堆放，導致原料在儲存過程中受到微生物汙染、氧化酸敗等。

 

　　2、生產加工過程控製不嚴格

 

　　（1）生產環境不衛生：

 

　　部分冷凍飲品生產企業生產車間布局不合理，人流


、物流交叉
，清潔區與汙染區未有效分離，增加了產品受汙染的風險。生產車間衛生條件差
，地麵汙水橫流，牆壁、設備表麵布滿汙垢，未定期進行清潔消毒。同時
，生產人員個人衛生習慣不良，不按規定穿戴工作服、工作帽、口罩，不洗手消毒直接接觸食品
，成為微生物汙染的重要來源。

 

　　（2）生產工藝執行不到位：

 

　　冷凍飲品生產涉及配料
、混合、殺菌
、均質
、凝凍、包裝等多個環節，每個環節的工藝參數控製都直接影響產品質量。部分企業為追求生產效率，縮短殺菌時間、降低殺菌溫度，導致微生物無法被有效殺滅；在凝凍過程中，未嚴格控製攪拌速度和溫度，影響產品的組織結構和口感；包裝環節操作不規範，包裝材料未進行嚴格消毒
，導致產品在包裝過程中被汙染。

 

　　（3）設備維護保養不足：

 

　　冷凍飲品生產設備如殺菌機、均質機、ningdongjidengxuyaodingqijinxingweihubaoyang，yiquebaoshebeizhengchangyunxingheshengchangongyicanshudewending。bufenqiyehushishebeiweihubaoyanggongzuo，shebeichangqiyunxingchuxianmosun、老化，導致設備性能下降，影響產品質量。例如，殺菌機密封性能下降，導致殺菌過程中蒸汽泄漏
，無法達到預期的殺菌效果；均質機壓力不穩定，影響產品的乳化效果和穩定性。

 

　　3、質量追溯體係不健全

 

　　完善的質量追溯體係可以實現產品從原料采購、生產加工、xiaoshouliutongdengquanguochengdexinxizhuisu。raner
，bufenqiyeweijianliyouxiaodezhiliangzhuisutixi，yuanliaocaigoujilubuwanzheng，shengchanguochengzhongdeguanjiangongyicanshuweijinxingjilu，chanpinxiaoshoutaizhangbuqingxi。yidanchuxianzhiliangwenti
，wufazhunquezhuisuwentiyuantou，nanyicaiquyouxiaodezhenggaicuoshi。

 

　　4、質量安全意識淡薄

 

　　一些企業管理者對食品安全重視不足

，片麵追求經濟效益，忽視產品質量安全。在生產過程中，為降低成本、提ti高gao產chan量liang，壓ya縮suo必bi要yao的de質zhi量liang控kong製zhi環huan節jie和he投tou入ru。同tong時shi

，對dui員yuan工gong的de質zhi量liang安an全quan教jiao育yu培pei訓xun不bu到dao位wei，員yuan工gong質zhi量liang安an全quan意yi識shi淡dan薄bo，認ren為wei隻zhi要yao產chan品pin外wai觀guan好hao看kan、口感好就行
，對潛在的質量安全風險認識不足。

 

　　5、運輸與銷售環節管理不善

 

　　（1）冷鏈物流不完善：

 

　　冷leng凍dong飲yin品pin需xu要yao在zai低di溫wen環huan境jing下xia儲chu存cun和he運yun輸shu，以yi保bao持chi產chan品pin的de品pin質zhi和he安an全quan。部bu分fen運yun輸shu車che輛liang製zhi冷leng設she備bei性xing能neng不bu穩wen定ding，在zai運yun輸shu途tu中zhong出chu現xian故gu障zhang，導dao致zhi車che廂xiang內nei溫wen度du升sheng高gao
，冷leng凍dong飲yin品pin融rong化hua後hou再zai凍dong結jie，影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang和he口kou感gan，同tong時shi也ye增zeng加jia了le微wei生sheng物wu繁fan殖zhi的de風feng險xian。

 

　　（2）銷售終端管理不規範：

 

　　一些超市
、bianlidiandengxiaoshouzhongduanduilengdongyinpindechucuntiaojianguanlibuyange
，lengguiwendushezhibufuheyaoqiu，lengguichangshijiankaiqidaozhiwendubodongjiaoda。bufenshangjiaweizhuiqiulirun
，jianglinjinbaozhiqihuoyijingronghuabianzhidelengdongyinpinjixuxiaoshou

，yanzhongsunhaixiaofeizheliyi。

 

三、提升冷凍飲品質量安全的針對性措施

 

　　1、嚴格把控原料采購與儲存環節

 

　　（1）加強供應商管理：

 

　　企業應建立嚴格的供應商篩選和評估製度，對原料供應商的資質、生產能力、質量管理體係等進行全麵審核。優先選擇信譽良好、具(ju)有(you)合(he)法(fa)資(zi)質(zhi)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)，並(bing)簽(qian)訂(ding)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)協(xie)議(yi)
，明(ming)確(que)雙(shuang)方(fang)的(de)質(zhi)量(liang)責(ze)任(ren)和(he)義(yi)務(wu)。定(ding)期(qi)對(dui)供(gong)應(ying)商(shang)進(jin)行(xing)現(xian)場(chang)審(shen)核(he)和(he)產(chan)品(pin)抽(chou)檢(jian)，對(dui)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)及(ji)時(shi)淘(tao)汰(tai)。

 

　　（2）規範原料驗收與儲存：

 

　　製定嚴格的原料驗收標準和流程，確保原料質量符合要求。建立原料進貨台賬，詳細記錄原料的名稱、規格、數量、進貨日期
、供應商信息等
，實現原料來源可追溯。同時
，加強原料儲存管理，根據原料特性提供適宜的儲存條件，配備足夠的冷藏

、冷凍設備，定期對倉庫進行清潔消毒，防止原料變質和汙染。

 

　　2、強化生產加工過程管控

 

　　（1）改善生產環境：

 

　　企業應按照GB14881要求，合理規劃生產車間布局，劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，確保人流、物流分開
，避免交叉汙染。定期對生產車間進行清潔消毒，保持車間地麵、牆壁、設備表麵清潔衛生。加強生產人員個人衛生管理，要求生產人員定期進行健康檢查
，工作時穿戴幹淨的工作服、工作帽、口罩


，嚴格按照洗手消毒流程操作。

 

　　（2）嚴格執行生產工藝標準：

 

　　製定詳細的生產工藝操作規程，明確每個生產環節的工藝參數和操作要求。加強對生產過程的監控

，配備必要的溫度、壓力、時shi間jian等deng監jian控kong設she備bei，確que保bao生sheng產chan工gong藝yi參can數shu穩wen定ding。定ding期qi對dui生sheng產chan工gong藝yi進jin行xing驗yan證zheng和he優you化hua

，不bu斷duan提ti高gao產chan品pin質zhi量liang。例li如ru，在zai殺sha菌jun環huan節jie
，嚴yan格ge按an照zhao規gui定ding的de溫wen度du和he時shi間jian進jin行xing殺sha菌jun


，確que保bao微wei生sheng物wu得de到dao有you效xiao控kong製zhi；在凝凍環節
，根據產品配方和工藝要求，精確控製攪拌速度和溫度
，保證產品的組織結構和口感。

 

　　（3）加強設備維護保養：

 

　　建立設備管理製度，製定設備維護保養計劃，定期對生產設備進行檢查、維護和保養。對關鍵設備如殺菌機、均質機、凝凍機等進行專業維修和調試，及時更換磨損部件，確保設備性能穩定。同時
，建立設備運行記錄台賬

，詳細記錄設備的運行狀況、維護保養情況等，為設備管理提供依據。

 

　　3
、健全質量追溯體係

 

　　建立完善的質量追溯體係
，利用信息化技術

，對產品從原料采購、生產加工


、包裝

、儲存、運yun輸shu到dao銷xiao售shou的de全quan過guo程cheng進jin行xing信xin息xi記ji錄lu和he管guan理li。在zai產chan品pin包bao裝zhuang上shang標biao注zhu唯wei一yi的de追zhui溯su碼ma，消xiao費fei者zhe通tong過guo掃sao描miao追zhui溯su碼ma可ke以yi查zha詢xun產chan品pin的de詳xiang細xi信xin息xi
，包bao括kuo原yuan料liao來lai源yuan、生產過程
、檢驗檢測結果等。企業通過追溯體係可以快速定位質量問題源頭
，及時采取整改措施
，降低質量風險。

 

　　4、提高從業人員素質與管理水平

 

　　（1）加強培訓教育：

 

　　企業應製定係統的培訓計劃，定期組織從業人員參加食品安全法律法規、生產工藝標準
、食品添加劑使用規範、質量管理等方麵的培訓課程。可邀請行業技術專家進行授課，通過理論講解、案例分析、實際操作等方式，提高從業人員的專業知識和技能水平。同時，加強對新員工的崗前培訓，經考核合格後方可上崗。

 

　　（2）強化質量安全意識：

 

　　企業管理者應樹立正確的經營理念，將食品安全放在首位
，加大對質量安全管理的投入。通過開展質量安全知識競賽、質量安全宣傳活動等方式
，提高全體員工的質量安全意識，讓員工認識到食品安全的重要性，嚴格遵守生產操作規程和質量管理製度。

 

　　5、規範運輸與銷售環節管理

 

　　企業應與銷售終端建立良好的合作關係，督促超市、便bian利li店dian等deng銷xiao售shou單dan位wei嚴yan格ge執zhi行xing冷leng凍dong飲yin品pin儲chu存cun和he銷xiao售shou要yao求qiu，定ding期qi檢jian查zha冷leng櫃gui溫wen度du是shi否fou符fu合he標biao準zhun，及ji時shi清qing理li臨lin近jin保bao質zhi期qi或huo變bian質zhi的de產chan品pin。同tong時shi

，加jia強qiang對dui消xiao費fei者zhe的de宣xuan傳chuan教jiao育yu
，通tong過guo產chan品pin包bao裝zhuang說shuo明ming、宣傳手冊等方式

，引導消費者正確選購冷凍飲品

，提高消費者的自我保護意識。

 

　　綜(zong)上(shang)，冷(leng)凍(dong)飲(yin)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)關(guan)乎(hu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)和(he)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)，也(ye)關(guan)係(xi)到(dao)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)。解(jie)決(jue)冷(leng)凍(dong)飲(yin)品(pin)抽(chou)檢(jian)不(bu)合(he)格(ge)問(wen)題(ti)，需(xu)要(yao)企(qi)業(ye)將(jiang)各(ge)項(xiang)措(cuo)施(shi)真(zhen)正(zheng)落(luo)實(shi)到(dao)位(wei)，持(chi)續(xu)優(you)化(hua)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)
；也需要行業內企業共同進步，逐步形成良好的行業生態。唯有如此
，才能從根本上提升冷凍飲品質量安全水平，讓消費者買得放心、吃得安心。